课程定位：本课程是为乳品工程专业四年级学生设置的，是在学生修完专业基础课和其他专业课后，在做毕业实习和毕业设计之前开设的一门专业必修课。其目的是综合前三年学习的专业理论知识，以科学研究和大健康产业的视角综合审视，并能综合运用乳品科学知识，短期目标是让学生掌握科学研究和分析乳品科学问题的方法，定位实习工作和毕业设计中的科学问题，长期目标是为学生今后从事本专业科学研究和解决实际生产中的科学问题奠定理论和方法论基础。
       乳品营养与健康讨论选题包括：乳的形成及其影响因素和基本调控机制，关键乳成分及其功能，乳中活性成分的特殊功能与应用途径，乳消费对各类人群的健康意义，母乳与婴儿生长，人工喂养与配方粉知识，乳消费与疾病。这些知识有助于开发学生的思路，为将来开发新的产品和技术奠定基础。同时，赋予消费者专家级的消费知识，健康安全地享受乳品美食和享乐生活。