视频
职称：副教授
单位：南京农业大学
部门：食品科技学院
畜产品加工学
南京农业大学
主讲教师：吴菊清
教师团队：共8位
- 吴菊清
- 周光宏
- 李春保
- 王鹏
- 粘颖群
- 王虎虎
- 张雅玮
- 叶可萍
畜产品加工学是一门交叉学科，涉及到物理化学、食品营养学、生物化学、畜牧学、工程学等学科知识，主要包括畜产食品原料的形态结构、化学组成、物理性质、加工原理和基本加工工艺，贮藏及流通中，畜产食品食用品质和安全性的变化规律、监测方法，及其质量控制。
…
| 学校： | 南京农业大学 |
| 开课院系： | 食品科学技术学院 |
| 课程编号： | FOOD4176H |
| 学分： | 3 |
| 课时： | 54 |
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1.1 1、生肉消费——生鲜肉 |
视频
.MP4
|
2023-03-09 | 124.81MB | ||
| 1.1.2 2、肉类生产新技术——细胞培养肉 |
视频
.MP4
|
2023-03-09 | 212.33MB | ||
| 1.1.3 3、肉品及红肉是否致癌 |
视频
.MP4
|
2023-03-09 | 168.14MB | ||
| 1.1.4 4、人类食肉历程 |
视频
.MP4
|
2023-03-09 | 403.85MB | ||
| 1.2.1 1、肌肉组织的组织结构 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 138.71MB | ||
| 1.2.2.1 2.1化学成分（1） |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 123.64MB | ||
| 1.2.2.2 2.2化学成分（2） |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 140.62MB | ||
| 1.2.3 3、食用品质（1） |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 381.32MB | ||
|
视频
.MP4
|
2023-03-09 | 298.34MB | |||
| 1.2.3.1 食用品质（2） |
视频
.MP4
|
2023-03-09 | 324.28MB | ||
| 1.2.3.2 食用品质（3） |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 361.98MB | ||
| 1.2.3.3 食用品质（4） |
视频
.MP4
|
2023-03-09 | 278.06MB | ||
|
视频
.MP4
|
2023-03-09 | 114.62MB | |||
| 1.2.3.4 食用品质（5） |
视频
.MP4
|
2023-03-09 | 291.92MB | ||
| 1.2.4.1 4.1 蛋白质的溶解性 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 238.91MB | ||
| 1.2.4.2 4.2 蛋白质的 凝胶性、乳化性 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 492.81MB | ||
| 1.2.5.1 5.1 食盐 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 143.52MB | ||
| 1.2.5.2 5.2 发色剂、发色助剂 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 248.96MB | ||
| 1.2.6.1 6.1 肉的腌制 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 163.70MB | ||
| 1.2.6.2 6.2 肉的加热 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 138.16MB | ||
| 1.2.7 7、肉制品加工 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 121.40MB | ||
| 1.2.7.1 7.1 熏煮香肠加工 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 92.56MB | ||
| 1.2.7.2 7.2 熏煮火腿加工 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 123.33MB | ||
| 1.2.7.3 7.3 干腌火腿加工 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 149.86MB | ||
| 1.2.7.4 7.4 盐水鸭加工 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 126.11MB | ||
| 1.2.8 8、肉品安全 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 133.22MB | ||
| 1.2.8.1 8.3 肉的包装 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 101.16MB | ||
| 1.2.8.2 8.1 肉的腐败表型与新鲜度评价 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 159.87MB | ||
| 1.2.8.3 8.2 栅栏技术 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 140.47MB | ||
| 2.1.1 1、我国乳品历程 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 211.76MB | ||
| 2.1.2 2、我国乳业现状及特点 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 296.59MB | ||
| 2.2.1 乳畜品种及特点的介绍 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 178.87MB | ||
| 2.2.2 乳的概念及物理性质 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 149.84MB | ||
| 2.2.3 乳的分类及异常乳 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 123.82MB | ||
| 2.2.4 乳蛋白 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 128.47MB | ||
| 2.2.5 脂肪 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 135.65MB | ||
| 2.2.6 乳糖 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 138.83MB | ||
| 2.3.1 乳的加工单元——分离和均质 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 123.62MB | ||
| 2.3.2 乳的加工单元——加热 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 129.17MB | ||
| 2.3.3 巴氏杀菌的加工 |
视频
.MP4
|
2023-03-09 | 272.63MB | ||
| 2.3.4 灭菌乳的加工 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 448.48MB | ||
| 2.3.5 酸乳的加工（1） |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 125.82MB | ||
| 2.3.6 酸乳的加工（2） |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 151.07MB | ||
| 2.3.7 干酪的加工（1） |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 133.50MB | ||
| 2.3.8 干酪的加工（2） |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 164.29MB | ||
| 2.3.9 乳粉的加工 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 147.83MB | ||
| 3.1.1 禽蛋的形成及物理结构 |
视频
.MP4
|
2023-03-09 | 149.41MB | ||
| 3.1.2 蛋的化学组成 |
视频
.MP4
|
2023-03-09 | 280.48MB | ||
| 3.1.3 蛋的功能特性 |
视频
.MP4
|
2023-03-09 | 513.00MB | ||
| 3.1.4 蛋的理化特性 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 120.75MB | ||
| 3.2.1 洁蛋加工 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 107.37MB | ||
| 3.2.2 咸蛋加工 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 87.38MB | ||
| 3.2.3 皮蛋加工 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 154.22MB | ||
| 3.2.4 液态蛋加工 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 129.41MB | ||
| 3.2.5 蛋粉加工 |
视频
.mp4
|
2023-03-09 | 151.29MB | ||
| 4.1 乳化肠实验 |
文档
.docx
|
2023-03-09 | 38.21MB |
