职称：副教授
单位：南京农业大学
部门：食品科技学院
畜产品加工学
南京农业大学
主讲教师：吴菊清
教师团队：共8位
- 吴菊清
- 周光宏
- 李春保
- 王鹏
- 粘颖群
- 王虎虎
- 张雅玮
- 叶可萍
畜产品加工学是一门交叉学科，涉及到物理化学、食品营养学、生物化学、畜牧学、工程学等学科知识，主要包括畜产食品原料的形态结构、化学组成、物理性质、加工原理和基本加工工艺，贮藏及流通中，畜产食品食用品质和安全性的变化规律、监测方法，及其质量控制。
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| 学校： | 南京农业大学 |
| 开课院系： | 食品科学技术学院 |
| 课程编号： | FOOD4176H |
| 学分： | 3 |
| 课时： | 54 |
实验教学是“畜产品加工学”的重要组成部分。该课程包括18学时的综合设计性实验、9学时的验证性实验，与理论课是1:1。在实验空间—国家虚拟仿真实验教学项目共享服务平台建成了“国家虚拟仿真实验——乳化肠规模化生产实验”，同时，建有5个教学实验室、4个中试车间、20个教学实践基地，形成了我国首个集“畜禽现代化养殖、屠宰加工、肉品加工、产品追溯、检测检验”于一体的畜产品加工“全产业链”教学实践平台，特别是动物屠宰教学示范线和肉品检测中心的建成，弥补了我国畜产品加工教学实践过程中关键环节缺失的问题，使学生能够全面了解并现场体验畜产品加工全部工艺、装备和技术，有效克服了学生“只见树叶不见森林”、实践技能训练不完整的问题，增强了学生发现问题、分析问题和解决复杂工程问题的综合能力。
