第二节　口腔内消化

一、咀嚼

咀嚼是在颌部、颊部肌肉和舌肌的配合运动下，用上下臼齿将食物机械磨碎，并混合唾液的过程。

咀嚼的生理意义：

1.将食物磨碎，增加与消化液接触面积

2.湿润和润滑食物，形成食团便于吞咽；

3.咀嚼动作可反射性引起消化腺的分泌和胃肠道运动。

二、吞咽

　　指食物由口腔、食管进入胃的过程。根据食物通过的部位可将其分为三期：
　　第一期 食物由口腔到咽，受大脑皮层的随意控制。
　　第二期 食物由咽进入食管上端。当食物刺激软腭部的感受器后可引起一系列的肌肉反射性的收缩：软腭上升，咽后壁前突，封闭了鼻咽通路；声带内收，喉头上升并向前紧贴会咽，封闭了咽与气管的通路；喉头前移，食管上括约肌舒张，使咽与食管的通路打开。
　　第三期 食团沿食管下行至胃。当食团刺激软腭、咽及食管等处的感受器时，反射性的引起食管的蠕动，即食管肌肉的顺序性收缩，表现为食团上端的食管肌肉收缩，食团下端的肌肉舒张，并且收缩波与舒张波顺序地向食管下端推进，结果使食团沿食管推进。同时，食团对食管壁的刺激，反射性地引起食管-贲门括约肌的舒张,这样食团便顺利的进入了胃。

三、唾液及其作用

1.唾液的性质和成分　唾液为无色透明的粘稠液体，呈弱碱性。唾液由水、无机物和有机物组成。有机物：主要为粘蛋白、粘多糖、唾液淀粉酶、免疫球蛋白、溶菌酶等。

2．唾液的主要作用

①湿润口腔，便于吞咽和说话

②溶解食物，利于产生味觉。

③清洁和保护口腔，冲洗和清除食物残渣，减少细菌繁殖。溶菌酶和免疫球蛋白有杀灭细菌和病毒的作用

④消化作用。唾液淀粉酶可使食物中的淀粉分解为麦芽糖。

⑤排泄功能。进入体内的某些异物可随唾液排出，如铅和某些药物。

3.唾液分泌的调节

唾液分泌完全受神经反射性调节，包括条件反射和非条件反射。条件反射性唾液分泌是指进食时，食物的形、色、味以及采食时的周围环境等各种信号，可以建立条件反射而引起的唾液分泌。其传入神经在Ⅰ、Ⅱ、Ⅷ对脑神经中。非条件反射性唾液分泌是指食物对口腔的机械、化学、温度等刺激引起口腔粘膜及舌部的感受器兴奋，冲动沿传入纤维（在舌神经、鼓索神经支、舌咽神经和迷走神经中）到达中枢，再由传出神经到唾液腺，引起的唾液分泌。唾液分泌的初级中枢在延髓，其高级中枢分布于下丘脑和大脑皮层等处。传出神经为副交感神经和交感神经，但以副交感神经为主。