思政课堂
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王晓斐
目录
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1 识材辨器
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1.1 思政课堂
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1.2 烘焙基础知识
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1.3 常用设备
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1.4 常用工具与模具
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1.5 常用原辅料
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1.6 知识链接
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1.7 认识常见原辅料
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1.8 认识食品添加剂
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1.9 烘焙常用设备与工具
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1.10 焙烤基础技能考核标准及测试题
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1.11 章节测验
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2 邂逅面包
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2.1 思政课堂
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2.2 面包的发展史及分类
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2.3 面包用原辅料
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2.4 面包生产工艺
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2.5 面包面团的调制
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2.6 面包面团的发酵及醒发
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2.7 面包面团的整形
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2.8 丹麦面包的制作
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2.9 法式面包的制作
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2.10 面包生产基础知识
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2.11 软式面包生产
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2.12 起酥面包生产
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2.13 章节测验
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3 品鉴蛋糕
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3.1 思政课堂
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3.2 蛋糕的分类
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3.3 蛋糕原料及配方平衡
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3.4 重油蛋糕面糊调制
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3.5 乳沫类蛋糕面糊调制
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3.6 影响打蛋质量的因素
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3.7 蛋糕的成型
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3.8 蛋糕的熟制
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3.9 调制奶油酱
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3.10 海绵蛋糕制作
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3.11 戚风蛋糕制作
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3.12 面糊类蛋糕生产
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3.13 章节测验
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4 玩转饼干
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4.1 思政课堂
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4.2 饼干的分类
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4.3 饼干原辅料
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4.4 韧性饼干面团调制
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4.5 酥性饼干生产
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4.6 发酵饼干面团的调制和发酵
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4.7 饼干面团的辊压
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4.8 饼干的成型
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4.9 饼干的烘烤
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4.10 曲奇饼干的制作
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4.11 章节测验
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5 臻享月饼
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5.1 思政课堂
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5.2 月饼的分类及产品特点
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5.3 月饼生产操作要点
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5.4 广式月饼常见质量问题
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5.5 广式月饼制作
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5.6 苏式月饼生产
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5.7 章节测验
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6 糕点生产
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6.1 思政课堂
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6.2 西式糕点的概念及分类
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6.3 混酥类糕点生产
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6.4 清酥类西点生产
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6.5 泡芙的制作
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6.6 中式糕点的分类
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6.7 桃酥的制作
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6.8 老婆饼的制作
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7 中式糕点生产
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7.1 思政课堂
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7.2 中式糕点（混酥）生产
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8 西式面点师培训资源包
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8.1 思政课堂
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8.2 培训大纲及教学计划
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8.3 西式面点师职业技能标准
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8.4 西式面点师培训课件
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8.5 西式面点师考核题库及测试题
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8.6 章节测验
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9 创业开店
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9.1 创办烘焙坊
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