香料化学与工艺

马春慧

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 香料化学
    • 1.2 分子结构与香气的关系
    • 1.3 天然香料的发展史
  • 2 天然香料
    • 2.1 天然动物香料
      • 2.1.1 麝香
      • 2.1.2 灵猫香
      • 2.1.3 海狸香
      • 2.1.4 龙涎香
    • 2.2 天然植物香料
      • 2.2.1 精油与油胞
      • 2.2.2 精油的分布
      • 2.2.3 影响精油含量的因素
      • 2.2.4 精油的化学组成
      • 2.2.5 Topic：杂环化合物
    • 2.3 天然香料的提取方法
      • 2.3.1 水蒸气蒸馏法
      • 2.3.2 水蒸气蒸馏设备
      • 2.3.3 蒸馏工艺参数
      • 2.3.4 冷凝工艺参数
      • 2.3.5 水蒸气蒸馏实例
      • 2.3.6 精油浸提工艺
    • 2.4 植物精油生产案例
    • 2.5 翻转课堂：辅助提取方法
  • 3 合成香料
    • 3.1 合成香料案例分析
      • 3.1.1 人造香料
      • 3.1.2 Topic：水解反应
      • 3.1.3 单离香料
  • 4 香精与调香
    • 4.1 香料的检验分析
    • 4.2 翻转课堂：香精的香型与分类
    • 4.3 Topic：乳化剂
      • 4.3.1 乳浊液
      • 4.3.2 HLB值
      • 4.3.3 举例
  • 5 香水
    • 5.1 香水的相关知识
    • 5.2 翻转课堂：经典香水的鉴赏
    • 5.3 屠呦呦与青蒿素
天然动物香料

 动物性香料是从动物的生殖腺分泌和病态分泌物中获得的发香物质，这类香料不多。本章仅对有利用价值的麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香四种动物香料的来源、采集、提制、主要成分、性质和应用作介绍。