概述

      香料：是一种能被嗅感嗅出香气或被味感尝出香味的物质，是一类具有芳香气味的有机化合物。

      香精：是由两种以上香料调制而成的混合物。

      香水：是香精与酒精的混合物。

香精的基本组成

根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。

      (1) 主香剂：主香剂构成了香精的主体香气。香叶醇，香茅醇，苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂。

      (2) 前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使主香剂的香气更加突出。

      (3) 辅助剂：修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调。玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。

      (4) 定香剂：定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。

各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂，鸢尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂。

      (5) 稀释剂：适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。

香精的配制

 在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为头香，体香和尾香。

       头香：嗅觉感觉到香精的最初的香气.在闻香纸上留香不到2h。

       体香：头香过后能立即嗅到的中段主体香气。在闻香纸上留香2~6h。

       尾香（基香）：香精的头香和体香挥发后，残留的最后香气，在闻香纸上留香6h以上。

      例：乳化香精：加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液，得到乳化香精。

A：乳化剂：阿拉伯树胶，吐温等；

B：稳定剂：果胶，明胶，海藻酸钠等；

C：防腐剂：苯甲酸钠，山梨酸，柠檬酸；

D：着色剂：要求无毒，溶于水；

E：香精基：加入的各种香料的混合物；

F：增重剂：松香酸甘油酯；

G：抗氧剂：BHA(丁基羟基茴香醚 )，BHT(二丁基羟基甲苯 )，VE等。

调香

调香的方法

根据调香目的，确定作配制香精的香型和香韵；根据应用要求，选择质量等级的头香、体香和基香香料。

       1. 作为调香师(Flavorist)既要具备香料的应用知识，丰富的经验，又要有灵敏的嗅觉和丰富的想象力，还要充分了解加香制品的性能。

       2. 调香师是根据使用者或加香制品的要求，借助经验对各种香料筛选、配制，最终用产品的香气来表现美丽的自然和美好的理想，因此调香同样是技术和艺术的结合。

       3. 目前主要的调香过程有“创香”和“仿香”两种。

香精配方的确定

       1. 明确所配香精的香型、香韵、用途和档次；

       2. 考虑香精组成，即哪些香料可以作主香剂、协调剂、修饰剂和定香剂；

       3. 根据香料的挥发速度，确定香精组成的比例，一般头香香料占20~30%，体香香料占35%~45%，基香香料占25%~35%；

       4. 提出香精配方初步方案；

       5. 正式调配、闻香修改、加入介质中观察、再修改、反复多次实践。