香料化学与工艺

马春慧

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 香料化学
    • 1.2 分子结构与香气的关系
    • 1.3 天然香料的发展史
  • 2 天然香料
    • 2.1 天然动物香料
      • 2.1.1 麝香
      • 2.1.2 灵猫香
      • 2.1.3 海狸香
      • 2.1.4 龙涎香
    • 2.2 天然植物香料
      • 2.2.1 精油与油胞
      • 2.2.2 精油的分布
      • 2.2.3 影响精油含量的因素
      • 2.2.4 精油的化学组成
      • 2.2.5 Topic：杂环化合物
    • 2.3 天然香料的提取方法
      • 2.3.1 水蒸气蒸馏法
      • 2.3.2 水蒸气蒸馏设备
      • 2.3.3 蒸馏工艺参数
      • 2.3.4 冷凝工艺参数
      • 2.3.5 水蒸气蒸馏实例
      • 2.3.6 精油浸提工艺
    • 2.4 植物精油生产案例
    • 2.5 翻转课堂：辅助提取方法
  • 3 合成香料
    • 3.1 合成香料案例分析
      • 3.1.1 人造香料
      • 3.1.2 Topic：水解反应
      • 3.1.3 单离香料
  • 4 香精与调香
    • 4.1 香料的检验分析
    • 4.2 翻转课堂：香精的香型与分类
    • 4.3 Topic：乳化剂
      • 4.3.1 乳浊液
      • 4.3.2 HLB值
      • 4.3.3 举例
  • 5 香水
    • 5.1 香水的相关知识
    • 5.2 翻转课堂：经典香水的鉴赏
    • 5.3 屠呦呦与青蒿素
分子结构与香气的关系

香料（fragrance）：是一种能被嗅感嗅出香气（aroma）或被味感尝出香味（flavor）的物质，是一类具有芳香气味的有机化合物。

香精（fragrance compound）：是由两种以上香料调制而成的混合物。





分子结构与香气的关系

C原子个数对香气的影响


C骨架对香气的影响

不饱和性对香气的影响

官能团对香气的影响

取代基对香气的影响

异构体对香气的影响

（1）C链异构

（2）位置异构

（3）顺反异构

（4）差向异构

（5）光学异构