第二节  中药五味的现代研究

    中药五味是指辛、酸、甘、苦、咸五种不同药味。中药的五味并不完全是味觉反应，有些是依据中药临床功效的归类而确定的，是中药味道和功效的概括和总结。因此，存在药味与实际口感不符的情况。现代研究表明，化学成分是中药五味的物质基础。中药之味与其化学成分、药理作用存在一定的平行性，显示出一定的规律性。

（一）辛味药

辛味药主入肝、脾、肺辛味药经，主要分布于芳香化湿药、开窍药、温理药、解表药、祛风湿和理气药中，可发散、行气、活血。辛味药主要含有挥发油、苷类、生物碱等。

（二）酸味药

酸味药主入肝、脾、肺经。多为酸涩药，可收涩止泻、止血，并且有抗菌、消炎的作用。酸味药主要含有有机酸和鞣质。

（三）甘味药

甘味药主入肝、脾、肺经。多为消食药、补益药和安神药，芳香化湿药、理气药和开窍药中无甘味药。甘味补益药补五脏之气血阴阳不足。甘味药还可缓和拘急疼痛，调和药性。甘味药的化学成分主要为糖类、蛋白质、氨基酸、苷类等。

（四）苦味药

苦味药主入肺经。多为寒凉性中药。苦能泻、能降、能燥、能坚。主要化学成分为生物碱和苷类。苦味药毒性偏大，值得注意。

（五）咸味药

咸味药主入肝、肾经。多为化痰药和温肾壮阳药，主要是矿物类和动物类药材。具有软坚散结之功效。咸味药与温热药相合，具有补肾温阳的功效。主要化学成分为含碘、钾、钙、镁等无机盐。

由于历史条件的因素，中药药性理论的五味学说必然存在局限性。对于五味学说的现代科学的实质应加大研究的力度，进一步研究五味与化学成分和药理作用的关系，有利于我们对中药五味学说的认识和应用。