食品营养与健康

张榕欣

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 课程介绍
    • 1.2 食品与营养的基本概念
    • 1.3 膳食营养素参考摄入量
    • 1.4 营养学的发展
    • 1.5 绪论-自测题
  • 2 食物的消化与吸收
    • 2.1 消化系统的组成
    • 2.2 食物的消化吸收过程
    • 2.3 食物消化吸收-自测题
  • 3 能量
    • 3.1 能量单位与能量系数
    • 3.2 人体能量的消耗
    • 3.3 能量食物来源与参考摄入量
    • 3.4 能量--自测题
  • 4 宏量营养素
    • 4.1 碳水化合物
      • 4.1.1 碳水化合物的分类
      • 4.1.2 碳水化合物的生理功能
      • 4.1.3 碳水化合物自测题
    • 4.2 蛋白质
      • 4.2.1 蛋白质的组成与分类
      • 4.2.2 蛋白质的生理功能
      • 4.2.3 蛋白质的营养评价
      • 4.2.4 蛋白质的参与摄入量与食物来源
      • 4.2.5 蛋白质-自测题
    • 4.3 脂类
      • 4.3.1 脂类的组成分类和生理功能
      • 4.3.2 必需脂肪酸及其生理功能
      • 4.3.3 脂类的参考摄入量与食物来源
      • 4.3.4 脂肪自测题
    • 4.4 水和膳食纤维
      • 4.4.1 水
      • 4.4.2 膳食纤维
      • 4.4.3 水和膳食纤维-自测题
  • 5 微量营养素
    • 5.1 维生素
    • 5.2 维生素概述
    • 5.3 脂溶性维生素
    • 5.4 水溶性维生素
    • 5.5 维生素自测题
    • 5.6 矿物质
      • 5.6.1 矿物质概述
      • 5.6.2 常量元素
      • 5.6.3 微量元素
      • 5.6.4 矿物质-自测题
  • 6 各类食物的营养价值
    • 6.1 食物营养价值的评价方法
    • 6.2 植物性食物的营养价值评价
    • 6.3 动物性食物的营养价值评价方法
    • 6.4 调味品营养价值
    • 6.5 食物营养价值-自测题
  • 7 合理营养
    • 7.1 合理营养及膳食平衡
    • 7.2 膳食结构
    • 7.3 中国居民膳食指南（2016版）
    • 7.4 特定人群膳食指南
    • 7.5 合理营养-自测题
  • 8 特殊人群的营养需要
    • 8.1 孕妇的营养与膳食
    • 8.2 乳母的营养与膳食
    • 8.3 婴幼儿的营养与膳食
    • 8.4 儿童、青少年的营养与膳食
    • 8.5 老年人的营养与膳食
  • 9 常见慢性疾病与营养预防
    • 9.1 营养与肥胖
    • 9.2 营养与糖尿病
    • 9.3 营养与高血压
    • 9.4 营养与高血脂
    • 9.5 营养与冠心病
    • 9.6 营养与慢性病预防-自测题
矿物质
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