专业导论 Introduction to Food Science...

赵萍

目录

  • 1 《专业导论Introduction to Food Science and Engineering》教学要求
    • 1.1 2025食品科学与工程专业培养计划
    • 1.2 教学大纲
    • 1.3 教师简介
    • 1.4 学术规范
    • 1.5 课程论文模板
    • 1.6 网络学习资源
    • 1.7 Course Description
      • 1.7.1 Contents
      • 1.7.2 Course Description
      • 1.7.3 References I
      • 1.7.4 References II
      • 1.7.5 Assignments
      • 1.7.6 Student Activities
  • 2 Basic knowledge about food industry
    • 2.1 Basic knowledge about food industry
  • 3 Food Specialty and Food Industry
    • 3.1 Research area and study content for Food specialty
    • 3.2 Parts of the Food Industry
  • 4 Unit operation in food processing
    • 4.1 Materials handling
    • 4.2 Cleaning
    • 4.3 Separating
    • 4.4 Disintegrating
    • 4.5 Pumping
    • 4.6 Mixing
    • 4.7 Heat exchanging
    • 4.8 Evaporation
    • 4.9 Drying
    • 4.10 Forming
    • 4.11 Packaging
  • 5 Food Deterioration and Its Control
    • 5.1 Food Deterioration and Its Control
  • 6 QUALITY FACTORS IN FOODS
    • 6.1 Appearance factors
    • 6.2 Textural factors
    • 6.3 Flavor factors
    • 6.4 Additional quality factors
  • 7 Expanding reading materials
    • 7.1 Bread
    • 7.2 Pickling
    • 7.3 Meat
    • 7.4 Egg
    • 7.5 Sugar
    • 7.6 A bite of Belt and Road
    • 7.7 2块钱的维生素C和100块的维生素C有什么区别？
    • 7.8 无人快餐真来了，没有一个厨师、服务员...
    • 7.9 无人水饺工厂
    • 7.10 几种食品加工流水线
    • 7.11 食品加工卫生安全
  • 8 拓展视频
    • 8.1 拓展视频I
    • 8.2 拓展视频II
    • 8.3 New coronavirus pneumonia
    • 8.4 绞取汁 尽服之 屠呦呦
    • 8.5 瓶装水生产
  • 9 Glossory
    • 9.1 Assignment
    • 9.2 New words
  • 10 食品领域科技论文
    • 10.1 食品领域  英文科技论文
    • 10.2 食品领域  中文科技论文
    • 10.3 食品领域新进展2024
  • 11 食品科学与工程导论（示范教学包）
    • 11.1 教学大纲
      • 11.1.1 2021版大纲
    • 11.2 一、概述
      • 11.2.1 讲义
      • 11.2.2 什么是食品
      • 11.2.3 食品的功能
      • 11.2.4 食品分类
      • 11.2.5 食品的质量要素
      • 11.2.6 食品的研究范畴
      • 11.2.7 章节测验
    • 11.3 二、食品工业导论
      • 11.3.1 讲义
      • 11.3.2 食品工业门类
      • 11.3.3 食品产业分布
      • 11.3.4 食品产业链条
      • 11.3.5 国内外知名食品企业
      • 11.3.6 粮油加工
      • 11.3.7 肉类加工
      • 11.3.8 乳品工业
      • 11.3.9 食品添加剂
      • 11.3.10 方便食品
      • 11.3.11 营养与保健食品制造业
      • 11.3.12 饮料
      • 11.3.13 水产
      • 11.3.14 果蔬
      • 11.3.15 章节测验
    • 11.4 三、学科与专业概况
      • 11.4.1 讲义
      • 11.4.2 什么是大学
      • 11.4.3 我国大学知多少
      • 11.4.4 建设一流大学
      • 11.4.5 什么是学科
      • 11.4.6 一流学科建设
      • 11.4.7 什么是专业
      • 11.4.8 一流本科与一流专业
      • 11.4.9 食品科学与工程专业建设
      • 11.4.10 食品科学与工程专业认证
      • 11.4.11 章节测验
    • 11.5 四、专业的知识学习
      • 11.5.1 讲义
      • 11.5.2 培养目标及要求和课程体系设置
      • 11.5.3 实践教学环节、毕业设计和师资队伍
      • 11.5.4 食品类专业一流课程建设
      • 11.5.5 食品化学和食品生物化学
      • 11.5.6 食品微生物和食品营养学
      • 11.5.7 食品科学专业课程
      • 11.5.8 食品安全与质量类课程
      • 11.5.9 食品工程基础类课程
      • 11.5.10 科研能力培养类课程
      • 11.5.11 章节测验
    • 11.6 五、专业的工程训练
      • 11.6.1 讲义
      • 11.6.2 军事技能训练
      • 11.6.3 劳动教育
      • 11.6.4 社会实践
      • 11.6.5 课程实验教学
      • 11.6.6 生产实习教学
      • 11.6.7 毕业论文（设计）
      • 11.6.8 国家级大学生创新创业训练计划管理办法
      • 11.6.9 “挑战杯”
      • 11.6.10 中国“互联网+”大学生创新创业大赛
      • 11.6.11 全国大学生食品工程虚拟仿真大赛
      • 11.6.12 章节测验
    • 11.7 六、专业的能力培养
      • 11.7.1 讲义
      • 11.7.2 大学生的信息素质
      • 11.7.3 食品类专业文献
      • 11.7.4 如何设计科学试验
      • 11.7.5 如何撰写科研论文
      • 11.7.6 如何做好学术报告
      • 11.7.7 大学四年的分阶段规划
      • 11.7.8 怎样进行职业生涯规划
      • 11.7.9 章节测验
    • 11.8 考核方式说明
      • 11.8.1 要求必看！
      • 11.8.2 课程考核要求
    • 11.9 工程认证知识
      • 11.9.1 工程认证知识讲座（学生篇）
      • 11.9.2 章节测试
Appearance factors

*6.1 Appearance factors*

6.2 Textural factors*

6.3 Flavor factors*

6.4 Additional qualityfactors