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专业导论 Introduction to Food Science...

赵萍

1 《专业导论Introduction to Food Science and Engineering》教学要求
- 1.1 2025食品科学与工程专业培养计划
- 1.2 教学大纲
- 1.3 教师简介
- 1.4 学术规范
- 1.5 课程论文模板
- 1.6 网络学习资源
- 1.7 Course Description
  - 1.7.1 Contents
  - 1.7.2 Course Description
  - 1.7.3 References I
  - 1.7.4 References II
  - 1.7.5 Assignments
  - 1.7.6 Student Activities
2 Basic knowledge about food industry
- 2.1 Basic knowledge about food industry
3 Food Specialty and Food Industry
- 3.1 Research area and study content for Food specialty
- 3.2 Parts of the Food Industry
4 Unit operation in food processing
- 4.1 Materials handling
- 4.2 Cleaning
- 4.3 Separating
- 4.4 Disintegrating
- 4.5 Pumping
- 4.6 Mixing
- 4.7 Heat exchanging
- 4.8 Evaporation
- 4.9 Drying
- 4.10 Forming
- 4.11 Packaging
5 Food Deterioration and Its Control
- 5.1 Food Deterioration and Its Control
6 QUALITY FACTORS IN FOODS
- 6.1 Appearance factors
- 6.2 Textural factors
- 6.3 Flavor factors
- 6.4 Additional quality factors
7 Expanding reading materials
- 7.1 Bread
- 7.2 Pickling
- 7.3 Meat
- 7.4 Egg
- 7.5 Sugar
- 7.6 A bite of Belt and Road
- 7.7 2块钱的维生素C和100块的维生素C有什么区别？
- 7.8 无人快餐真来了，没有一个厨师、服务员...
- 7.9 无人水饺工厂
- 7.10 几种食品加工流水线
- 7.11 食品加工卫生安全
8 拓展视频
- 8.1 拓展视频I
- 8.2 拓展视频II
- 8.3 New coronavirus pneumonia
- 8.4 绞取汁尽服之屠呦呦
- 8.5 瓶装水生产
9 Glossory
- 9.1 Assignment
- 9.2 New words
10 食品领域科技论文
- 10.1 食品领域英文科技论文
- 10.2 食品领域中文科技论文
- 10.3 食品领域新进展2024
11 食品科学与工程导论（示范教学包）
- 11.1 教学大纲
  - 11.1.1 2021版大纲
- 11.2 一、概述
  - 11.2.1 讲义
  - 11.2.2 什么是食品
  - 11.2.3 食品的功能
  - 11.2.4 食品分类
  - 11.2.5 食品的质量要素
  - 11.2.6 食品的研究范畴
  - 11.2.7 章节测验
- 11.3 二、食品工业导论
  - 11.3.1 讲义
  - 11.3.2 食品工业门类
  - 11.3.3 食品产业分布
  - 11.3.4 食品产业链条
  - 11.3.5 国内外知名食品企业
  - 11.3.6 粮油加工
  - 11.3.7 肉类加工
  - 11.3.8 乳品工业
  - 11.3.9 食品添加剂
  - 11.3.10 方便食品
  - 11.3.11 营养与保健食品制造业
  - 11.3.12 饮料
  - 11.3.13 水产
  - 11.3.14 果蔬
  - 11.3.15 章节测验
- 11.4 三、学科与专业概况
  - 11.4.1 讲义
  - 11.4.2 什么是大学
  - 11.4.3 我国大学知多少
  - 11.4.4 建设一流大学
  - 11.4.5 什么是学科
  - 11.4.6 一流学科建设
  - 11.4.7 什么是专业
  - 11.4.8 一流本科与一流专业
  - 11.4.9 食品科学与工程专业建设
  - 11.4.10 食品科学与工程专业认证
  - 11.4.11 章节测验
- 11.5 四、专业的知识学习
  - 11.5.1 讲义
  - 11.5.2 培养目标及要求和课程体系设置
  - 11.5.3 实践教学环节、毕业设计和师资队伍
  - 11.5.4 食品类专业一流课程建设
  - 11.5.5 食品化学和食品生物化学
  - 11.5.6 食品微生物和食品营养学
  - 11.5.7 食品科学专业课程
  - 11.5.8 食品安全与质量类课程
  - 11.5.9 食品工程基础类课程
  - 11.5.10 科研能力培养类课程
  - 11.5.11 章节测验
- 11.6 五、专业的工程训练
  - 11.6.1 讲义
  - 11.6.2 军事技能训练
  - 11.6.3 劳动教育
  - 11.6.4 社会实践
  - 11.6.5 课程实验教学
  - 11.6.6 生产实习教学
  - 11.6.7 毕业论文（设计）
  - 11.6.8 国家级大学生创新创业训练计划管理办法
  - 11.6.9 “挑战杯”
  - 11.6.10 中国“互联网+”大学生创新创业大赛
  - 11.6.11 全国大学生食品工程虚拟仿真大赛
  - 11.6.12 章节测验
- 11.7 六、专业的能力培养
  - 11.7.1 讲义
  - 11.7.2 大学生的信息素质
  - 11.7.3 食品类专业文献
  - 11.7.4 如何设计科学试验
  - 11.7.5 如何撰写科研论文
  - 11.7.6 如何做好学术报告
  - 11.7.7 大学四年的分阶段规划
  - 11.7.8 怎样进行职业生涯规划
  - 11.7.9 章节测验
- 11.8 考核方式说明
  - 11.8.1 要求必看！
  - 11.8.2 课程考核要求
- 11.9 工程认证知识
  - 11.9.1 工程认证知识讲座（学生篇）
  - 11.9.2 章节测试

Food Deterioration and Its Control

5.1 Factors adversely affecting food

5.2 Shelf-life and dating of foods

5.3 Actual length of shelf-life dependent on

5.4 Dating system

5.5 Major causes of food deterioration

5.6 Principles of food preservation

5.7 Control of microorganisms

5.8 Control of enzymes and other factors

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