第一节 蛋白质的分子组成

 ★蛋白质的元素组成：

       *基本元素：C、H、O、N、S

        *微量元素：P、I、Se……   Fe、Mn、Mg、Cu、Zn、Co……

 ★蛋白质的含氮量：

      *平均含氮 16％，测定氮含量可推算蛋白质含量

        *凯氏定氮法       

          Kjeldahl method fornitrogen determination

三聚氰胺事件

★凯氏定氮法不能区分蛋白氮和非蛋白氮

★蛋白氮和非蛋白氮很容易分开

★蛋白质特异性测定方法很多

   *双缩脲、folin-酚、考马斯亮蓝……