氨基酸的营养价值

★人类不能进行氨基酸的净合成，必需由食物提供

蛋白质的营养价值

★成人每日最低分解蛋白质 30 g，最低需求量为 30－50 g，营养学会推荐标准为 80 g

★组成蛋白质的氨基酸种类与含量不同，则其营养价值有差别，与机体蛋白质组成相似者营养价值最高

必需氨基酸

★Essential amino acid：人体自身不能转变，必需由食物提供的氨基酸

★人类的 8 种基本的必需氨基酸：

       Trp Phe Lys Thr Met Leu Ile Val

★Tyr 来自于 Phe，Cys 来自于 Met，事实上也是必需氨基酸

★His 与 Arg 在婴幼儿期合成不能满足需要，可以认为是半必需氨基酸 

氮平衡

★Nitrogen balance：机体蛋白质代谢概况的衡量指标

   · 氮的总平衡：摄入氮＝排出氮，正常成人蛋白质的代谢概况

   · 氮的正平衡：摄入氮 > 排出氮，生长期机体蛋白质合成旺                               盛的情况

  ·  氮的负平衡：摄入氮 < 排出氮，饥饿或疾病状态机体蛋白                              质被大量消耗的状态