二、氨基酸通过肽键链接成蛋白质

★α-氨基与α-羧基脱水缩合形成 肽键(peptide bond)

★由氨基酸脱水缩合形成的化合物称为 肽(peptide)

★每一氨基酸单位称氨基酸残基(residue)

肽链的方向性

★两端为游离的 α-氨基与 α-羧基

★N-末端(N-terminus)与 C-末端(C-terminus)

★肽链的书写方向一般为N→C

寡肽、多肽和蛋白质

★寡肽(oligopeptide)：10 个氨基酸残基以内

★多肽(polypeptide)：含有较多的氨基酸残基

★蛋白质：氨基酸通过肽键形成的多聚体

        *蛋白质本身就是多肽或由多肽组成

          *蛋白质可以含有一条或多条多肽链

          *蛋白质可以含有多肽以外的组分

          *包含氨基酸残基较多的大分子多肽才能被称为蛋白质