一、蛋白质的两性解离

★酸性蛋白质可解离形成兼性离子(zwiterrion)

★正负电荷相当时的溶液 pH 称等电点

     ·蛋白：胃蛋白酶

     ·碱性蛋白：组蛋白

     ·大部分蛋白pI<7.4，在生理条件下带负电荷

利用蛋白质的带电性质可以进行电泳分离

 ★电泳(electrophoresis)：带电粒子在电场作用下发生移动

  的现象

 ·多数蛋白质生理条件下带负电，向正极移动

  ·不同蛋白质带电荷数不同，速度不同

  ·在特定支持物上所受到的阻力不同，速度不同

★电泳是分离不同种类蛋白质的重要方法

  ·SDS-PAGE、等电聚焦、双向电泳

二、蛋白质的紫外吸收特性

★在 280nm 处具有特征性的紫外吸收峰

   ·来源于 Trp、Tyr 和 Phe

   ·可用于蛋白质含量测定

   ·不同蛋白质 Tyr 含量不同，测定是不准确的