四、温度对反应速度的影响

★提高温度可加速化学反应。

    ·温度每提高 10℃，反应速度增加约 1 ~2 倍

★提高温度导致酶的不稳定性增加，活性下降

★在特定温度下，酶促反应速度达到最大值，称酶的最适温度

最适温度不是酶的特征性常数

★不同来源的酶具有不同的最适温度

    · 哺乳动物来源的酶，最适温度大多为 35－40℃

    · 来自嗜热水生菌的 Taq DNA 聚合酶最适温度为 74℃，在 95℃ 加热 30 分钟活性不会明显降低

★酶对高温的耐受有时间性，测定反应速度时使用时间长短的不同可得到不同的最适温度

   · 测定时间短，则最适温度高

   · 测定时间长，则最适温度低