通过本节的学习了解蛋白质的重要生物功能及元素组成

大多数蛋白质的基本组成相似，并以一定的比例关系存在。蛋白质所含的主要元素有 ：碳、氢、氮、硫；有些蛋白质还含有微量元素磷、铁、碘、锌、钼、铜等。

大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为16％，即每100g蛋白质中含16g氮，因此可通过测定生物样品 中的氮来测定蛋白质的含量 （每测得1g氮即相当于6.25g蛋白质）。 这是定氮法测定蛋白质含量的计算基础，即用定氮法测得的样品含氮量乘以6.25，即可算出样品中蛋白质的含量。

细菌毒素

细菌产生的毒素与细菌的致病性密切相关。细菌毒素可分为菌体外毒素 （exotoxin） 及菌体内毒素（endoto－xin）两种。菌体外毒素大多是蛋白质，如白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌等；而菌体内毒素主要是自细菌细胞壁的脂多糖和蛋白质的复合体，如霍乱弧菌及绿脓杆菌等。