掌握单糖、双糖、多糖的分类及结构。

一、单糖

（一）单糖的种类：三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖和七碳糖

单糖是最简单的碳水化合物，它是具有两个或更多个羟基的醛或酮。最简单的单糖是甘油醛和二羟丙酮，它们都是三碳糖，含有4、5、6、7个碳原子的糖分别称为四碳糖、五碳糖、六碳糖和七碳糖。

（二）单糖的结构

        重点介绍葡萄糖的结构。

二、双糖

蔗糖即普通的食糖，由葡萄糖残基和果糖残基通过α-1,4-糖苷键连接，非还原性糖。

麦芽糖是淀粉水解的产物，由两分子葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接。保留一个游离的半缩醛羟基，是还原糖。

  乳糖是乳中的双糖，由一分子半乳糖和一分子葡萄糖组成。乳糖也具有还原性。

三、多糖

（一）淀粉：

1.直链淀粉；

2.支链淀粉

（二）糖原

（三）纤维素

食糖与人类健康

多年来，人们对吃糖与健康的关系有许多误解，认为吃糖会引起肥胖、糖尿病、高脂血病和龋齿，甚至把糖称为“白色毒药”。其实除了龋齿以外，这些说法者是没有科学依据的。许多流行病学研究的结果表明，糖的摄入量与肥胖的发生率并没有关系，而脂肪的摄入量往往有关，所以才误认为糖与肥胖有关。至于糖尿病，与吃糖则没有关系，因为，糖尿病是由于胰岛的功能受损才引起的。如果是正常人，吃糖并不会引起高血糖或糖尿病。反过来，患糖尿病的人则应该控制吃糖。吃糖与血脂升高也没有直接关系。应该说，与血脂有关系的主要膳食因素是饱和脂肪酸。蔗糖或果糖的摄入量很高时，才可能引起血脂升高。这是由于果糖在肝脏中的独特代谢途径所致。因此，在一般摄入量情况下，糖并不会引起血脂升高。所以说，糖本身并没有什么坏处。相反，糖是食物中的一种天然成分，可以在食物加工过程中产生、增加食物的风味，以及作为食物保藏剂。因此，适量吃糖应当是人们丰富多彩的生活中的一种乐趣。适当进食糖果有助于健康与长寿，但也并非多多益善。糖属于“酸性食品”，过多进食可令血液呈酸性，肌体疲软厌食。中间代谢产物的丙酮酸会夹带体内钙质形成丙酮酸钙，自尿液排出，使血钙量“滑坡”，出现低血钙性腰酸、背痛、腿抽筋等症状。过度食糖可转化为脂肪，贮存于皮下或肝脏而使肌体发胖超重或形成脂肪肝。而且从营养的角度来看，糖是“空的卡路里”，即除了产生能量以外，不含有任何营养素。如果吃糖过多，必然影响吃其他食物，而其他食物中含有的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素的摄入就会受到影响，导致微量元素及维生素的缺乏。