掌握糖酵解的过程、关键酶及其调控。

一、蔗糖的酶促降解

（一）蔗糖的水解

蔗糖水解后产生一分子葡萄糖和一分子果糖。

（二）麦芽糖的水解

每分子麦芽糖水解产生2分子葡萄糖

（三）乳糖的水解

二、淀粉的酶促降解

（一）淀粉的水解

催化淀粉水解的酶叫淀粉酶，主要包括α-淀粉酶、α-淀粉酶以及R-酶。

1.α-淀粉酶水解直链淀粉内部的α-1,4-糖苷键

2.β-淀粉酶水解直链淀粉，可产生麦芽糖，水解支链淀粉生成麦芽糖和多分支糊精

3.R-酶只能水解支链淀粉的外围分支

(二)淀粉的磷酸解

三、纤维素的酶促降解

纤维素酶主要包括Cx酶、C₁酶和β-葡萄糖苷酶三种，分别介绍三种酶。

多糖的保健功能

多糖（polysaccharide）是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质。凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均称为多糖。

多糖在自然界分布极广，亦很重要。有的是构成动植物细胞壁的组成成分，如肽聚糖和纤维素；有的是作为动植物储藏的养分，如糖原和淀粉；有的具有特殊的生物活性，像人体中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌细胞壁中的多糖有抗原作用。多糖的结构单位是单糖，多糖相对分子质量从几万到几千万。结构单位之间以苷键相连接，常见的苷键有α-1，4-、β-1，4-和α-1，6-苷键。结构单位可以连成直链，也可以形成支链，直链一般以α-1，4-苷键（如淀粉）和β-1，4-苷键9如纤维素）连成；支链中链与链的连接点常是α-1，6-苷键。

大多数多糖的抗病毒机制是抑制病毒对细胞的吸附，这可能是由于多糖大分子机械性或化学性地结合到HW—I的Gp120分子上，遮盖了病毒与细胞的结合位点，从而竞争性地封锁了病毒感染细胞。Hara Masahiko等从第一季和第二季采收的茶叶中得到一种植物病毒抑制剂，它是一种含有鞣酸的单糖或多糖类成分，不仅可抑制病毒的致病作用，而且可抑制病毒的传播。据报道，从蘑菇属(Agr/cus)植物的培养物中也能分离得到大量的具有抗癌活性成分的水溶性物质，包括从蘑菇属植物的子实体中分离出的酸性多糖、水溶性中性多糖和水溶性蛋白多糖。NodaKiyoshiC和Kato Toshimitsu等分别从小球藻和螺旋藻中分离出具有抗癌活性的多糖和硫酸酯化多糖，可抑制肿瘤转移，安全性优于传统的手术治疗和化疗。