掌握酶的作用机理。

一、酶的活性中心

（一）活性中心的概念

 酶分子中直接与底物结合，并催化底物发生化学反应的部位，称为酶的活性中心（active site）。

（二）催化部位和结合部位

（三）必需基团

二、酶与底物分子的结合

（一）中间产物学说

（二）锁钥学说

（三）诱导契合学说

三、影响酶催化效率的因素

（一）邻近与定向效应

（二）底物分子敏感键扭曲变形

（三）酸碱催化

（四）共价催化

（五）活性中心低介电微环境

以胰凝乳蛋白酶（chymotrypsin）为例，具体了解酶的作用机理。

胰凝乳蛋白酶的活性中心由Asp102、His57及Ser195组成的。把胰凝乳蛋白酶活性中心处Asp102与His57之间以及His57与Ser195之间形成氢键而建立起的一个平衡体系称为电荷转接系统，又称电荷中继网（chargerelay network）。

 胰凝乳蛋白酶在动物小肠中催化蛋白质的水解，它具有基团专一性，水解芳香族氨基酸，如苯丙氨酸、酪氨酸及色氨酸的羧基端形成的肽键。此酶催化的底物是含酰胺键的多肽和H2O，产物为胺和酸。催化的全过程分为两大阶段。

第一阶段——水解反应的酰化阶段，产生第一个产物胺。

第二阶段——水解反应的脱酰阶段。

除胰凝乳蛋白酶外，在催化中具有“天冬氨酸、组氨酸、丝氨酸”电荷转接系统的酶还有胰蛋白酶、弹性蛋白酶及枯草杆菌蛋白酶等，它们可能有类似的催化机理。

白化病

由酪氨酸酶缺乏而导致的白化病。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下生成黑色素，

当酪氨酸酶合成降低，酪氨酸的含量也减少，不能合成黑色素。