掌握维生素与辅酶。

一、维生素的概念、分类

维生素（vitamin）是一类有机化合物，不同于糖类、脂类和蛋白质。维生素是人和动物为维持机体正常的生命活动及生理功能所不可缺少的，必须从食物中获得的一类小分子有机物。在天然食物中维生素含量极少，然而这极微小的量对人体和动物的生长和健康却是必需的，人体和动物体自身不能合成它们，只能从食物中摄取。

维生素的种类很多，它们的化学结构差别很大，因此通常按溶解性质将其分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

水溶性维生素（water-solublevitamin）有维生素B1、B2、B3、B5、B6、B12、生物素、叶酸、维生素C和硫辛酸等；脂溶性维生素（fat-soluble vitamin）有维生素A、D、E、K等。

二、水溶性维生素

主要介绍各维生素的名称、化学结构、辅酶形式、生化功能、缺乏症和主要存在场所等方面内容。

（一）维生素B1和羧化辅酶

（二）维生素B2和黄素辅酶

（三）泛酸和辅酶

（四）维生素B5和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ

（五）维生素B6和磷酸吡哆醛

（六）生物素

（七）叶酸及叶酸辅酶

（八）维生素B12和B12辅酶

（九）维生素C

（十）硫辛酸

三、脂溶性维生素

（一）维生素A和胡萝卜素

（二）维生素D和紫外线

（三）维生素E

（四）维生素K

艾克曼与维生素B₁的发现

维生素的发现史，艾克曼常是第一个被提及的人。艾克曼最伟大的贡献在于，他的动物验证实验打开了整个维生素世界的大门。后人正是循着他的足迹，建立动物对照模型，控制饮食成分，才完成了后来所有维生素的分离与确认。