§10.4 香精

香精：是由多种香料(有时也含有一定量的溶剂)调配出来的、具有一定香型的、可以直接用于产品加香的混合物。大部分香料不能单独用于加香产品。一般都要调配成香精后才能使用。香精的分类有多种方法 。

一、香精分类

1、按用途分类：

（1）食用香精：食品香精；烟用香精；酒用香精；药用香精

（2）日用香精：化妆品、洗涤用品香精；香皂、洁齿用香精；熏香、空气清新剂香精

（3）其他香精：塑料、橡胶、人造革；纸张、油墨、工艺品；涂料、饲料、引诱剂等

2、按香型分类

（1）花香型：多是模仿天然花香调配而成的：玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙花、桅子、风信子、金合欢、熏衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型。

（2）非花香型：檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各种果香型、各种洒香型及咖啡、奶油、香香、薄菏、杏仁等食品香型等。

3、按形态分类

（1）液体香精：水溶性香精；油溶性香精；乳化香精

（2）粉末香精：固体香料磨碎混合制成的粉末香精；粉末状单体吸收香基制成的粉末香精；由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精。

香料来源广、种类繁多、各具特色。地域、人种、年龄、性别、和个人爱好的不同，对香料的选择性差异很大。香料生产一定要重视不同使用对象的爱好，才能掌握市场。

二、香精的成分

香精：是由几种至几十种香料按一定的配方调配而成的混合物，可直接用于产品加香。

调香：调制香精配方的技术与艺术称为调香技艺或调香技术。

调香师：从事调香工作的技术人员称为调香师。灵敏的嗅觉、丰富的经验、高超的艺术修养是优秀调香师所不可缺少的条件。同样的香料，不同的调香师所调配出来的香精品质可能有很大不同。同一香型和用途的香精其所用香料的品种和比例也不完全相同。

香精的组成：国内大多数调香师认为香精应由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等四种类型的香料组成 ；国外某些调香师认为香精应由头香、体香、基香等三种类型的香料组成。

（一）香精的四种成分组成法

1、主香剂：亦称为香精主剂或打底原料。主香剂是形成香精主体香韵的基础，是构成香精香型的基本原料。

2、辅助剂：亦称配香原料或辅助原料。主要作用是弥补主香剂的不足。添加辅助剂后，可使香精香气更趋完美，以满足不同类型的消费者对香精香气的需求。辅助剂可以分为协调剂和变调剂两种。

3、头香剂：亦称顶香剂。用作头香刘的香料挥发度高，香气扩散力强。其作用是使香精的香气更加明快、透发，增加人们的最初喜爱感。

4、定香剂：亦称保香剂。它的作用是使香精中各种香料成分挥发均匀，防止快速蒸发，使香精香气更加持久。  

（二）香精的三种成分组成法：

1954年，英国著名调香师Poucher按照香料香气挥发度，在辨香纸上挥发留香时间的长短，将300多种天然香料和合成香料分为头香、体香、基香三类。

1、头香香料：亦称顶香。属于挥发度高，扩散力强的香料。在评香纸上的留香时间在2h以下。由于留香时间短，挥发以后香气不再残留。

2、体香香料：具有中等挥发程度，在评香纸上留香时间为2—6h。体香香料构成香精香气特征，是香精香气最重要的组成部分。

3、基香香料：亦称尾香。基香香料挥发度低，富有保留性。在评香纸上残留的香气在6h以上，如麝香香气可以残留一个月以上。基香香料不但可以使香精香气持久，同时也是构成香精香气的一个部分。

三、香料香精的稳定性与安全性

香料、香精的稳定性主要表现在香气或香型上的稳定性及物理、化学性能的稳定性。 影响香精不稳定的因素： 

1、香料分子间化学反应，如酯化、酚醛缩合、醇醛缩合等反应；

2、香精中醇、醛、不饱和键等分子的氧化反应；

3、香精中某些醛、酮、含氮化合物等遇光照后的物理化学反应；

4、香精某些成分与加香制品中某些组分之间难以配伍或发生物理、化学反应等；

5、香精中某些成分与加香制品或包装容器材料之间的反应等。

香料香精的稳定性检测法：

① 加温法：将香精置于高于室温的温度下保存一定时间，评价香型的变化；

② 冷冻法：将香精及加香制品置低温，一定时间后观察其粘度、澄清度的变化；

③ 光照法：用紫外光照射香精，一定时间内观察其粘度、色泽的变化和评价香型的变化。

香料香精的安全性检测法：

① 急性口服毒性试验；

② 急性皮肤毒性试验；

③ 皮肤刺激性试验；

④ 眼睛刺激性试验；

⑤ 皮肤接触过敏试验；

⑥ 光敏中毒和皮肤光敏化作用试验。

四、香精的配方实例：见课件

五、香精的生产工艺：见课件

六、品香

1、单体香料的评价：香气质量；香气强度；留香时间

2、天然香料的评价：天然香料是多种成分的混合物，天然香料检验的重点是：在同一评香纸上检验出头香、体香和基香三者的香气平衡。

3、香精的评价：香精的香气质量、香气强度的评价方法和单体香料、天然香料基本相同。

4、加香制品香的评价：对于市售加香产品，评香时一般即以此成品或在使用后用嗅辨的方法来辨评。

评香中应注意的问题：

要有一个清净安宁的工作场所。室内空气要流通、清洁，不能有其它香气的干扰。

要思想集中，嗅辨应间歇进行，避免嗅觉疲劳。

要有好的标样，并装在深色的玻璃小瓶中，置阴凉干燥处或冰箱内存放，防止变质。

嗅辨时要用辨香纸。

辨香时的香料要有合适的浓度。

辨香纸的一端应写明辨评对象的名称、编号、日期和时间，另一头沾样品。

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