将配方中的材料（除盐和奶油）先放进搅拌机里搅拌均匀，再加入水和鸡蛋中速搅拌；搅拌至面筋达八成扩散，即面团可以拉成光滑的面膜状，再加入奶油和盐；接着用慢速搅拌1min，待面筋稍微舒缓后取出，置于28度左右的环境中进行醒发（这样的温度更加适合酵母发酵，如果是夏天可以用冰水）下使之松弛15min。

（1）菠萝包：取剂，用手把它顺同一方向搓圆且表面光滑，接着醒发2个小时；发酵完成后，扫上蛋液，并在其上放上一层菠萝皮，然后放进烤箱里烘烤。

（2）脚趾包：取坯，包馅（莲茸、豆沙、椰茸等），再压平，用擀面杖把它擀成长方形，接着卷起。然后把一端切成脚趾状；发酵好后，刷上蛋液，再用裱花袋装入沙拉酱，在半成品上弄出一定的形状，最后把它放进烤箱里烘烤即可。

（3）长纹包：取剂，包馅，用擀面杖擀成长方形，然后在面团的表面纵划几刀（不穿两端），接着卷起来即可，发酵好后，扫上蛋液，划上沙拉酱。最后放进烤箱烘烤即可。

（4）（馅名）卷：取剂，用擀面杖擀成三角形，在其中的一个角放馅，跟着卷起来即可；发酵完成过后，扫上蛋液，最后在表面划上墨西哥酱，放进烤箱烤成熟后即可。

（5）稻穗包：取剂，包馅，压平，之后用擀面杖擀成长方形。然后卷起再用剪刀在一侧均匀剪数刀，接着再把各小块向左右摊开，在发酵好之后，在其表面扫上蛋液，最后放进烤箱烤熟即可。

l  蛋液：一个蛋黄加一个全蛋搅拌均匀。

l  菠萝皮

配方：低筋面粉500g、白糖400 g、猪油150 g、黄奶油100 g、鸡蛋100 g、发粉5 g、小苏打3 g、溴粉3 g、糖浆10 g。

制法：先把粉类拌匀，围边，然后放入其他料，用折叠法做好。

l  墨西哥酱

配方：牛油500 g、糖粉500 g、鸡蛋500 g、低筋面粉500 g、奶粉25 g、牛油香粉30 g。

制法：先将牛油和糖粉拌匀，然后加蛋搅拌，最后加其他搅拌均匀。

注意：若低筋面粉增加150 g，则烤出的面包会有美丽的线条；反之则无。然而市场更上喜欢的是后者。

l  沙拉酱

配方：鸡蛋2只、糖粉150 g、盐10 g、沙拉油2000 g、淡奶80 g、牛油香粉、白醋适量。

制法：将蛋黄、糖粉、盐、牛油香粉搅拌均匀，之后慢慢加入沙拉油搅拌，最后加白醋和淡奶。

注意：醋的作用是刺激肠胃，可用柠檬酸代替；用蛋黄是因为其和沙拉油会起乳化作用，所以比用全蛋更好。

l  泡芙酱

配方：清水750 g、黄奶油380 g、液态酥油380 g、高粉380 g、全蛋550 g。

制法：先把清水煮开，再加入黄奶油、酥油烧开；然后倒进搅拌机，快速搅拌，待冷却到70度左右，最后慢慢加入全蛋。

l  台式菠萝皮

配方：牛油500 g、细糖500 g、鸡蛋300 g、高粉900 g、奶粉100 g。

制法：先把牛油和细糖放进搅拌机用中速搅拌，然后慢慢加鸡蛋搅拌至发起，最后放进高粉和奶粉搅拌均匀即可。

l  甜面包馅心

      椰茸馅：椰茸500 g、糖粉500 g、奶粉200 g、鸡蛋150 g、牛油椰子香油适量。

      也可以使用肉松加花生酱；或者也可以使用豆沙加肉松；当然也可以只加豆沙馅。