（1）水皮：面粉围边，把其他料拌匀后加入，调制面团，再放到搅拌机里搅拌。

（2）酥心：白奶油与黄奶油彻底抓匀，再与面粉捏成团静置10分钟。

（3）蛋挞水：先把清水与白糖加热使白糖溶解，马上倒入淡奶（为了让其更加幼滑爽口），同时加入吉士粉以增香增色。等糖水冷却至常温；用另一个容器把蛋搅拌好后倒入糖水中，再加入色素、醋精等搅匀。将蛋挞水过滤以防有粉粒。

（4）开酥皮，分别把岭南酥皮和酥心擀开，然后用水皮包酥心，开两个四（即先展开变薄，两头向中间对称折两次为一个四，再展开折第二个四，总共需要折叠四次，使酥形成八层），净置10min，再擀成薄片，厚约7.5px的长方形片；接着用有花边的圆模压出薄片，再取出蛋挞模，薄片一面粘干面粉，然后放进模并按好，使模与薄片紧贴，且边缘要比模略高.

（5）把做好的酥皮装入托盘，加入蛋挞水或蛋挞液（约2/3）。

（6）放进炉箱炉烤。烤时，面火和底火分别为250度和190度。