（1）先把牛肉剁成茸，放在筛子挤压去掉多余的水分，放入搅拌机后，加盐、小苏打、碱水一起搅拌，缓慢加入水200 g，继续搅拌至起胶。

（2）打好后，就把葱粒、陈皮、姜汁酒、肥肉粒、芫茜、马蹄粒放进牛胶里拌匀；把生粉和马蹄粉用水调成糊状，再加入一起进行搅拌。最后加入麻油、蚝油、胡椒粉、生抽、味精、白糖、猪油、盐拌匀。

（3）将调好的牛肉胶用手拿着，从虎口挤出成圆形的丸，蒸10min即可。