一、营养强化面点的开发

1、营养强化面点开发的必要性

现代科学研究认为，食品具有营养功能、感官功能、生理调节功能。而营养面点是能够改善和提高人体对特定营养素吸收功能的面点制品。

营养强化面点的开发主要是因为中国的膳食结构存在着一定的缺陷：

（1）饮食的习惯造成营养素供给的不平衡。

（2）国人的饮食主要能量来源于碳水化合物，而碳水化合物主要食物来源是粮食。虽然粮食中的膳食纤维的十分充足，但蛋白质、维生素的等营养素并不能满足人们日常的需要。

（3）饮食业的快速发展，人们选择就餐的方式越来越多，食物也越来越精细化，加工过程中随着加工程序的多样化，流失率也很高。

2、营养强化面点开发的方向

如何改变膳食结构不合理的问题，强化食品就解决了这一难题。

所谓的强化食品，是将人们膳食中比较普遍缺失的营养素，适量的加入到相应的食品中去以弥补该食品的不足，如在碘盐、米、面、面包中加入适量的钙、铁等营养强化剂。

进行实物营养强化是非常有必要的，因为居民膳食的主要来源是粮食。针对这一点，可运用到粮食营养强化的理念开发这一系列营养强化面点，如牛奶馒头、豆乳馒头、蔬菜面条、杂粮面包等等，这些食品既营养全面，又迎合消费者口味和健康的需求，通过合理的搭配，降低了成本，又提高了营养成分，有着一举多得的作用。

二、功能性面点的开发

1、功能性面点的开发的必要性

人们对饮食的要求，首先是要吃饱，其次要吃好。当这两种因素都满足后，人们就希望所摄入的食品对自身的健康能够起到促进作用，于是出现了功能性食品。

功能性面点是指除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外还具有一般面点所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。

功能性面点具有丰富的营养价值，但不等于具有保健功效，如海鲜是属于高蛋白、高微量元素、低脂肪的食品，其营养功能显而易见，但对高血脂、高血压的病人来说不但没有保健功能，反而会起到副作用。

2、功能性面点开发的方向

功能性面点从养生保健的角度进行开发，以增强人体能够健康调节人体机能为目的的面点制品。按功能可分为: 抗疲劳面点、健脑益智面点、延年益寿面点、护肤美容面点、增强免疫功能面点、强化面点等。

 ①抗疲劳面点

抗疲劳面点有两大类，一类是专门为运动员提供的抗疲劳面点，目的是为运动员提供高强度运动所需要的营养及对各器官功能起保护和调节作用的营养物质，并且能够维持和提高运动能力，有助于维持高强度运动环境下的身体健康，并能够尽快促进体能的恢复。第二类抗疲劳面点，主要是针对体力劳动者，使体力劳动者可以尽快恢复体力的面点食品，随着现代工作节奏的加快，人们的身心往往处于高度的紧张状态之中，很容易产生疲劳。因此，尽快从疲劳的状态中恢复过来，精神饱满地投入工作和保持健康就变得十分重要。

 ②健脑益智面点

国人对于儿童的健康发育越来越重视，不仅要求身体健康，而且希望儿童德智体美劳各个方面都赢在起跑线上。因此，人们把越来越多的钱花在新一代身上，促进儿童生长发育和益智类的食品已成为目前最受欢迎的食品。这些食品包括营养全面的高蛋白食品、维生素强化型面点、补钙面点、补锌面点、补铁面点、磷脂面点、DHA面点等。

 ③护肤美容面点

美容不除了日常对皮肤的保养之外，通过适当的食物来调节也是十分有效的。随着女性美容需要的日渐增加，我国一些沉睡多年的美容膳食不断地被挖掘出来，如使用大枣、山药、猪皮、花生、木耳、花菜、胡萝卜等制成的美容面点。

  ④降血脂面点

常吃含高热量、高胆固醇、高脂肪食物和少吃富含纤维素食物的人，很容易得高血脂症。然而选择适当的面点原料，可以有效地预防和降低血脂。如：粗粮含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内的脂肪和胆固醇。

三、现代快餐面点的开发

1、现代快餐面点的开发的必要性

中式面点符合我国人民的饮食习惯，随着中式快餐的不断发展，经营领域的拓宽。快餐已逐渐成为主食工程、早点工程、餐桌工程的重要内容。而中式面点也正符合饮食习俗的本地化优势，将成为中式快餐食品的选择之一。

2、现代快餐面点的开发的方向

现代快餐面点应适合连锁经营快餐店的经营，就是制作程序上简单化。除了品种特色外，价格竞争是一大焦点，真正的连锁经营店，都有中央厨房或快餐工厂、快餐中的主要产品都是在中央厨房或快餐工厂中统一采购、统一制作和发售的，从而能够真正降低价格这一要求， 在竞争中处于更加有利地位.。

速冻食品（Fast Frozen Food）是将速冻的食品，具体来说是某些原料先经过适当的前处理，然后通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送到消费地点的低温产品，其最大优点是完全以低温来保存食品原有的品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，并且降低水分活度），而不需要借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有还原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠等的优点。

1、速冻面点的开发的必要性

速冻面点是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜为辅料，经加工而成的各类烹制或未烹制的主食品后，采用速冻工艺制成的并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头等。

目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右。

速冻的食品质量总是高于缓冻食品，速冻可以很好地避免了冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响，从而影响食品的口感及营养，因此不需添加任何防腐剂和添加剂。

2、速冻面点的开发的方向

       中国面点有独特的东方风味和浓郁的中国饮食文化的特色，在国外享有很高的声誉，速冻面点的出现，使中国面点打入国际市场成为了现实。如水调面团速冻品种有：水饺、面条、烧麦等，这些产品已销往北美、欧洲、亚洲的部分国家；发酵面团速冻品种有：包子类、花卷、馒头等；米及米粉面团速冻品种有：汤圆、元宵、粽子等。开发特色面点，面点的崭新天地需要我们去开创。