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【传统习俗与养生文化】
● 腊八粥
据说腊八粥传自印度。佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国（今尼泊尔境内）净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修道。初无收获，后经六年苦行，于腊月八日，在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中，每日仅食一麻一米。一天饿昏倒地。一牧羊女以杂粮掺以野果，用清泉煮粥将其救醒。释伽牟尼在菩提树下苦思，终在十二月八日得道成佛。从此佛门定此日为“佛成道日”，诵经纪念，相沿成节。
“腊八”是佛教的盛大节日。各地佛寺作浴佛会，举行诵经，并效仿释迦牟尼成道前，牧女献乳糜的传说故事，用香谷、 果实等煮粥供佛，称“腊八粥”。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们，以后便在民间相沿成俗。据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂，沿街化缘，将收集来的米、栗、枣、果仁等材 料煮成腊八粥散发给穷人。
传说吃了以后可以得到佛祖的保佑， 所以穷人把它叫做“佛粥”。南宋陆游诗云：“今朝佛粥更相馈， 反觉江村节物新。”据说杭州名刹天宁寺内有储藏剩饭的“栈饭楼”平时寺僧每日把剩饭晒干，积一年的余粮，到腊月初八煮成腊八粥分赠信徒，称为“福寿粥”“福德粥”意思是说吃了以后可以增福增寿。可见当时各寺僧爱惜粮食之美德。
腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，南方一般都为甜味粥。而中原地区吃腊八咸粥，粥内还要加肉丝、豆腐等。 准确地说，腊八粥不是在粥里放八种东西，而是七种。现在各地原料不同，但最原始的版本，应该是胡桃、松子、乳蕈、柿、粟、栗、豆。这个版本是记载在《武林旧事》中。所以，正确的叫法是七宝粥”。又因其中有五种味道，称“七宝五味粥” 。
一、“腊八粥”的主要原料为谷类。
谷类是人类长时间驯化了的草本植物的种子，包括大米、小米、大麦、小麦、玉米、高粱、荞麦、燕麦等。谷类为主食。我国居民膳食中70％～80％的热量和50％左右的蛋白质是由谷类供给。
谷类在种类上的粗细之分。
一般认为大米、小麦粉为细粮，玉米、大麦、小米、荞麦、燕麦为粗粮，另外还有薯类也为粗粮类。
1、谷类的营养特点
本类食物性味大多甘、平，无大寒大热之偏，具有益胃健脾、扶助正气的作用，用于脾胃虚弱所致食少纳差、身体疲乏等证。因其性较平和，只要食不过量，长期食用无不良反应。
2、谷类食用方法
各种谷类所含有的营养素不同，提倡粮食混合食用，可达到营养素的互补作用。如，小麦面粉的限制氨基酸是赖氨酸，燕麦和荞麦却富含赖氨酸，如果在日常饮食中将它们混合食用或者交换食用，就可起到蛋白质的互补作用。
腊八粥在粮食混合食用方面有一定的科学性。
二、豆类是“腊八粥”的配料。
豆类包括大豆（黄豆、青豆、黑豆）、蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆等。
1、豆类的营养
豆类在植物性食物中具有蛋白质、脂肪含量较高的特点。
2、豆类的营养食疗特点
豆类植物营养丰富，性多平，除绿豆、赤小豆略偏凉性外，其它都无大寒、大热之弊。因此，豆类及其豆制品是我国人民膳食中常用的食物。
豆类均有补益气血、健脾和胃的功能，虚弱者可以长期食用。
现代研究认为，豆类蛋白质含量丰富，所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足，属于完全（优质）蛋白质，尤其富含赖氨酸，与粮谷类混合食用，可提高粮谷中蛋白质的营养价值。
三、如何食用豆类
1．必须煮熟
①生豆类含有一些有害体内的物质，如大豆中含有抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶的作用，由此影响蛋白质的分解。
经过煮熟的大豆，抗胰蛋白酶被破坏。生大豆的细胞壁含有的粗纤维可使大豆蛋白质难以与消化酶接触，由此影响对食物蛋白质的消化，煮熟的大豆细胞壁被软化。
②生大豆含有的皂角素刺激胃肠道，煮熟的大豆可将此物质破坏。腊八粥文火久煮，是很好的烹调的方法。
2．混合食用
大豆中缺乏蛋氨酸，如果与谷类食物混合食用可利用谷类食物中富含的蛋氨酸，同时还可补充谷类食物中缺乏的赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等限制氨基酸，从而起到互补作用，如在日常饮食中可采用煮大米粥时加些豆类。
腊八粥正是这种混合烹调的方法。
四、不可小看“腊八粥”中果仁的食疗作用。
坚果类分为两大类：
一类包括花生、核桃、杏仁、松子、榛子、瓜子、香榧等，该类含有蛋白质、脂肪较丰富，
另一类包括栗子、菱角、莲子等，该类含有糖较丰富。
1、坚果类的营养价值
坚果是蛋白质和维生素E极好的来源。
2、坚果的营养食疗特点
坚果之性味多数为甘平，部分偏温（如栗子、核桃、葵花子、槟榔），并无过于寒热者，所以一般都可以长用，不致有生寒助火之弊。
其食治功能类似谷类，豆类，以补益为主，按其归经之不同，分别补益不同的脏腑或气血，大体为：
补脾胃：花生、芝麻、栗子、莲子、芡实、榛子。
补肺润肺：核桃、榛子、松子、百合、银杏。
养心：莲子、百合。
益肝肾：芝麻、栗子、莲子、芡实、核桃。
五、坚果举例
1．花生
①花生含有丰富的蛋白质，专家认为，花生蛋白质可作为人类的蛋白质来源之一，而且十分有发展前景。花生含有丰富的脂肪与卵磷脂，由此可促进脑细胞的发育，增强记忆力，防止大脑早衰。
②花生含有丰富的多种维生素与钙等营养成分。
2．核桃
核桃在我国有“长寿果”之称，具有强肾健脑之功效 。
核桃含有脂肪40％-50％，其中主要为亚油酸等不饱和脂肪酸，蛋白质15％左右，糖10％，核桃含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、E等。
3．松子
松子含有蛋白质15．3%-16．7％，脂肪63．5％，同时含有人体所需要的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，因此不仅对皮肤健康有益，同时可防治心血管疾病。松子含有多种维生素与矿物质，其中含有的磷对脑与神经十分有益。
4．榛子
榛子除了含有蛋白质、脂肪、糖外，所含有的维
生素、矿物质也十分可观，每10Og榛子含有钙量316mg,磷
556mg,铁8．3mg,此外胡萝卜素、维生素B1 、B2、PP等含量
也不少，因此有人将榛子称为“硬果之王”。
5．栗子
栗子是我国的特产，具有“干果之王”之誉称，栗子
的营养价值很高，含有淀粉62％～70％，蛋白质5.7
％～10.7％，脂肪2％～7.4％，此外胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C等多种维生素也较丰富。
6．菱角
菱角是我国栽培历史悠久的硬果。菱角含有丰富的淀粉，还含有蛋白质、植物固醇等。有关专家指出菱角中含有一种抗肝癌腹水的物质。
由上面的分析可以看出，腊八粥配料科学，熬煮得当，口感甜美，营养丰富，是一款老幼皆宜的食品。
