1.4 无机物 无机物是家畜骨骼，牙齿的主要成分，同时还在形成蛋白质和脂肪，酶的活性或渗透压，酸碱平衡，信号传递等维持体内稳态上发挥重要作用。 肉用牛的必须质无机矿物质元素是钙（CA），磷（P），镁（MG），钾（K），钠（NA），氯（CL），硫（S），铁（FE），铜（CU），钴（CO），锌（ZN），锰（MN），碘（I），钼（MO），硒（SE）。FE,CU,CO,ZN,MN,I,MO,SE在饲料和动物体内含量很微量，被称为微量元素。与此相对，将CA,P,MG,K,NA,CL,S，称为常量元素。此外，还有被认为肉用牛必须的铬(GR)和因具有毒性而成问题的氟（F）这样的无机元素。 肉用牛的无机矿物元素需要量随维持，生长，妊娠，泌乳等生理状态，饲料中无机物的化学形态，或者饲料中各种无机物之间的比率等因素的变化而变化。本标准所示的无机物需要量是在日本实施饲养试验和代谢试验等研究的基础上。表1.4列出了微量元素造成的主要症状和中毒症状。 1.4．1 常量元素 1.钙和磷 CA和P是构成骨骼的主要成分，CA对肌肉收缩，细胞内信号的传递等非常重要，P则对构成核算以及三磷酸腺苷等在维持机体恒常性上非常重要，因而，在肉用牛的无机营养上，必须满足CA和P的需要量。CA和P的需要量用维持，生长，妊娠，泌乳各项需要量之和除以吸收率求得。 牛的CA，P代谢主要由副甲状腺激活性维生素D和降血钙素来调节，但CA和P的利用率因牛的年龄和在饲料中的含量等因
表1.4 牛微量元素的缺乏症和中毒症状
素的变化而变化。与哺乳犊牛CA95%，P90%的高吸收率相比， 成年牛CA和P的吸收率随年龄的增加而下降因而老龄牛的骨折发生率高。牛瘤胃微生物能把谷物中的植酸磷转换为可吸收的形态，因此牛可以有效利用植酸磷。对于肉用牛，特别是能繁牛而言，适度的运动和日光浴能提高CA,P的利用率。 另外，P向粪尿中的大量排泄是造成环境污染因素之一。对于育肥牛而言，由于含P多的谷物和麦麸的饲喂量较大，重要的是在配合P时，应考虑降低P的排泄量。
对于犊牛而言，饲喂缺乏CA，P，的饲料妨碍骨骼的正常生长和发育，犊牛易患佝偻病，成年牛易患软骨症。CA在玉米，大麦等谷物以及稻草等粗饲料中的含量较低，在大量饲喂谷物时需要注意CA缺乏。在日本，广泛分布着不能满足牛P需要量的牧草和野草等，放牧母牛处于容易缺乏P的状态。饲喂低质粗饲料时容易缺P，而大量摄取CA,FE,AL时，P的吸收率就会下降。牛一旦缺P，就容易发生饲料采食量下降，消化率下降，受胎率下降，等情况。 对于饲料中的CA：P，一般推荐为1.5:1.。可以预想，如果超过推荐值过多的补喂CA，则P的吸收率会显著下降。米糠和麦麸等中含P量高，过多饲喂这些饲料，容易使育肥牛发生尿结石症和P过剩症。通过提高饲料中CA的含量，在一定程度上能防止发生尿结石。 2.镁 牛体内的MG65%——70%存在于骨骼，但MG在体内对酶的活化，神经传递，骨骼形成等方面具有重要作用。饲料中MG的吸收率容易受饲料组成影响，饲料MG的吸收率一般为11%——37%。牛吸收MG的主要部位是瘤胃，但瘤胃PH超过6.5时，MG的溶解性就会降低，MG的吸收率下降。牛的MG代谢受副甲状腺激素等的调节其特点是向尿中排泄体内过多吸收的MG等，支配肾脏MG的代谢调节，一般认为肉用牛的MG需要量是单位DM的0.05——0.25%。 日本曾报道放牧母牛缺乏引起的牛低镁血症。牛低镁血症是由于血液和脑脊髓液中MG浓度显著下降引起的急性痉挛症年龄越大越容易发生，严重时死亡，特别是在冷凉低温季节，采食施用大量氮肥和K肥的鲜草后多发，这是因为K拮抗阻碍MG的吸收，在容易发生低镁血症的条件下，经口饲喂氧化镁制剂较为有效。 3.硫 S在动物体内约含。0.15%，在牛奶中约含0.03，因为大部分以半胱氨酸和蛋氨酸的形式存在，于蛋白质中，因而与氮代谢关系密切。反刍家畜瘤胃微生物能从无机S合成硫氨基酸，因此只用无机S就能满足需要量，另外，S还是瘤胃微生物生长的必须物质。
肉用牛的S需要量和中毒界限由不明之处，但把S需要量定为了0.1%，中毒阈值定为0.4%，大部分饲料都含有于牛的需要量相匹配的但在使用尿素等NPN时，有时会缺S，在饲料含S多的情况下，过量饲喂MO，同样会降低CU吸收率。 4.钾 钠 和氯 在肉用牛体内，K在细胞内液大量存在，NA和CL在细胞外液大量存在，在酸碱平衡，渗透压，神经传递等维持上具有重要作用。NA通过唾液流入瘤胃，经消化道再次被吸收利用，如此，牛仔体内能最大限度地有效利用NA，K，NA，CL的吸收率非常高，大部分会被迅速吸收入体内，但在高温环境下，K和NA经汗腺大量排泄，因而肉用牛的K，NA需要因高温而增加。 肉用牛的K需要量，是单位DM0.65%，K虽在谷物饲料中含量较低，但在粗饲料中含量非常高，与此相对应的是，饲料中的NA比需要量低，因而必须经常补NA。在饲喂肉用牛时，在多喂精饲料的情况下，有时K会稍微偏低，但几乎不发生K不足，相反，日本已成实际问题的是，大量，还原粪尿造成了牧草的K过量沉积。饲料的K含量超过3%时。牛的MG和CA的利用率就会下降，因此，牧草K的过量沉积被认为是引发牛低镁症的原因之一。 NA和CL不足时，首先引发食欲减退，牛的体重和泌乳下降。NA和CL通常可以用食盐来补充，食盐在饲料干物质中0.25%的含量就能满足牛的需要量，肉用牛对食盐的容忍量是9%。 1.4.2 微量元素 1.铁 体内的FE大部分以血红蛋白的形式存在，FE对氧和二氧化碳的运输发挥重要作用，FE的典型缺乏症是贫血，但肉用牛饲料中含有需要量以上德尔FE，几乎不存在缺铁的情况。但晒，由于犊牛FE的需要量很高，乳中FE含量很低，双犊往往是在贫血状态下出生等情况，哺乳犊牛有时也缺FE。 FE的中毒调查阈值1000mg/kg,由于制作青贮或调剂甘草时混入土壤等，日本饲料的FE含量有事会产国，1000mg/kg。摄取中毒阈值以上的FE，肉用牛的增重和采食量就会下降，因此必须注意饲料不能混入太多的土壤。 2.铜 CU作为铜蓝蛋白，超氧化物歧化酶等酶的构成成分调节牛体内代谢。肉用牛的CU需要量按单位饲料DM为4——10mg/kg。日本牧草中CU含量大部分在牛的需要量一下，还发现体内CU沉积量不足的牛，因此在肉用牛微量元素营养上必须充分注意CU不足。 牛CU缺乏症发生率在饲料喊CU少，或者是含MO和S等降低CU利用率的成分较多时较高。日本在过量摄取MO或者采食热损伤的青贮饲料的牛发生过CU缺乏症.饲料过量添加CU制剂引发CU中毒，犊牛的敏感性高，因而不能给犊牛饲喂成年牛的饲料。
3.钴
CO是维生素B12的构成成分，牛在瘤胃内合成维生素B12时需要CO。牛在饲料缺乏CO时会发生极度的食欲不振，日本以西部为主发生过牛CO缺乏症（绝食症）。由于日本牧草中CO的含量多在牛的需要量一下，所以在以粗饲料为主的饲养条件下，牛有时会发生CO不足。对于CO缺乏的牛，需要经口饲喂 CO，或者注射维生素B12。
CO的中毒阈值是10mg/KG,但反刍家畜不容易发生CO中毒。
4.锌
ZN是参与核酸，碳水化合物，蛋白质等代谢的酶的构成成分。日本没有ZN缺乏症的报道，但是日本牧草的ZN含量对在牛的ZN需要量（单位DM40mk/kg）以下，需要注意肉用牛缺乏ZN，特别是泌乳中的牛，ZN向乳中大量分泌，因此容易缺乏ZN。
ZN的中毒阈值被认为是500mg/kg,但肉用牛不容易发生ZN中毒
5.锰
MN作为过氧化物歧化酶的构成成分调节体内代谢。但与基础生长和繁殖机能关系密切。日本牧草中的MN含量大都能满足肉用牛的需要量（单位DM40mg/kg）,认为几乎不发生MN缺乏。但是，从玉米青贮的MN含量偏低，繁殖比生长对MN需要量大来考虑，需要注意肉用牛的MN营养。 MN是很难发生中毒的一种无机物。
6.碘
碘的主要生理作用是合成甲状腺激素。碘缺乏会造成体内甲状腺激素不足，严重影响家畜的生长和繁殖。在土壤缺I的国家，牛缺碘症是个很重大问题。日本曾报道过牛甲状腺肿大，但不清楚是不是主要原因。I的中毒阈值是单位饲料DM50mg/kg，I中毒时，食欲减退，生长发育不良。
7钼(MO) MO是黄嘌呤氧化酶等酶的成分，较缺乏症。中毒症是一个问题。世界上还没有发生过牛的MO缺乏症。牛在家畜中最容易发生MO中毒症。牛的MO过剩会使CU的利用率下降，发生类似CU缺乏症的症状。日本有报道在岛根县和兵库县发生过牛的MO中毒症。
8.硒（SE） SE作为构成谷胱甘肽过氧化物酶等酶的成分与维生素E共同通过抗氧化物作用保护着肉用牛的机体膜系统。日本由于牧草SE含量低于牛的SE需要量，在牛的SE营养上进行了详细研究。根据研究结果，日本在犊牛发生了白肌症这样的缺SE症研究中，认为缺SE是造成肉用牛繁殖下降和疾病增加的最重要因素。 SE的需要量受SE得化学形态等各种因素影响，特别是随饲料维生素E含量的过少而变化。肉用牛的SE需要量是单位DM0.05——0.3mg/kg。饲料添加SE的效果在预防胎盘停滞，提高繁殖成绩等方面较为明显，最好在分娩前后把饲料SE浓度提高到0.1mg/kg以上。Se比其他微量元素容易自消化道吸收，需要量与中毒阈值接近，是最容易发生中毒症的微量元素之一。
9.铬（GR） GR是葡萄糖代谢的必须物质，由此认为是肉用牛的必须无机物，但不明确其需要量。有人报道，在牛饲料中添加GR能增加泌乳量和DMI以及改善能量状态等。3阶GR安全无毒，六阶GR毒性强。
10.氟（F） F对家畜有害，中毒症是个问题。日本有在熊本县的阿苏等地发生中毒症的报道。F的中毒阈值是40mg/kg,但大多是长期过剩摄取F是才发生中毒。
