1.5 维生素     由于瘤胃发育良好的牛所需的B族维生素和维生素K可由瘤胃微生物合成，维生素C可在组织内合成，因此，一直以来，维生素A，维生素D，维生素E这些脂溶性维生素的供给被看作是主要问题.。维生素A，维生素D除了具有迄今已知的维持正常视觉的作用以及调节钙代谢等功能以外，最近作为调节以免疫细胞为主的诱导细胞分化的物质，其新功能引人注目。  已知，维生素A的活性型维生素A酸和维生素D和活性型1.25~羟基维生素D是通过靶细胞的核内受容器在转录水平上控制靶基因表达的物质，有关其作为范围的研究在不断扩大。对于瘤胃尚未发育完全的犊牛，需要与维生素A，维生素D，维生素E一起供给B族维生素和维生素K。 1. 维生素A  维生素A是维持动物生长，正常视觉的必须物质，是保持上皮组织正常，维持免疫机能健全的维生素。维生素A不足会发生食欲低下，被毛粗乱，下痢，发情不正常等。严重缺乏时，表现中枢神经症状，或发生夜盲症，严重者甚至失明。妊娠牛还发生流产，早产，死产，出生犊牛多虚弱和看不清东西。  维生素A是源自动物维生素，在植物性饲料内不存在。植物性饲料自身虽无维生素A活性，但含有在体内可转化维生素A的前维生素A（胡罗卜素）。在前维生素A中，胡萝卜素最具生理活性。β胡萝卜素在肠道内被转化为维生素A，牛可直接吸收。被吸收的β胡萝卜素在肝脏和黄体转化为维生素A。牛把β胡萝卜素转化为维生素A的效率低于其他动物，1mg的β胡萝卜素转化成为400国际单位（IU）的维生素A。用IU表示是，可用下面公式进行换算：  1IU维生素A=2.5μg，β胡萝卜素=0.30μg维生素A 血浆中维生素A的浓度通常维持在85~200IU/dl，血中浓度不像β胡萝卜素那样会摄取量的增加而上升，这是因为吸收的维生素A首先储存在肝脏，根据需要才与由肝脏合成的维生素A结合蛋白质向血液中释放。牛对维生素A缺乏饲料的耐受时间取决于肝脏中维生素A的储存量。有报道日本的和牛，特别是育肥牛维生素A的营养状态非常低。保证至少血浆30IU/dl以上，或者肝脏3IU/g以上的维生素A供给量，才能预防牛缺乏维生素A。  

β胡萝卜素大量存在于青草，青贮和优质干草中，但其含量会因耽误收割或长时间暴晒而降低。青捆青贮的调制过程很接近于干草调制，因此β胡萝卜素比高水分青贮低。长期存放的干草，稻草以及麦秸含有极少量的β胡萝卜素，除玉米之外的谷物，粕类几乎不含β胡萝卜素。  饲喂低质干草，精饲料比例高哲2种情况下可发生维生素A缺乏。精饲料比例高时，瘤胃微生物分解维生素A的比例也升高。已经确认，在从粗饲料中摄取前维生素A的肉用牛，血浆中150ug/dl的β胡萝卜素相当与含有80IU/dl的维生素A。因此，测定β胡萝卜素的浓度能推算出维生素A缺乏。  据报道，β胡萝卜素不仅仅只用作前维生素A，其自身还是奶牛繁殖，特别是维持黄体机能的必须物质。有研究结果证明，高产奶牛β胡萝卜素的吸收率低，添加β胡萝卜素可提高繁殖成绩。  刚出生的犊牛由于几乎没有贮藏的维生素A，必须从初乳补充维生素A。分娩前后必须给母牛补充维生素A才能保证维生素A充分分泌到初乳中或者恢复分泌前后母牛的维生素A水平。  

维生素A需要量是每千克踢足球42,4IU，当DG超过1.0kg时，42,4IU/kg的水平会招致血浆维生素A浓度下降，维生素A容易缺乏。维生素A的利用还容易因为饲料中的脂肪，蛋白质以及矿物质等养分的不足或不平衡等因素受到阻碍。饲料中维生素A的最大容忍配合剂量是6.6万IU/kg。 2. 维生素D  维生素D有日光浴下动物皮肤合成的维生素D3（胆骨化醇）和植物体靠光化学反应的维生素D2（麦角钙化醇）。牛可以同时利用维生素D2和维生素D3，但维生素D2比维生素D3更容易受瘤胃微生物的分解。0.025μg的维生素D3是1IU。  维生素D在肝脏和肾脏经羟化转为活性型维生素D。在小肠促进钙吸收，同时从骨骼动员钙，对调解极窄范围（8.8~10.4mg/dl）的血钙浓度发挥核心作用。  

动物在日光浴，采食日光干燥干草的条件下不发生维生素D缺乏。典型的维生素D缺乏症是犊牛的佝偻症和成牛的软骨症。  

本饲喂标准将日需要量按单位千克体重对妊娠牛和泌乳牛定为10IU，对生长牛定为6IU。牛即便是经口摄取大量的维生素D，也会因瘤胃代谢不发生中毒，但在肌肉注射条件下，维生素D的需要量与中毒阈值很接近，需要加以注意。饲料中维生素D的最大容忍配合剂量是2.5IU/kg。 3. 维生素E  维生素E不像维生素A，维生素D那样具有特定的亲和脏器，而是作为分布于所有细胞生物性抗氧化剂在全身发挥作用。植物中存在生育酚和相应的生育三烯酚，共8种。

4. B族维生素  对瘤胃不发达的犊牛需要补充B族维生素。已经知道，围栏饲养的牛因为瘤胃生物菌丛的变化阻碍生物素B1的合成，发生缺乏症，表现大脑皮质坏死症引起的中枢神经症状。代用乳中应该含有的量如下；柳暗（维生素B1）6.5mg,核黄素（维生素B2）

    6.5mg，吡哆辛（维生素B6）6.5mg，吡哆辛（维生素B6）6.5mg,泛酸13mg，生物素0.1mg，尼克酸（烟酸）2.6mg，叶酸0.5，维生素B120.04，胆碱260mg。

5. 维生素C和维生素K  犊牛在出生后3周内自己合成的维生素C不能满足自身的需要量，必须从初乳和正常乳中摄取维生素C，之后可在肝细胞内由L—古龙酸合成维生素C。因此，认为维生素C不是3周龄以后牛的必补维生素。还认为反刍动物的肝脏功能比其他动物生产更多的维生素C，没有必要有饲料中摄取，奶牛和育肥牛不会缺乏维生素C。但是，有报道牛在运输，寒冷等应激以及乳房炎等病理状态下，血浆维生素C浓度下降。还有报道，近年来日本育肥牛随育肥日龄的增加，血浆维生素C的浓度下降，在人体中，胖人血浆维生素C的浓度低。  

据报道，用缺乏维生素A做肌肉水肿再现试验，在维生素A缺乏的典型症状上，还伴有肢体弯曲不能伸直和齿床肿胀等认为是缺乏维生素C的临床症状。高能状态下长期育肥时应该考虑维生素C缺乏。  关于维生素C的生理功能，已经清楚除了早为人知的防治坏血症这种维生素C缺乏症外，还有抗氧化作用，形成胶原蛋白，合成肉碱，参与胆固醇，氨基酸以及激素的代谢，代谢体内异物，铁吸收，抑制亚硝胺的生成，增强免疫机能，等多种多样的生理药理作用。维生素C还被认为是分泌胰岛素所必须的物质。维生素C在瘤胃内容易分解，因此，经口饲喂是需要使用避免被瘤胃分解的保护制剂。  脂溶性维生素K的需要量是每千克饲料干物质2.2mg