4.1 体组成对营养需要量的影响  

体组成对肉用牛饲料需要量影响很大准确了解体组成十分重要。去势黑牛和牛由63%的胴体和37%的非胴体构成。胴体由52%的肌肉，33%的脂肪，15%的骨骼和韧带构成，非胴体部分包括血液，皮肤组织消化道内容物，内脏器官，内脏脂肪，骨骼，各自所占的比例为20%，18%，15%，23%，14%，10%。 影响生长肉用牛躯体蛋白质，脂肪比例的主要因素是胴体比例的主要因素是胴体肌肉和脂肪。虽部位不同含量也有所不同，但去势牛肌肉含水分73%，蛋白质20%，脂肪6%在脂肪组织中，肌间脂肪含水分23%，蛋白质7%，脂肪70%。推算每千克脂肪的能量含量是9.367Mcal，脂肪含量钙的脂肪组织增加比肌肉组织的增加更需要能量。  活体脂肪组织的水分含量hi肌肉组织中水分含量的30%左右，因此，沉积脂肪组织需要的能量是肌肉的越7倍，因而活体脂肪组织的沉积量越大，饲料效率越低。  一般地，肉用牛躯体内的水分比例和蛋白质比例随体重的增加而下降，脂肪组织的比例则增加，这是由于生长过程中肌肉的脂肪组织的增加速度不同所致，对于正常发育的育肥牛，胴体中的肌肉增重速度从3月龄左右开始加速，在10月龄左右达到最大，基本上在18月龄左右增重速度开始下降。与此相对应的是，胴体脂肪组织的增重速度从12月龄左右开始显著增加，18月龄左右达到最大，一直持续到23月龄。脂肪组织的水分含量本来就降低，因此，育肥牛脂肪组织重量的增加会引起躯体的水分比例降低，脂肪含量增加。  不同体重条件下某些成分的增加速度也不同，对于200kg的去势牛，在增加1kg体重的成分内，蛋白质占17%，脂肪占21%，之后随着体重增加，蛋白质占体重的比例降低，而脂肪的比例升高。对于体重500Kg的去势牛，1kg的增重中，蛋白质占9%，脂肪占57%，增重的1/2以上是脂肪。因此，体重500kg的去势牛增重1kg所需要的净能是体重200kg去势牛的2倍以上。 一般认为营养水平影响体组成。一般情况下，能量水平越高，体重增重越大，但体增重越大，增重中的脂肪比例越高。因此，相同月龄条件下，营养水平越高，胴体蛋白质比例越低，脂肪比例越高。用胴体重可以推算胴体蛋白质，脂肪，能量含量的变化。 在体重相同的条件下，营养水平对体成分的影响虽然比同月龄条件下的影响小，但仍有影响。据报道，在同体重的条件下也与同月龄条件下一样，能量水平越高，体成分的脂肪比例越高，蛋白质比例越低。一般牛仔限制营养之后一旦恢复营养条件，增重会快速恢复，补偿性生长追上未限制营养的个体。补偿性生长期间的高增重量，是因为营养受到限制的个体成分中蛋白质比例高，脂肪比例低，增加体重需要的NE相对较少，因而增重效率高。  补偿性生长条件下，限饲的个体体重可恢复并追上未被限饲的个体体重，在同月龄下二者体重相同时二者的体成分几乎没有差异。  日本的研究表明，即便是在育成和育肥前期多喂粗饲料，致使体重增加缓慢，在育肥中期以后通过多喂精饲料，胴体肌肉，脂肪，骨骼的比例也并没有差异。一般认为，除了恶劣饲养条件下育成的牛以外，在日本的饲养环境下进行育成的牛只要是体重相同，即便是营养水平有差异，体成分也没有太大变化。 性别对体成分的影响很大。但在体重250—300kg时，胴体肌肉，脂肪组织，骨骼的比例在公牛，去势牛母牛之间基本没有差异。体重200Kg以下时的营养需要量虽然只给出了肉用母牛和乳用去势牛的数据，但其他育肥牛体重只要在200kg以下，使用育成肉用母牛的营养需要量也没有大问题。超过该体重时，体构成在性别之间的差异就会变大，即母牛胴体中的脂肪组织的增加速度最快，公牛最慢。因此同一胴体体重量条件下，脂肪比例顺序由大到小为，母牛，去势牛，公牛。活体1kg增重中的能量含量在母牛比去势牛高15%，在公牛比去势牛低15%，因此增重1kg需要的能量顺序依次是母牛大于去势牛大于公牛。       

体型大小也影响体组成，一般地，大型牛比小型牛的生长增重速度快，蛋白质占体增重的比例高，而脂肪则低。同一体重条件下，大型牛比小型牛躯体中的蛋白质比例高，脂肪比例低。在体成分一定的条件下大型牛的体重要大于小型牛。以中型牛为标准计算的1kg增重中的能量含量，大型牛低于中型牛15%，小型牛高于中型牛15%。因此增重1kg的营养需要量在大型牛要少。胴体重在150kg以下时，组织重量或组织比例在品种之间没有太大差异。  骨骼是发育高峰早于肌肉和脂肪组织，比肌肉和脂肪更不容易受环境影响，在生长早期很容易表现出遗传上的差异。 能繁母牛的过肥是繁殖障碍的原因，一般用体况评分（BCS）来判断能繁母牛的营养状态，表明BCS与犊牛的初生重，产后发情回归系数有一定的关系。由BCS与体组成的关系看，躯体水分，脂肪，蛋白质，灰分的比例与BCS呈直线关系，随BCS的增加，水分，蛋白质和灰分比例趋于降低，脂肪比例趋于增加。 能繁母牛的体重随泌乳而增减。随着体重的变化，体重450kg左右繁殖母牛的体组成除蛋白质比例以外，几乎与生长牛相同，但体重越大体成分的变化越大。  近年来，日本使用的是控制维生素A摄取量的育肥方法。据报道，抑制维生素A的摄取量进行育肥可以增加眼肌的面积。在肌肉，脂肪骨骼的比例上，通过抑制维生素A摄取量，胴体上的肌肉比例趋于增加，脂肪比例趋于降低。限制维生素A摄取量影响体组成的作用机制尚不清楚。