4.7 肉用牛的育肥 4.7.1 肉用牛的育肥方式  根据品种，性别，饲养环境条件和饲料种类的不同，肉用牛的育肥方式，也就是育肥期，修饰体重以及饲料组成一不同。  另外，育肥方式还因育肥的目的不同的，即使侧重生长速度还是侧重肉质而异。育肥目的随消费者的嗜好和饲料，犊牛，胴体的价格而变化，可以说随时代而变化。  

日本肉用品种的存栏数以黑毛和牛占据大多数。遗传很大程度上影响黑毛和牛的增重和肉质，以前曾有快长系和高肉质系，并且育肥方式因品种系的不同而异，近年来兼具快长和高肉质的合成系占据主流。  从当前去势黑毛和牛平均的育肥开始月龄和体重，屠宰月龄和体重开看，一般是从出生后9.1月龄，活重285kg开始育肥，28.7月龄，体重714kg出栏，但缩短育肥期的研究正在进行。  

通常从育肥开始到出栏之间的育肥期分为2个（前期和后期）阶段，并且精粗比，粗饲料种类以及精饲料种类以及精饲料中的能量含量，CP含量，维生素A的添加量等一般在各育肥阶段做相应的调整。育肥前期的饲料以锻炼成能耐受长期育肥的体型为目标，干草和稻草等粗饲料的饲喂比例占20%以上，而精饲料与育肥后期的相比，能量含量低CP含量高。  相对应的是，育肥后期的粗饲料以稻草为主，饲喂量在15%以下，小麦秸秆，取种后的羊茅秸秆和黑麦秸秆等地使用量也在增加。  肉用牛主要的饲料玉米由于生物能源的需要，价格不断上涨，因此必须比以前更加关注其饲料效率。采取提前2~3个月开始育肥，提前结束育肥的方式是，应严加注意开始育肥后至13月龄之前这段时间里的精粗比，把粗饲料比例设在30%以上十分重要。在骨骼，肌肉组织，消化器官以及内脏等地发育基本结束的13~15月龄，是改善肉质的重要时期，此时的饲养管理至关重要。  关于育肥期以及出栏体重，一般认为去势牛在18月龄，体重550kg左右出栏的饲料效率最好，但实际上已如前述，大都进行生产大型胴体的长期育肥，在29月龄以上，体重700kg左右出栏，这种育肥方式是肉质重视型育肥，考虑到了市场需求。  肉质的等级由脂肪交杂，肉的色泽，肉的密实性，挺实性以及脂肪的色泽品质决定。特别是育肥期的延长是为了获得肉的密实性，挺实性和提高脂肪杂交度。但是，盲目地延长育肥时间会增大出栏体重，会附带内脏脂肪和皮下脂肪等多余的脂肪，降低育肥效率，因此这并不是理想的育肥方式。  在能获得廉价粗饲料的条件下，可进行以粗饲料为主的育肥。这种方式与精饲料育肥方式相比，增重较慢，达到目标体重的育肥时间要长一些。在育肥前期增重速度因为多喂饲料受到抑制时，在育肥后期通过增喂精饲料增加能量摄取量，可以获得补偿性发育，育肥时间也不用延长太多即可出栏。  进行以粗饲料为主的育肥时，粗饲料的种类和品质有时会影响肉质和发育，因此需要注意饲喂时期和饲喂量。为了降低生产成本，将稻壳，豆腐渣，啤酒粕等利用性差得饲料资源和制造粕类用作饲料时需要注意其品质，防止引起消化系统疾病。同时应把握在饲料中的比例尽量不饲喂单一饲料，制成全价混合日粮来饲喂。  母牛的育肥方式大都采取与去势牛基本相同的方式。但是由于母牛比去势牛体内更容易沉积脂肪，因此采取去势牛相同的育肥方式，容易在育肥早期沉积脂肪，后期的增重受到抑制，生产出皮下脂肪厚，肉量少得胴体。  因此，如果想延长育肥时间，增加胴体重量以提高母牛的肉质，就要在育肥前期比去势牛更限制精饲料，增加粗饲料的比例逐步育肥。  黑毛和牛未经产牛的育肥开始的月龄和体重，出栏的月龄和体重，一般多是从9.5月龄，体重270kg左右开始育肥，在31月龄以上，体重600kg左右出栏。

在经产牛的育肥，产次1~2胎的母牛经过育肥可以改善肉质但产次更高的母牛的肉色，脂肪品质，脂肪色泽等胴体的市场评价较低。另外，低月龄育肥牛由于受牛源状况及其价格的影响，因此，在育肥开始前，需要充分考虑育肥是否在经济上有利。经产牛由于一直饲养在接近维持能量的营养状态之下，一旦饲喂高能饲料就会快速增重，但是快速增重只持续2个月左右，所以认为进行8~10个月的育肥较为妥当。 4.7.2 以粗饲料为主的育肥  日本的育肥形态一般多采取从育肥初期开始自由采食精饲料的精饲料主体型育肥方式，粗饲料的比例较低。多饲喂粗饲料能促进瘤胃及其下部消化道的发育。提高粗饲料是的育肥方法可促进灵活利用区域性自给粗饲料资源，最终提高饲料自给率。  作为有效利用粗饲料的育肥方式，已经证明精粗饲料的比例在育肥前期定为50:50，在中期定为60:40，在后期定为75:25，精饲料占体重比例在各期分别定为1.1%~1.2%，1.3%~1.4%。1.5%~1.6%，按照上述比例基本能获得线性增重，并且饲料效率和胴体性状良好。  还有研究表明，育肥前期35%以上，后期20%一下的粗饲料TDN贡献率对育肥牛的增重效率较为合理。  当把育肥前期粗饲料的TDN贡献率定为35%~40%时，能获得不亚于前期精饲料主体型育肥的育肥结果。育肥前期采食以优质粗饲喂为主的牛，在育肥中期以后一旦增喂精饲料，可增加饲料采食量。前期粗饲料主体型育肥时应用了补偿生长原理的育肥，如果在育肥后期精饲料饲喂量采取自由采食方式为宜。  经过粗饲料主体期后，育肥后期用于增重的能量利用效率高，蛋沉积率高，整个育肥期的CP和TND需要量与精饲料主体育肥的牛几乎没有差异。已经观察到由育肥前期粗饲料主体饲养想育肥后期精饲料主体饲养过度后，有体重减少或增重停滞的现象。  一般地，全生长期的饲料效率在经过补偿生长的牛与正常生长的牛之间最终基本相同或前者略低于后者。延长粗饲料主体采食条件下体增重显著低得牛的育肥时间，直到体重达到与精饲料主体采食条件下的牛的体重相同时，二者的精饲料采食量几乎没有差异。  要获得与全期精饲料主体饲喂牛同样地肉量和肉质，育肥前期的日增重需要保持在0.6kg以上。如果育肥前期粗饲料的TDN贡献率在50%以上，红肉产量就会下降，达到出栏体重所要的时间就会延长，因此，如果吧育肥前期的粗饲料比例定在40%~50%，粗饲料的TDB贡献率定在40%左右，与其说是粗饲料自由采食，其实 是抑制粗饲料采食量的育肥，这种情况下虽然能防止营养障碍，但精饲料的节约效果很小。  用前期粗饲料主体型和精饲料主体型育肥的牛，当出栏体重在600kg以上是，在胴体重量，胴体组成以及脂肪交杂，肉色等肉质上没有显著差异，但是，一旦粗饲料主体型的体增重较低，肉质有时会受到品种影响。  

粗饲料的品质对前期粗饲料主体型的育肥十分重要，多喂甜高粱，玉米青贮。干草块等优质粗饲料可获得良好的增重。粗饲料的营养价值根据饲料作物和全株青贮饲料的种类以及收割时期的不同而产生很大的不同。饲喂优质粗饲料时，尿结石的发病率低。由于粗饲料的β-胡萝卜素含量非常低，即便是多喂粗饲料，有时仍发生缺乏症，因此需要根据粗饲料的特点添加维生素A。TMR方式下的粗饲料采食量要比精粗分离的方式多。  

生长发育过程中肌肉和脂肪的发育模式在牛种之间有差异。黑毛和牛比黑白花牛的脂肪沉积能力强。日本短角牛肌肉量的增加速度在较早的时期容易下降，而在育肥后期大量饲喂精饲料是，胴体内又容易沉积过量的脂肪。黑毛和牛种公牛的强烈影响。因此在饲料的使用上需要考虑育肥牛的品种特性。  前期以粗饲料主体型的育肥，其总的饲料饲喂量比以精饲料主体型的育肥要多。因此，为了低成本饲喂粗饲料，正在研究在前期以粗饲料主体型的育肥中积极加入放牧饲养的育肥方法。在放牧上，育成牛在良好的草地状态下，日增重可到达0,7kg以上。通过粪尿还原草地，即可降低舍饲时的粪尿处理量，在育肥后期又有望获得理想的出栏重。