4.8 乳用牛的育肥  乳用牛经营中产出的乳用公犊与不被用作后备牛的未经产牛以及淘汰的经产牛一直被用作日本宝贵的牛肉资源。在乳用牛后续牛生产公牛支撑着国内1/4的牛肉产量，加上未经产乳用牛和淘汰经产乳牛的牛肉，共约占日本牛肉产量的40%。  在牛肉进口贸易自由化之前，去势乳用牛的育肥方式主要是早期出栏，也就是育肥到18月龄，在体重700kg左右出栏，自牛肉进口自由化后，出栏月龄延长到了19~24月龄，目的是提高肉量和肉质。但是，由于延长育肥时间的育肥方式与牛肉自由进口化之前同样严重依赖精饲料。所以，在乳用牛育肥上，需要考虑产肉生理和消化生理，进行合理化育肥和育成，并发既增加胴体重量和眼肌面积，又重视肉质的育肥技术。 4.8.1 去势乳用牛的育肥 1.哺育，育成，育肥  荷斯坦去势公牛的牛肉生产有从犊牛哺育到育成，育肥的全称方式和导入6~7月龄的育肥原料牛进行育肥的方式。哺育期的管理见4.3.3  育成期饲养方法的重点是，适量采食优质干牧草，促进骨骼和瘤胃的发育。育成期自由采食精饲料不但降低育肥期的增重，饲料效率，眼肌面积和脂肪交杂等级，结束育肥后胴体的红肉比例还有下降的趋势。育成期限制饲喂精饲料可以促使适量采食优质干草，有关育成期（4~6月龄）饲喂方法的实验表明，采取精饲料饲喂量按月龄（4月龄每天4千克，5月龄每天5千克。6月龄每天6千克）饲喂，逐步调高干草采食量（4月龄每天1.2千克，5月龄每天1.7千克。6月龄每天1.9千克）的育肥前期饲喂方法，对育肥后期长期维持较高的饲料采食量，获得良好的育肥效果十分有效，但如果限制精饲料，过于增加干草采食量，增重速度低于上述饲喂条件下的增重速度，育肥效果并不好。该育肥期间的日增重不能低于1.2kg。  育肥牛的干物质采食量在体重500~550kg时达到10kg的顶峰，在育肥后期逐步降低。TDN采食量也同样，顶峰值在8kg左右。育肥期间的日增重标准是，前期（7~11月龄）1.3~1.4千克，中期（12~16月龄）1.2~1.3kg,后期（17月龄到出栏）0.9~1.0kg。  育肥前期（7~11月龄）的重点是在育成期之后继续适量采食优质干牧草，确实保证日增重的量，充实骨骼和消化器官的发育，这样可确保育肥中期以后增加饲料采食量，提高肉量和肉质。育肥前期饲料干物质的粗饲料比例需维持在20%~25%。  将育肥饲料干物质中TND含量设定为前期70%，后期80%的实验与前期76%，后期80%的实验比较表明，前期使用低TND饲料可保证育肥全期平津1.2千克的日增重量和42.7平方厘米的较大眼肌面积。最近的研究吧育肥时期分成前期，中期，后期，各期的TDN含量分别定为71%~73%，78%~80%，84%，结果表明，逐期增加TDN含量能获得良好的饲料采食量，体增重和肉量。中性洗涤纤维（NDF）含量以前期34%~37%，中期26%~30%，后期23%，淀粉含量以前期30%35%，中期40%47%，后期47%为宜。  最近有关育肥饲料CP水平的研究指出，根据瘤胃氮的浓度和血中尿素氮（BUN）的状态，当从育肥前期就开始饲喂全饲料干物质TDN75%，淀粉40%的高能饲料是，需要饲喂与能量的量相对应的蛋白质。  育肥前期采用粗饲料主体型的育肥方式时，将育肥时间从12.9个月延长到16.8个月。在胴体重量重量和肉质上能获得良好的结果。使用抑制育肥前期TDN水平的育肥方式比较19月龄与21月龄出栏的实验表明，21月龄出栏的牛胴体重量大，眼肌面积，腹壁厚度，脂肪交杂以及肉色泽较为良好，并且肉质等级3级的出现率高。最近改变饲料能量水平进行育肥，在19月龄出栏的研究表明，肉质反映不出饲料营养水平之差，若要提高脂肪杂交和挺实性，需要适当延长育肥时间。  不但干物质和TDN采食量，中性洗涤纤维和淀粉的采食量也影响增重，饲料效率和胴体结果。育肥前期饲喂中性洗涤纤维高，淀粉含量低得TMR，可增加育肥全期的干物质，TDN采食量和中性洗涤纤维采食量。增加干物质，TDN和中性洗涤纤维的采食量，可增加19月龄的胴体重量，眼肌面积以及眼肌的脂肪含量。但是，如果育肥前期饲喂淀粉含量过剩的高能饲料，干物质和养分的采食量下降，饲料效率和日增重也下降。在设计饲料时，要设定符合发育阶段的饲料采食量和增重量，在考虑不出现营养缺乏的同时，要特别注意从育成期到育肥前期的粗饲料（纤维质饲料）不足和淀粉质饲料的过剩饲喂。  美国在以向日本市场销售为目的的育肥实验中，比较了屠宰体重500.636.773kg的增重，饲料效率以及胴体性状，结论表明，在经济上以636千克屠宰为宜。

2.融入了集约放牧的育成，育肥方式  育成期放牧的增重量一般比较低，因而育肥原料牛的放牧没有得意普及。但是最近开发出了融入高增重育成集约放牧技术下的去势乳用牛育成，育肥方式。这是一项限定在猫尾草生长良好的北海道地区的技术，6~12月龄在猫尾草地集约放牧后进行舍饲育肥，放牧育成期和舍饲育肥期日增重分别是0.92和1.24kg。饲养全期的日增重与舍饲育肥基本相同，肉质良好，饲料费用比舍饲育肥降低25%。 4.8.2 乳用母牛的育肥     

荷斯坦母牛的育肥分为不适宜做诶产奶后备牛的未经产牛的育成育肥和产奶生产中因为不受孕，乳脂低，乳量低等淘汰的经产牛的育肥。在牛肉进口自由化以后，由于杂交牛头数的增加，产奶后备牛趋于不足，未经产牛的育肥头数大幅减少。在牛肉进口自由化以前，经产牛多经过短期育肥提高牛肉的附加值出栏，但牛肉进口自由化以后，因为胴体价格持续低迷，大部分不经育肥直接出栏。  

未经产牛的育肥在1990年前后在几项研究成果。不论未经产牛还是趋势牛，如果多喂精料进行育成和育肥，出栏体重小，皮下脂肪厚，眼肌面积也下，为此，需要吧育成期，育肥前期和中期的粗饲料比例（干物质重量比）定在20%左右，7月龄，体重260kg左右的育肥原料牛的育肥目标，日增重以育肥前期为1.0~1.1kg，后期为0.9~1.0kg，体重700kg，22月龄出栏，胴体重量400kg左右。  

对经产牛进行育肥的目的是通过短期育肥增加胴体重量和改善肉质，经产牛的育肥条件是，健康，食欲强，四肢健康能忍受增加的体重负担，而瘦弱，体型小，神经质，患重度乳房炎的牛则不适合育肥。另外，有报道认为乳用牛如果超过6产（8岁），基本上不可能获得希望的体重和肉质，所以老牛不适合育肥。  3~4个月的育肥能大幅度提高经产牛的产肉性。经产肉牛最大的问题是长期采食鲜草和青贮，体脂肪沉积β~胡萝卜而变得发黄。要降低脂肪内β~胡萝卜素含量，作为育肥用的粗饲料需要饲喂稻草和β~胡萝卜素含量少得干草等。要把体脂肪内的胡萝卜素含量降低到不发生色黄问题，育肥初产牛需要1个月，3产需要2.5个月，5产牛需要4,5个月，7产牛需要7个月。  因为现在的市场重视肉质，市场对育肥经产牛肉的评价较低所以已经不再对经产牛进行育肥。但是，实施育肥不仅能增加肉量，还能改善肉色，脂肪色泽，嫩度以及口感，因此，从有效利用资源的角度出发，今后仍需研究实施育肥。  ME需要量用于7.2.2（育成母牛的能量需要量）相同的方法求得。但ME的维持需要量以日本奶牛饲养标准育成母牛的值为基础，对群饲活动量考虑增加10%，以单位代谢体重为127.9kcal。对于Meg，将增重需要的净能（NGg）定为去势乳用牛的115%，再除以代谢能育肥利用率（kf）求得。Kf由标准饲料的代谢率根据英国ARC标准求得。  MEm=0.1279×W0.75 NEg=0.0587×W0.75 ×DG  Q=（0.94+0.0003×W）×（0.453+0.124×DG）  DE需要量用ME需要量除以0.82，TDN需要量用ME需要量除以3.62求得。干物质用ME需要量除以所喂饲料干物质的ME含量求得。CP需要量与7.2.1中同样求得。增重中的蛋白质沉积量（RP）以下式求得。  RP=DG×（235-0.250×W）  乳用牛育肥能利用食品制造副产物降低饲料成本，因此有很多实例，详细可参考第5章5.5（区域性饲料资源的利用）。