4.9 杂交牛的育肥  一般认为，增重能力，胴体性状，脂肪杂交等遗传率高的性状，可通过杂家获得互补效果表达父母双方的中间的性状。因此，通过选择用于杂交的品种，所生产的个体能拥有纯种不能达到的增重和胴体性状。  繁殖性能和强健性等遗传率低得性状的选择效果并不高，但杂交牛大多通过交优势表现出高于父母的能力。因此，已经提出了利用杂交母牛的优秀繁殖能力和哺乳育成能力，进行包括犊牛生产在内的杂交母牛的育肥方案，并且已经付诸实施。  杂交可以考虑多个品种的组合。在日本已经进行过用黑毛和牛，褐毛和牛，日本短角牛，安格斯牛，夏洛莱牛与荷斯坦牛的杂交试验，用日本短角牛与黑毛和牛的杂交试验。用夏洛莱等大型品种的公牛杂交生产的犊牛，比用黑毛和牛和褐色和牛等小型品种的公牛杂交生产的犊牛，育肥增重性能优秀，但是肉质和胴体率较差。  

在日本的杂交牛中，用黑毛和牛的公牛与荷斯坦母牛生产的杂交利用最为广泛，因此，在此以荷斯坦牛与黑毛和牛的杂交牛（F1）的育肥为主进行论述。  杂交牛中友一代杂种F1牛与黑毛和牛公牛互交生产的F1互交生产的F1互交牛。一般，黑毛和牛比荷斯坦牛胴体肌肉和骨骼比例低，脂肪比例高。黑毛和牛的增重比荷斯坦牛小，但肉质优秀。据报道，杂交牛的脂肪酸组成与黑毛和牛一样，一阶不饱和脂肪酸的比例比荷斯坦牛的高。一般认为，由二者生产的F1牛会表现出黑毛和牛与荷斯坦牛中间的育肥效果，但是实际却是受所用黑毛和牛种公牛的影响较大。  去势杂交的肉质也因种公牛的不同品系而表现出很大差异，F1互交牛因为含75%和黑毛和牛基因，因而种公牛的影响会更大。有的黑毛和牛种公牛品系所生产的F1牛的胴体率，胴体组成比例以及肉质与黑毛和牛没有差异。因此，进行杂交生产时，应仔细考虑生长和胴体结果来选用种公牛。 4.9.1 去势杂交牛的育肥  去势杂交牛的育肥有2种方式，一种是从犊牛哺育到育成，育肥的全程方式，一种是7~8月龄导入育肥原料牛进行育肥的方式。  从哺育开始进行全程育肥时，重要的是保证从哺育到育成，育肥全程的顺利发育。购进小牛时，选择体重50~60kg健康小牛。断奶是犊牛从单胃动物转向反刍动物的重要时期，摄取人工乳比干草重要，摄取干草的重要性在断奶后。这个时期需要特别注意下痢和营养不足造成生长缓慢，因为该影响会持续育成期和育肥期。  育成期是促进肌肉，骨骼和消化器官顺利发育的时期。以瘤胃正常发育为前提，促进良好发育的粗饲料比例需保持在40%左右。  在育肥期管理中，前期有出现日增重高峰肉质会变好的倾向，由此认为，在导入犊牛后的尽早时期创造增重高峰，对于改善肉质较为有效。  杂交去势牛的平均出栏体重为770kg，超过800Kg的约占30%，呈现大型化的去势。杂交去势牛一般在23~25月龄内脂肪沉积速度较快，肉质得意提高，产肉性能也稳定。但目前有重视肉质，延长育肥时间的倾向，超过30个月情况并不少见。也有报道认为，脂肪杂交与出栏月龄之间没有相关关系，需要充分考虑延长育肥时间会增加饲料成本和降低饲料自给率，增加粪尿之间没有相关关系，需要充分考虑延长育肥时间会增加饲料成本和降低饲料自给率，增加粪尿处理量及其费用，降低牛舍周转率，加大尿结石等疾病发生率等情况。  不少实例表明，在育肥中期为了增加脂肪杂交而限制维生素A，具体介绍见控制维生素A改善肉质，在育肥后期添加维生素E以保持肉的鲜度，抑制肉色褪色。  去势杂交牛的粗饲料利用性优于黑毛和牛，可以考虑以放牧为主的育肥方式。使用该方式时，一般从粗饲料利用能力与成牛几乎相同的6月龄左右开始放牧，也有实验结果证明，不补喂饲料从3月龄开始放牧，放牧期间的增重与6月龄放牧的增重没有区别。放牧期间的日增重在不补喂饲料，集约化放牧的情况下可达到0.6~0.7kg。放牧结束时的体重远远低于精饲料主体型的同月龄育肥牛，但在育肥期间的增重速度较快，这得益于杂交母牛较强的哺乳能力，但育肥期间的增重速度低于去势杂交牛。F1互交牛育肥期间的日增重一般为0.9~1.0kg,高于去势黑毛和牛10%左右。育肥目标是在20~21月龄，600~650kg出栏。 4.9.2 杂交母牛的育肥  杂交母牛用于繁殖的并不多，多作为育肥原料牛直接育肥。杂交母牛的增重和肉质同样受与荷斯坦母牛交配的黑毛和牛种公牛血统的影响。由于重视其肉质，因而育肥上对维生素A进行控制。出栏月龄和体重都有增加的趋势，未经产育肥杂交母牛在精饲料主体型育肥条件下，一般在25~30月龄，体重650~800kg出栏。未经产育肥时，如果育肥前期需要饲喂相当多得粗饲料。一般认为杂交母牛的育肥增重1kg需要的TDN比去势杂交牛多。

据报道，杂交母牛由于杂交优势具有优秀的繁殖能力和强健性，初情月龄在9~10月龄，比其父本——黑马和牛和母本——荷斯坦牛早1个月以上。杂交母牛初产哺乳量可达10kg以上，产后3个月仅靠哺乳也能使犊牛的日增重达到1kg。由于2产以内的肉质毫不逊色未产牛，所以，还存在利用杂交母牛优秀的繁殖能力和哺乳能力进行的1犊育肥和2犊育肥。  杂交母牛的1犊育肥由于提前了出栏月龄，所以一般要提前配种。虽然在9~10月龄的初情月龄即可配种，但一般在12月龄前后配种，由于配种钱的营养水平影响初情月龄，所以以300kg体重作为配种的标准。虽然早期配种增加难产率，也有必要确保孕期的增重，但需要注意不能过肥。一般认为孕期饲喂要注意分娩体重，以600kg一下为宜。黑毛和牛种公牛的选择一小型为宜。有结果证明，分娩后自然哺乳3个月左右在育肥的育肥结果和胴体结果，好于产后直接育肥的结果。因此，分娩后3个月左右犊牛断奶，母牛在分娩后育肥6个月，在30月龄以内，体重650以上出栏是育肥的目标。育肥时间超过7个月，增重会明显降低，因此因该避免长期育肥。  2产育肥杂交母牛的配种月龄和体重与1产育肥相同，但第一胎分娩时的体重以450kg左右为宜，因而饲养方法可与繁殖母牛相同。在此期间可以采取放牧等方法节省饲料成本，但是如果放牧期间停止增重，需要延长育肥出栏月龄，肉质也会随之下降，因此需要加强放牧期间的饲养管理。分娩后犊牛以3月龄之前断奶，断奶后2产分娩前得体重以600kg为育成目标，分娩，断奶后进行6个月育肥。育肥目标是42月龄，体重650kg出栏。