4.10 肉用牛的品种和营养需要量  日本饲养的肉用牛的品种大体分为和牛，荷斯坦牛，杂交牛，外国专用肉用品种。和牛有黑毛和牛，褐毛和牛，日本短角牛和无角牛，外国专用肉用品种有阿拉丁安格斯，海福特等。日本自己生产的牛肉大部分来自黑毛和牛，荷斯坦牛以及黑毛和牛与荷斯坦牛的杂交牛（F1）。各种肉用牛的性能特点见表4.10.  各个品种成熟时的体重因饲养环境和品系的不同而异，一般饲养条件下的成熟体重如表4.10所示。荷斯坦牛属大型牛，海富特属大中型牛，日本短角牛，褐毛和牛赫尔安伯丁安格斯属中型牛。黑毛和牛成熟体重最小。

维持营养需要量在品种之间有差异，荷斯坦这样的乳用牛比肉用牛维持需要的能力多20%。这种倾向在育成母牛和生长牛也相同。  妊娠末期维持量之上的营养需要量，在犊牛初生重基本相同的黑毛和牛，褐毛和牛以及无角和牛上也可以认为相同。日本短角牛，海福特牛，安伯丁安格斯以及杂交犊牛的初生重比黑毛和牛种10%~20%，特别是母牛到了4~5胎，初生重的品种间差异有扩大的趋势。因此，对于这些品种，应在表2.1.3所示的妊娠末期2个月维持之上的营养需要量上，在增加10%。肉用牛与乳用牛的杂交牛初生重介于二者之间或稍微再重一些。F1互交牛的初生重与杂交所用的种公牛的初生重没有太大差异。  泌乳营养需要如表4.10所示，泌乳量因品种而异，因此在计算泌乳期的营养需要量是需要考虑品种特性。在肉用牛中，日本短角牛和杂交牛的泌乳量打，可按照饲养标准的哺乳营养需要量进行补饲。乳成分在品种间也有差异，肉用牛的乳脂率，黑毛和牛的是2.7%~6.3%，杂交牛的是4.1%，褐毛和牛的是5.5%，日本短角牛的是3.8%，营养需要量还需要根据品种和泌乳量进行调整。  由育肥牛体重增加带来的胴体肌肉，脂肪组织，骨骼变化来看，在体重250kg之前，肌肉组成在品种间没有太大差异，但脂肪含量从体重250kg左右急速增加。脂肪组织重量随胴体体重量的增加而增加，其增加尤其以日本短角牛最快，肌肉增加速度相

对较慢。荷斯坦牛与黑毛和牛比较慢。日本短角牛与其他品种相比，有肌肉脂肪含量高，肌肉比例低得特点。褐毛和牛胴体中的肌肉，脂肪组织，骨骼的比例数值处于黑毛和牛和日本短角牛之间。  

据报道，在自由采食精饲料的饲养条件下，黑毛和牛，日本短角牛以及荷斯坦牛胴体脂肪沉积部位存在差异，日本短角牛比其他2个品种皮下脂肪比例高，黑毛和牛的肌间脂肪比例高。  

虽然胴体组成上的差异有可能影响生长所需要的营养需要量，但是，黑毛和牛，褐毛和牛，日本短角牛共同采用去势肉用牛的营养需要量，也不会有太大问题。