4.12.1 暑热期的营养需要量  一般认为，肉用牛的上限临界温度是26~30摄氏度，上限临界温度可由湿度的上升的放射热的增加向低温一侧一迪欧诺个，风和雨会促进体散热，上限临界温度向高温一侧移动。  在超过上限临界温度的暑热环境中，为了保持体内的热平衡，散热活动处于活泼期，能量消耗增加。汗液和呼气所含的水分蒸发可以散热，因而牛在高温时，为了保持体内的热平衡，会通过增加呼吸输和出汗来促进散热。还通过扩张末梢血管和增加心跳数来促进体内的热交换。在这些散热活动之上，代谢量会因为体温上升儿增加，增加部分的能量消耗一般推算为能量约10%，计算需要量时，如果在上限临界温度以上，维持能量需要量按110%来计算。  

另外，暑热期瘤胃的运动受到抑制，消化道内容物的滞留时间延长，干物质采食量下降。瘤胃内产生的发酵热也是降低干物质采食量的原因之一。采食量随气温上升而下降的影响因饲料而异，干草最容易受影响，其次是青贮，精饲料。因此，高温时精饲料会背选择性采食，其挑事程度在精粗分离饲喂方式比TMR方式严重。在粗饲料中，稻草等纤维消化性低得粗饲料在瘤胃产生的发酵热多，需要进一步的散热活动。  由以上可知，高温季节需要减少消化性低得粗饲料的饲喂量，增喂能量含量高，也就是纤维消化性高的粗饲料。增喂精饲料也是确保适宜的能量摄取量的手段之一。但是，增喂精饲料有可能因为瘤胃PH下降引发食欲减退，甚至是急性瘤胃酸中毒，因此增喂精饲料时需要严加注意。饲喂碳酸氢钠（小苏打）对维持瘤胃正常得PH有一定的效果。过瘤胃脂肪在瘤胃内的降解也较低，可在下部消化道吸收，所以应在最小限度影响瘤胃PH的条件下， 确保能量的吸收。  

暑热期能量的不足会带来能氮不平很。瘤胃内过剩的氮作为氨态氮吸收，代谢为尿素后从尿中排出。因此，暑热期尿氨排泄量增加。防止上述的能量摄取量下降，对于最大限度提高暑热期氮的利用效率十分重要。瘤胃一下消化道内吸收的CPU可抑制尿氮排泄，增加氮沉积和日增重。因此，增加CPU的饲喂比例提高氮吸收有一定的效果。  

暑热增加无机物的需要量。如上所述，暑热期干物质采食量下降，无机物采食量也随之下降，进而无机物在消化道内的吸收率也降低。在加上暑热期出汗，流延脱毛都会增加无机物的排出，这些都是无机物需要量增加的原因。荷斯坦牛在27℃以上时的无机物维持需要量比在适温域增加约10%。因此，高温季节设计肉用牛的饲料时，推荐无机物需要量比适温时期高10%左右。 4.12.2 寒冷期的营养需要量  在维持饲养条件下，下限临界温度一般为5℃左右。被毛的增长和日增重的增加使下限临界温度向低温一侧移动。风和雨促进散热，因而下限临界温度向高温一侧移动。  

寒冷期散热因为血管收缩被抑制，产热因代谢活动的亢进而增加，能量消耗量比适温期增加，一些品种在10,0，—10，—20℃下的维持能量需要量化适温期分别增加9%，18%，27%以及36%。黑毛和牛成母牛从5℃左右代谢量开始增加，与18~25℃时相比，能量消费量自0~5℃增加30%~40￥，在—10~—5℃增加50%~70%。育肥牛的下限临界温度因为比成年牛维持饲养时低，所以低温期能量需要量的增加量也少。犊牛和育成牛的下限临界温度比成年牛高，因而寒冷期营养管理显得较为重要。据报道，犊牛在—4℃时的维持需要量比适温期增加32%。  要补充寒冷期能量需要量增加的部分，就需要增加饲喂量，但寒冷期甲状腺机能亢进会加速消化道运动，加快消化道内容物通过消化道的速度，从而降低消化率。因此，当增加饲喂量也不能弥补时，可增加纤维消化性高的粗饲料或者精饲料的比例来补充。  

增喂精饲料时的注意事项与暑热期的相同。对于维持饲养条件下的成年牛和育成牛，需要从月平均温度在10℃一下时，根据气温的下降情况增喂能量需要量增加的部分。犊牛因为下限临界温度高，低温耐受性低，因为随着气温的降低应适宜增加饲喂量。对于下限临界温度低的育肥牛，当月平均气温在5℃以下时，要增喂维持能量需要量的10%~30%。