5.1 饲料的加工与饲料效率  

饲料加工的目的是为了提高肉用牛的适口性，饲料利用性和贮藏性，便于流通以及饲养管理等。

5.1.1 粗饲料的加工与饲料效率  

肉用牛的粗饲料，除了放牧，饲喂青贮，干草等经过某种方法加工的饲料。为了把木质化程度高的粗饲料的利用率低的生物质资源作为粗饲料来利用，有时要进行膨化，蒸煮等物理方式处理。对稻壳进行膨化处理，在提高吸水性的同时，主要破坏了硅酸质的组织，能够改善采食性。  

蒸煮处理木质材料能破坏构成纤维的纤维素，半纤维素，木质率，在软化木质纤维的同时能提高消化率。作为纤维类饲料原料，膨化处理麸皮能增加无氮浸出物（NFE）的含量，与木质化生物质资源的蒸煮处理相同，由于提高了个成分的消化率，可消化总养分量（TDN）也未处理麸皮提高10%左右。  粗饲料，因从食槽剩余的采食损失与精饲料的混合性等有关，一般轧短饲喂能提高利用性。育肥肉用牛时多以稻草作为粗饲料。在饲喂占全饲喂重量10%的稻草的情况下，比较切断长度（2.7,5.3,13.9,7.000000000000001px）对稻草的率的影响 ，在此范围内不影响采食率，基本上所有切断长度都是90%。粗饲料在消化道内能与消化液快速混合，促进消化。

一般情况下，提高消化率可缩短饲料的瘤胃滞留时间，增加摄取量。但粗饲料过于细切和粉碎，会增加不经瘤胃充分发酵就通过瘤胃的比率，降低饲料消化率。饲料纤维在瘤胃内的消化特性由潜在可消化组成率及其消化速度2个变量来表达。比较育肥牛在不同稻草长度（3,7,375px）的结果表明，长度75px可降低瘤胃液PH，提高黏度等，表现出对瘤胃发酵有影响。此时由于反刍时间不变，缩短了采食时间，因而认为粗饲料缩短饲料采食时间减少唾液的瘤胃流入量，由此影响了瘤胃发酵。对肉用牛正在逐步普及全价混合日粮（TMR）饲喂技术，应注意根据粗饲料的可消耗成分来确定轧短长度。  

为了便于手工搬运，可把粗饲料加工成颗粒和块状，通过这些加工可以改善肉用牛的饲料效率。发现进行这些加工时，加工产热引起β-胡萝卜素减少，不溶性蛋白质增加以及降低切断长度和粒度会降低粗饲料价值指数（RVI；摄取1kgDM所需的咀嚼时间）。  5.1.2 谷物类饲料的加工与饲料效率  谷物类加工引起饲料利用性的变化，这在饲喂粗饲料少的育肥牛中表现得尤为明显。因此要重视肉用牛饲料中谷类的加工方法。粉碎，碾碎，加热，压扁，加压，膨化，造粒等各种处理一般会提高肉用牛增重，改善饲料效率。  上述处理之所以能提高饲料效率，是由于去除了谷物的外皮，破坏了谷物外面的硬质层，使瘤胃微生物进入谷粒内与消化酶的作用变得容易以及淀粉构造的变化好α-淀粉化程度的提高，提高了瘤胃内的淀粉消化率所致。采用加工的方法，可以把粒度和比重调整到让饲料通过瘤胃的速度达到最佳。谷类粒大，粉状少，因而可提高饲料摄取量。  玉米的粉碎，碾碎，压扁，造粒等各种处理，可使肉用牛的增重和饲料报酬发生变化，加热压扁处理的玉米厚度影响饲料效率。加热压扁肉用牛饲料，一般谷物高粱要比玉米改善大幅度大，而处理的玉米厚度影响饲料效率。加热压扁肉用牛饲料，一般谷物高粱要比玉米改善幅度大，而麦类的幅度小。这与各种谷类在瘤胃的分解量和分解速度的不同有关。育肥牛用饲料中淀粉的过高α-淀粉化，提供高了瘤胃发酵型，产生的乳酸和内毒素会增加发生瘤胃酸中毒和其他消化器官疾病的危险性。肉用牛最适的α-淀粉化程度，一般认为在玉米是30%~50%。  

谷物类的粉碎粒度对瘤胃发酵有很大影响。整粒的谷物类，不进行充分的反刍和咀嚼就通过瘤胃，没有被消化就直接排出的比率增加。玉米进行粉碎或碾碎处理，能够提高淀粉消化率和消化能（DE）。特别是麦类进行碾碎的效果较好，加水压扁大麦要比干式压扁的效果好。但大麦的粉碎粒度过细时，瘤胃内原虫的数量减少，其构成发生变化，引起瘤胃黏膜上皮和绒毛的脱色，徒长，黏结等现象，因此，增重和饲料效果在适中的饲料加工性不同，牛对其利用性也不同。在肉质，有和牛采食玉米比大麦能增加眼肌面积的例子，因此在谷物类的加工和饲喂上，应当予以考虑。  5.1.3 饲料的形态     肉用牛精饲料的形态有粉状，颗粒，压扁+粉料，压扁+颗粒等。将粉料加工成颗粒，可提高肉用牛的饲料干物质（DM）消化率和TDN。这与在造粒加工过程中，煮蒸加压提高淀粉的α-淀粉化程度有关。对于肉用牛的采食速度而言，固体，密度大的饲料比粉料快。压扁饲料的容积大，作为肉用牛的育肥饲料，由于期待着其粗饲料的效果，因此与乳用牛的相比适当加厚。  在需要增加能量摄取量的去势乳用牛的短期育肥上，将颗粒与厚的压扁饲料配合使用，有利于改善适口性和饲料利用率。然而，在低增速的肉用牛长期育肥上，颗粒饲料的价值较低，压扁与粉料配合使用交合适。  

日本在肉用牛育肥上采用TMR饲喂的育肥场在不断增加。TMR饲料一般将全株玉米青贮等高水分饲料与蛋白质饲料，微量元素添加剂等混合在一起，让牛群自由采食。这种饲喂方式因更能利用农副产品，食品副产品等在利用资源，因而在不断普及。由于将TMR作为单一饲料饲喂，因此，在进行饲料设计时，不仅要注意营养成分，而且必须考虑到粗饲料与精饲料的比率，粗饲料的切断长度，所用材料的粒度，蛋白质与碳水化合物在瘤胃内的降解。