5.2 饲料 饲料中的纤维含量  反刍动物是在中新世中期随地球的干燥化和草原化演变成的优势哺乳动物，具备了通过瘤胃微生物作用利用植物组织中的纤维成分的机能。  然而，该机能不能完全应对随现代畜牧业的发展而来多喂谷物类等易发酵的精饲料体系，造成代谢障碍和生产性能下降的情况不断增加。精饲料的过多饲喂（或者饲料中纤维不足），引起伴随瘤胃急剧发酵的乳酸浓度上升和PH显著下降，家畜可能出现停止和下痢，瘤胃炎和瘤胃黏膜上皮脱落等症状。严重时，还可能并发体液性酸中毒而死亡的情况。  即使不出现以上急性症状，纤维质饲料的不足或者饲料过多精饲料，仍发现引发伴有瘤胃产生过剩挥发性脂肪酸（VFA）的恒常性瘤胃PH下降，从而引起亚急性瘤胃酸中毒，瘤胃角质化不全症，肝脓肿，蹄叶炎等多种疾病。  不引发上述疾病的饲料中最低纤维含量（DM中）是中性洗涤纤维（NDF）16%（粗纤维7%，酸性洗涤纤维（ADF）10%）。  饲料中纤维含量低（或者精饲料的过多饲喂），导致反刍胃内发酵类型发生大的变化，比较典型的乙酸型发酵（乙酸：丙酸为3:1以上）转变为丙酸型发酵（乙酸：丙酸为2:1一下）。这种丙酸型发酵的变化，可使瘤胃PH较长时间维持在6一下，这主要是导致原生动物和甲烷菌减少而引起的。  奶牛的丙酸型发酵会降低脂肪率，为了维持稳定的乙酸型发酵，建议饲料的DNF含量占干物质的30%~35%（以牧草干草为主体系时28%以上）。因此，饲喂这个水平一下的纤维有可能引起丙酸型发酵。

在肉用牛，没有丙酸型发酵对生产造成负面影响的报告，反而希望通过减少甲烷的产生而改善饲料效率。利用细胞培养实验，作为脂肪杂交的肌肉内脂肪合成的基质，不是乙酸，而是使用葡萄糖（在反刍家畜中大多数是由丙酸合成）的结果，丙酸的增加对肉质有好的影响，但是实际饲料实验中并不能看到瘤胃内的发酵模式与肉质间有显著的相关性。  瘤胃发酵模式的变化原子微生物群的变化，为了让瘤胃微生物群稳定变化，要避免急剧改变饲喂饲料的成分。精饲料急剧多饲，导致牛链球菌为主体的产乳菌的显著增殖，引起乳酸酸中毒。由于瘤胃微生物能够逐渐适应饲料变化，因此，在育肥后期更换饲料增加精饲料时，最少需要2~3周的时间逐渐更换为宜。  由于发酵模式的变化有极大的个体差异，即使在同样的饲料饲喂条件下，也不一定都表现同一发酵模式。还有，精饲料中谷物的种类不同，也会表现不同的饲料消化和发酵速度，从而改变瘤胃发酵模式。在丙酸型发酵中，原生动物的数量在精饲料饲喂是，下降至每毫克瘤胃液内10万以下。  适当添加精饲料，可提高消化性高的非纤维成分含量和增加纤维分解菌（特别是半纤维发酵菌）的数量，因而可改善纤维组分的消化率。但是，过多饲喂精饲料（及饲料中纤维含量显著减少），可导致瘤胃PH下降，使纤维分解菌与上述的原生动物和甲烷产生菌同时减少，引起纤维消化率和饲料摄取量下降。

过多饲喂精饲料造成纤维消化率下降，有时也由瘤胃内能量和氮的不平衡引起。  由于认为饲料摄取量不仅受到饲料消化率的影响，还受体代谢产物浓度，内分泌状态以及组织的能量和氧的需求量等的影响，因此可以说，育肥饲料的纤维水平问题与精粗比例和能量水平问题关系密不可分。  

已知VFA是影响饲料摄取量的代谢产物之一，也有报告认为丙酸尤其对食欲减退有很大影响，多喂精饲料引起的采食量减少可能与瘤胃发酵模式有关。  另外，饲料纤维含量的增加超过一定范围是，降低饲料总体的消化率，同时因延长在消化道内的停留时间，引起为了摄取量的下降。这表明饲料纤维含量（或能量含量）与干物质摄取量（DMI）之间存在曲线关系。达到最大摄取量的纤维含量因牛的品种和饲料结构，育肥阶段等的不同而不同，一般认为NDF占干物质的30%左右。  从各育肥阶段看，有报告认为育肥前期和中期抑制能量含量，即维持一定程度的纤维水平，最终可获得好的育肥效果。但也有报告认为，DMI随多喂精饲料的减少，可由饲料能量含量的增加来抵消，即便从育肥前期饲喂高能饲料，也会的到良好的效果。还有报告认为，育肥后期作为饲料纤维水平的NDF即便占DM的18%，也获得了良好的育肥效果。

瘤胃发酵模式发生大的变化，反而会出现采食量下降的情况。但从牛的生理特性，发生代谢疾病的可能性以及瘤胃能氮的不平衡会减少代谢蛋白质等各方面来看，育肥全期饲喂低纤维，高能量饲料都伴有一定的危险。NDF在25%一下时，发现TDN摄取量下降。  考虑以上问题，作为饲料的纤维含量，NDF含量（DM中）的大致目标是育肥前期的30%，中期24%及后期20%以上。  上述处理之所以能提高饲料效率，是由于除了谷物的外皮，破坏了谷物外层的硬质层，使瘤胃微生物进入谷粒内消化酶的作用变得容易以及淀粉构造的变化和α-淀粉程度的提高，提高了瘤胃内的淀粉消化率所致。采用加工的方法，可以把颗粒度和比重调制到让饲料通过瘤胃的速度达到最佳。谷粒大，粉状少，因而可提高饲料摄取量。  玉米的粉碎，碾碎，压扁，造粒等各种处理，可使肉用牛的增重和饲料报酬变换，加热压扁处理的玉米厚度影响饲料效率。加热压扁肉用牛饲料，一般谷物高粱要比玉米改善幅度大，而麦类的幅度小。这与各种谷粒在瘤胃的分解量和分解速度的不同有关。育肥牛用饲料中淀粉的过高α-淀粉化，提高了瘤胃发酵性，产生的乳酸和内毒素会增加发生瘤胃酸中毒和其他消化器官疾病的危险性。肉用牛最适的α-淀粉化程度，一般认为在玉米是30%~50%。  谷物类的粉碎粒度对瘤胃发酵有很大影响。整粒的谷物类，不进行充分的反刍和咀嚼就通过瘤胃，没有被消化就直接排出的比率增加。玉米进行粉碎或碾碎处理，能够提高淀粉消化率和消化能（DE）。特别是麦类进行碾碎的效果较好，加水压扁大麦要比干式压扁的效果好。但大麦的粉碎颗粒度过细时，瘤胃内原虫的数量减少，其构成发生变化，引起瘤胃黏膜上皮和绒毛的脱色，徒长，黏结等现象，因此，增重和饲料效果在适中的饲料加工粒度最大。  除了加工谷物能改变利用性外，牛的年龄，饲料比重，粗饲料摄取比例，饲喂次数等原因也改变饲料的利用性。由于谷物类的品种不同，其营养成分和加工性不同，牛对其利用性也不同，在肉质上，有何牛采食玉米比大麦能增加眼肌面积的例子，因此在谷物类的加工和饲喂上，应当予以考虑。 5.1.3 饲料的形态  肉用牛精饲料的形态有粉料，颗粒，压扁+粉料，压扁+颗粒等。将粉料加工成颗粒，可提高肉用牛的饲料干物质（DM）消化率和TDN。这与在造粒加工过程中，蒸煮加压提高淀粉α-淀粉化程度有关。对于肉用牛的采食速度而言，固体，密度大的饲料比粉料快。压扁饲料的容积大，作为肉用牛的育肥饲料，由于期待着其粗饲料的效果，因此与乳用牛的相比应适当加厚。  在需要增加能量摄取量的去势乳用牛的短期育肥上，将颗粒与厚的压扁饲料配合使用，有利于改善适口性和饲料利用率。然而，在低增速的肉用牛长期育肥上，颗粒饲料的价值较低，压扁与粉料配合使用较合适。  日本在肉用牛育肥上采用TMR饲喂的育肥场在不断增加。TMR饲料一般将全株玉米青贮等高水分饲料与蛋白质饲料，微量元素添加剂等混合在一起，让牛群自由采食。这种饲喂方式因更能利用农副产品。食品副产品等在利用资源，因而在不断普及。由于将TMR作为单一饲料饲喂，因此，在进行饲料设计时，不仅要注意营养成分，而且必须考虑粗饲料与精饲料的比率，粗饲料切断长度，所用材料的粒度，蛋白质与碳水化合物在瘤胃的降解等。