第二节茎的变态

　一、　地上茎的变态
(一 )茎 刺 (stem thorn )
　　由茎转变而成的刺，称为茎刺或枝刺，行保护功能。茎刺是由腋芽发育而来的，常位于叶腋，有时可产生分枝。如山楂、柑橘的单刺( 图6-7A)和皂英的分枝刺(图6-7B)。蔷薇茎上的皮刺是由表皮突起形成的，刺中维管组织与茎内维管组织无联系，与茎刺有显著区别。

(二) 茎卷须( stem tendril)
许多攀缘植物的茎细长，不能直立，茎可变成卷曲的细丝，称为茎卷须。茎卷须
的位置或与花枝的位置相当，或生于叶腋( 如五叶地锦、西瓜、西番莲)(图6-8)。

(三)叶状茎(phylloclade)
　　茎转变成叶状，扁平，呈绿色，能进行光合作用，称为叶状茎或叶状枝。光棍树的侧枝变为叶状枝，叶退化为鳞片状，叶腋内可生小花( 图6-9A)。竹“节蓼的叶状枝极显著，叶小或全缺( 图69B)。

(四)小鳞茎与小块茎

一些植物叶腋处或花被间，常生小球体，具肥厚的小鳞片，称为小鳞鉴，也称珠芽(bulbil)。小鳞茎长大后脱落，在适合的条件下,发育成- -新植株。卷丹地上茎的叶腋内常形成紫色的小鳞茎( 图6-10A、B);蒜的花被间常形成小鳞茎;倒根蓼花序下部常形成小鳞茎; 薯蓣缠绕茎节部常形成小块苍( 图6-10C)。

　二、地下茎的变态
植物的茎一般生在地上，但多年生植物常在土层中形成变态的地下茎，以渡
过不良的生长季节。变态的地下茎与根有许多相似之处，但由于仍具茎的特征(有节和节间)，其上的叶一般退化成鳞叶，脱落后留有叶痕，叶腋内有腋芽。因此，容易和根区别。常见的地下茎变态有4种:
(一)根状茎(rhizome)
　简称根茎，是横生于地下，似根的变态茎。竹、莲、芦苇、姜、莒蒲等都有根状茎(图6-11)。根状茎贮有丰富的养料，春季，腋芽可以发育成新的地上枝。藕就是莲根状茎中先端较肥大、具顶芽的一些节段，节间处有退化小叶，叶腋内可抽出花梗和叶柄。竹鞭是竹的根状茎，有明显的节和节间。笄是由竹鞭的叶腋内伸出地面的腋芽，可发育成竹的地上枝。许多禾本科的杂草，如白茅、狗牙根等常由于有根状苍,可蔓生成丛，由于根状茎再生能力很强，翻耕割断后，每一小段都能独立发育成一新植株，造成这些杂草铲除上的困难。

(二)块茎(tuber)
　　块茎中最常见的是马铃薯。
　　马铃薯的块茎是由根状茎的先端膨大，积累养料而形成的。从外表上看，块茎顶端有一顶芽。四周有许多凹陷，称为芽眼，整个块茎上的芽眼作螺旋状排列。每个芽眼相当于节的部位，芽眼内有芽，在适宜的条件下就可萌发、生长和发育。在芽眼的下方，幼时具退化的鳞叶，长大后脱落留下的叶痕，称为芽眉。

成熟的块茎内部结构,由外向内依次分为周皮、皮层、维管束环和髓等部分( 图6-12)。周皮是块茎的保护组织，约由六至十多层细胞组成，周皮上有皮孔分布，可因品种和环境不同而影响周皮的细胞层数和皮孔数量。周皮以内为呈狭带状分布的皮层，皮层由储藏薄璧组织组成，内含淀粉粒、蛋白质晶体。某些品种的皮层中含有色素或有少量石细胞混生。马铃薯为双韧维管束，维管束环中的外生韧皮部和木质部均有发达的含储藏物质的薄壁组织，往往使输导分子扩散分开。形成层虽存在，但不甚明显。内生韧皮部的储藏薄壁细胞较发达，是块茎的主要组成部分。块茎最中央为髓。
　　菊芋俗称洋姜，也具有块茎，块茎可制糖或糖浆。甘露子的串珠状块茎可供食用，即酱菜中的“螺丝菜”，也称宝塔菜。
　　(三)鳞茎(bulb)
　　由许多肥厚的肉质鳞叶包围着扁平或圆盘状的地下茎，称为鳞茎。如百合、洋葱、蒜等(图6-13A、B、C)。洋葱的鳞茎呈圆盘状，但四周的鳞叶不成显著的瓣，而是整片将茎紧紧围裹。每.鳞叶是地上叶的基部，外方的几片随地上叶的枯死而成为干燥的膜状鳞叶包在外方，有保护作用。内方的鳞叶肉质，在地上叶枯死后仍然存活，富含糖分，是主要的食用部分。

蒜和洋葱相似，幼时食用鳞茎的整个部分、幼嫩的鳞叶和地上叶部分。成熟的蒜，抽薹(蒜薹) 开花，地下茎本身因木质增加而硬化，鳞叶干枯呈膜状，已失去食用价值。而鳞叶间的肥大腋芽，俗称“蒜瓣”成为主要食用部分，和洋葱不同。此外，葱、水仙、石蒜等都有鳞苍。
　　部分兰科植物部分茎膨大，卵球形至椭圆形，肉质，有时为绿色或为其他色泽，通常无节，或只含1个节间，顶端生叶，特称为假鳞茎。假鳞茎间以根状茎相连，其寿命只有1~5 年，根状茎的生长锥会源源不断的产生假鳞苍。如羊耳蒜(图6-13D、E)。

(四)球茎(corm)
　　球茎是肥而短的地下茎，由根状茎先端膨大而成，如唐莒蒲、芋头、荸荠、慈姑等(图6-14)。球茎有明显的节和节问，节上具膜质的鳞叶和腋芽，顶端有粗壮的顶芽,将来形成花枝，而侧芽可形成新球茎。

一、