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卤虫卵是卤虫在水产养殖上应用最普遍的产品。一般来说，应用孵化率高，孵化同步性好的卤虫卵比应用孵化性能差的卤虫卵，对生产更有利，孵化率高，孵化同步性好的卤虫卵，可以节省孵化设施和周转时间，并尽可能保留初孵无节幼体的营养。选择优质的卤虫卵和对其进行有效的保存，既能节约养殖成本，又能提高养殖的成功率。

本次课，我们就来学习卤虫卵的质量辨别及贮存方法。

在如何判断卤虫卵的质量好坏？可以从卵的外观质量、孵化性能及营养价值三方面进行判断。

从7个方面对卵的外观质量进行判断，分别是：色泽与气味、泥沙含量、破壳与碎壳、空壳、含水率、大小辨别、细菌含量。

好的卤虫卵颜色一般为棕色、棕褐色，有光泽，无霉腥臭味。

经过完整加工工艺处理的卤虫成品卵，理论上不应含有泥沙。但对大多数粗加工或简易处理的半成品卵和原料卵中，含有泥沙是一个不可回避的问题。简易判定卤虫卵中泥沙含量的有无及多少，一般采用如下方法：在一洁净的大试管中加入1~2克卤虫卵样品，然后再向大试管添加40毫升左右的清洁饱和卤水。堵住试管口剧烈震荡后，看卤水的浑浊度及试管底部的沉积物的有无及多少。卤水浑浊度越大，则卤虫卵样品中泥的含量越大，试管底部沉积物越多，则表明样品中砂的含量越大。

一般情况下，由于原料问题或卤虫卵各加工过程中有关设备和参数的选择问题，生产出的卤虫卵中都会出现一定比例的破壳及碎壳。这部分卵不能孵化出卤虫无节幼体。要判断卤虫卵中破壳卵和碎壳卵的多少，可取一定数量的卤虫卵在显微镜下观察，随机计数，每100个卤虫卵中破壳卵和碎壳卵所占的比例。

由于不同卤虫品系在不同季节生产出的原料卵中，空壳卵的比例不同。因此，在粗加工的卤虫卵产品中，会混杂有少量外观形态完整的空壳卵。卤虫卵产品中，空壳卵的比例，一般采用次氯酸盐溶壳法，通过统计去壳前后有壳卵和去壳卵的数量，来统计空壳率。

卤虫卵含水率的高低是影响卤虫卵品质的重要外观指标。一般优质卵的含水率在5%~8%之间。含水率超过10%，则对卤虫卵的长期存贮不利。含水率的多少有经验者，可根据手感及观测虫卵的凹陷程度来判断。定量测定卤虫卵的含水率，可采用烘箱60℃烘干至恒重的方法进行。

卤虫卵的大小在一定程度上与孵出的无节幼体的大小呈正相关。在某些场合，虫卵的大小也是使用者关注的重要指标。判断卤虫卵大小的方法有两种：一是在显微镜下测量完全吸水的卤虫卵卵径。二是测定每克干卤虫卵中含有的卵粒数。

细菌含量的测定，则采用一般微生物方法测定。

卤虫卵的孵化特性可以从以下4方面来评价，分别是：孵化率、孵化效率、孵化产业、孵化速度。

孵化率即孵化百分率或孵化百分比，指每百粒卤虫卵（不包括空壳）能够孵化出的无节幼体的只数。孵化率是衡量卤虫卵孵化性能最常用的指标。一般孵化率越高，表明卤虫卵中静止期卵的比例越高，孵出的无节幼体数也越多。但孵化率指标不能反映卤虫卵产品中水分及杂质含量的多少。单纯以孵化率指标并不能客观反映卤虫卵产品的质量。

孵化效率指每克卤虫卵能够孵化出的无节幼体的只数。所报道的卤虫卵的最高孵化效率为每克虫卵能孵出3.0×10⁵个无节幼体。孵化效率指标的局限性在于它不能有效排除卤虫卵的大小和质量对孵化性能的影响。

孵化产量指每克虫卵能够孵化出的无节幼体的总干重。虽然不同产地的卤虫无节幼体每只质量不同，但单位质量所含能量差别不大。孵化产量不但能反映水分、杂质的含量，而且排除了无节幼体大小对其的影响。孵化产业最能体现出卤虫卵的孵化质量。优质卤虫卵的孵化产量在500毫克干重以上，最高为600毫克干重。

孵化速度指从将卤虫卵放入海水到无节肉体孵化所需的时间。在实际的测算过程中，通常在标准孵化条件下，用90%可孵化的卤虫卵孵出所需的时间与第一个卤虫无节幼体孵出的时间的差值来表示孵化速度。此外，也可采用孵化同步性的概念。孵化同步性通过计算90%可孵化的卤虫卵孵出所需的时间与10%可孵化的卤虫卵孵出所需的时间的差值而获得。在其他指标相同的情况下，孵化速度越快，孵化同步性越好，则得到无节幼体的能值也越高，卵的应用价值也越好。

卤虫卵贮存条件的好坏对保存后卤虫卵的孵化性能有十分明显的影响。为此，加工好的卤虫卵必须保存在防水的密闭容器中，并且保持卤虫卵水分含量在9%以下。如果想保存时间更长，应该放置在无氧的条件下。在有氧的环境条件下，胚胎中会形成一种游离基，造成孵化的生理活动不可逆。包装方式有：真空装罐或充氮气。