分割方法有三种：平台分割 ，悬挂分割（适用于鸡的分割）；按片分割（适用于鸭的分割）。

鹅：分割为头、颈、爪、胸、腿。躯干：１号胸肉、２号胸肉、３号腿肉、４号腿肉。我国鸡分为腿     部、胸部、翅爪及脏器。鸭躯干：１号鸭肉、２号鸭肉。