【授课视频】蔬菜的分类——张静

【授课内容PPT】

【教学内容】

             任务1 蔬菜的分类和种类

[导入语]：同学们，蔬菜植物范围广，种类多，产品器官多样，有新鲜的果实和种子，有膨大的肉质根或块茎，有柔嫩的叶片，还有的是嫩茎、花球、幼苗或幼芽。根据生长周期的不同，有的是一二年生蔬菜植物，有的是多年生的，如金针菜、百合等。除了草本植物以外，有的蔬菜属木本植物，如香椿、竹笋等。除了人工栽培的蔬菜植物以外，还有许多野生和半野生的种类，也可作为蔬菜食用。如荠菜、枸杞、马兰、紫背天葵、菊花脑等，其中有些蔬菜（如荠菜、苜蓿等）已作为绿叶菜栽培。许多真菌和藻类植物如蘑菇、香菇、海带、紫菜、木耳等，也作为蔬菜食用。但是作为主要蔬菜，仍然是一、二年生的草本植物。

我国栽培的蔬菜大概有200多种，其中普遍栽培的有50～60种。但在同一种类中有许多变种，每一变种中又有许多品种。为了便于研究、学习和利用蔬菜，科学的分类十分必要。所以今天我们学习蔬菜的分类和种类。

 

蔬菜的分类方法通常有3种：植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类。

一、植物学分类法

植物学分类法是根据蔬菜植物的形态特征、系统发育中的亲缘关系，按照界、门、纲、目、科、属、种、变种进行分类。

提问：常见蔬菜科属类别？

二、食用器官分类法

根据食用器官的形态不同，将蔬菜分为根、茎、叶、花、果5类，这里仅指属于种子植物的蔬菜。

1.根菜类：直根类、块根类

2.茎菜类：肉质茎类、嫩茎类、块茎类、根茎类、球茎类、鳞茎类

3.叶菜类：普通叶菜类、结球叶菜类、香辛叶菜类

4.花菜类：花器类、花枝类

5.果菜类：瓠果类、浆果类、荚果类、杂果类

讨论：分类的特点

三、农业生物学分类法

农业生物学分类是根据各种蔬菜的主要生物学特性、食用器官的不同，结合栽培技术特点进行分类，综合了上述两种方法的优点，比较适合生产上的要求，可分为13类。

1.根菜类：食用部分为肉质直根，如萝卜、胡萝卜。

2.白菜类：食用部分为柔嫩的叶丛、叶球、肉质茎、花球、花茎，如大白菜、球 茎甘蓝、菜花、芥蓝。

3.绿叶菜类：食用部分为嫩叶、叶柄、茎叶，如莴苣、芹菜、茼蒿、蕹菜。

4.葱蒜类：食用部分为鳞茎、假茎、嫩叶，如洋葱、大蒜、大葱、韭菜。

5.茄果类：茄科果实，如茄子、辣椒、番茄。

6.瓜类：食用部分为葫芦科果实，如黄瓜、南瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜。

7.豆类：食用部分为豆科荚果、种子，如菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆。

8.薯芋类：食用部分为地下根茎，如马铃薯、山药、芋、豆薯。

9.水生蔬菜：食用部分为根状茎、嫩茎，如莲藕、茭白。

10.多年生及杂类蔬菜：如香椿、黄花菜、石刁柏、草莓。

11.食用菌类：子实体，如平菇、草菇、香菇。

12.芽苗菜类：食用部分为植物幼芽、芽苗、幼梢、幼茎，如黄豆芽、绿豆芽、香椿芽、豌豆芽等。

13.香草类蔬菜：芳香物质，如罗勒、薄荷、薰衣草、迷迭香等。

【小测试】

1.植物学分类法有哪些优点？

2.食用器官分类法是根据什么分类的？可将蔬菜分为几类？此分类法特点是什么？

3.根据农业生物学分类法，蔬菜作物可分为哪几类？各有何特点？