【授课视频：白菜类蔬菜概述】——张静

【授课PPT】

【教学内容】

项目四　白菜类蔬菜生产

[导入语]：同学们，生活中大家都吃过白菜类的蔬菜吧？各位同学，能举出几种常见的白菜类蔬菜吗？有大白菜、花椰菜、甘蓝等。特别是大白菜，北方食用的较多，它耐贮藏，可腌制，食用广泛，那么今天我们将来学习白菜类蔬菜的生产技术。首先了解下白菜类蔬菜包括哪些种类，它们有什么共同特点。

[授课内容] ：首先掌握本项目的2个重要知识点：             

白菜类蔬菜包括哪些种类？

白菜类蔬菜有哪些共同特点？

一、白菜类蔬菜概述

白菜类蔬菜在植物分类学上属于十字花科芸薹属二年生或一年生植物，以柔嫩的叶丛或叶球、花球为食用器官的蔬菜。

种类包括大白菜、小白菜、乌塌菜、结球甘蓝、 球茎甘蓝、芥蓝、花椰菜、芥菜等。

 

二、白菜类蔬菜共同特点

1. 均以种子繁殖；

2. 根系较浅，叶面积大，蒸腾量很大，栽培时要保持较高的土壤湿度；

3. 要求肥沃而且保肥力强的土壤，栽培时需施用较多的基肥和追肥；

4. 均在低温条件下通过春化阶段，在长日照条件下通过光照阶段；

5. 有共同的病虫害，如病毒病、霜霉病、软腐病等，虫害有菜蚜、菜青虫等。

[学习指南] 

白菜类蔬菜均用种子繁殖，生长期间需要湿润季节及冷凉气候。土壤中不断地供给水分及肥料，如果温度过高，气候干燥，则生长不良。为二年生植物，在生长的第一年形成叶丛或叶球，到第二年才抽薹开花。在栽培上，除采收花球及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。

 

任务一   大白菜

大白菜别名结球白菜、黄芽菜，为十字花科芸薹属芸薹种中能形成叶球的亚种，属一二年生草本植物，原产于中国。大白菜叶球品质柔嫩，营养丰富，含有丰富的胡萝卜素和维生素C，有维生素蔬菜之称。大白菜易栽培，产量高，耐贮运，符合我国消费习惯，各地普遍栽培。

一、品种类型

分为散叶变种、半结球变种、花心变种、结球变种，其中结球变种又可分为：

（一）卵圆型

叶球卵圆形，球顶尖或钝圆，近于闭合，球形指数（叶球高度/直径）约1.5。球叶倒卵圆形，褶抱。该类型属海洋性气候生态型，喜温暖湿润的气候条件。  

（二）平头型

叶球上大下小，呈倒圆锥形，球顶平，完全闭合，球形指数近于1。球叶横倒卵圆形，叠抱。

该类型属大陆性气候生态型，喜气候温和、昼夜温差较大、阳光充足的环境。

（三）直筒型

叶球细长圆筒形，球顶尖，近于闭合，球形指数在3以上。球叶倒披针形。对气候适应性强，在海洋性及大陆性气候区均能生长良好，因而又称“交叉性气候生态型”。

 

二、生物学特性

（一）形态特征

1、根：浅根性，直根系。主根上着生两列侧根，主要根群分布在625px土层内，侧根数量多。

2、茎：在营养生长时期为短缩茎，其上着生叶片。生殖生长期抽生花茎。花茎有明显的节，高度达60~2500px。可分枝2~3次，表面有蜡粉。

3、叶：包括子叶、基生叶、莲座叶、球叶、茎生叶。

4、花：复总状花序，完全花。花冠4枚，黄色，呈十字形排列。异花授粉，虫媒花。单株花数1000~2000朵。

5、果实：长角果每个角果着生种子20粒左右，授粉后30d左右种子成熟。成熟后果皮纵裂，种子易脱落。

6、种子：种子球形稍扁，有纵凹纹，红褐或褐色，少数黄色。无胚乳，千粒重2~4g，使用年限1~2年。

（二）生长发育周期

1、营养生长阶段：

发芽期  从播种到第一片真叶显露为止，需4~6d。此期根系逐渐发育。

幼苗期  从第一片真叶出现到团棵为止，早熟品种需14~16d，晚熟品种需18~22d。

莲座期  从团棵到第三个叶环的叶子长成，植株心叶开始出现包心现象时为止，需20~25d。

结球期  从莲座期结束至叶球充分膨大，直至收获为止，早熟品种需25~30d，晚熟品种需40~60d。

休眠期  大白菜结球后期遇到低温时，生长发育过程受到抑制，由生长状态被迫进入休眠状态。

2、生殖生长阶段：

返青抽薹期　从返青至抽薹至开花，需20~25d。

开花期  从始花到基本谢花，需15~20d。

结荚期  　谢花后，果荚生长迅速，种子不断发育、充实，最后达到成熟，需要25~30d。

（三）对环境条件的要求

1、温度：半耐寒性植物，生长适温12~22℃。

发芽适温20~25℃；幼苗期适温22~25℃；莲座期适温17~22℃；结球期适温12~22℃；休眠期适温0~2℃；春化适温 2~5℃。

2、光：需中等强度的光照；长日照植物。

3、水：喜湿，适宜土壤湿度80%~90%，适宜空气相对湿度为65%~80%。

幼苗期保持土壤湿润；莲座后期适当控水；结球期应大量浇水；结球后期应少浇水。

4、肥：土层深厚、疏松肥沃、富含有机质的壤土和轻粘壤土为宜，适于中性偏酸的土壤。每生产1000kg鲜菜约吸收氮1.86kg，磷0.36kg，钾2.83kg，钙1.61kg，镁0.21kg。

 

三、栽培季节与茬次安排

露地栽培：黄淮流域:春、夏、秋三茬；东北大部分地区:春、秋两茬；高寒地区:一年一茬；华南地区:周年栽培。

设施栽培：遮荫避雨栽培　

 

四、露地秋茬栽培技术

（一）播期确定

以大白菜收获期在―2℃以下寒流侵袭之前，前推一个生长季作为适宜播期。秋白菜生长期月均温5~22℃之间。

（二）品种选择

根据当地生长季节的长短、气候条件的变化、栽培条件的优劣、病害发生情况及消费习惯等选择适宜的品种。

（三）整地施肥

基肥：　每667 m²施腐熟有机肥5000kg，过磷酸钙50kg，硫酸钾20kg。

平畦：适于干旱地区。

高垄或高畦：适于多雨、地下水位较高地区。

（四）播种育苗

1、直播：用种量：150~200g/667m²

2、条播：按行距划深0.6~25px的浅沟，将种子均匀撒播在沟中，盖土平沟。

3、穴播：按株距挖深25px的浅穴，将种子均匀播在穴中，盖土平穴。

4、育苗：用种量为100~125g/667m²

播种：每平方米床面撒播种子2~3g，覆细土25px，播后盖银灰色地膜防雨防蚜。

播后管理：勤浇小水保持土壤湿润。

分苗：幼苗团棵前分苗，阴凉时进行。

（五）田间管理

1、苗期管理

（1）浇水　幼苗期及时浇水，保持地面湿润。雨后及时排涝，中耕松土。

（2）追肥2~3片真叶时，对田间生长偏弱的小苗施偏心肥1~2次。

（3）间苗　苗出齐后，可于子叶期和3~4片真叶期进行间苗。　　

（4）定（植）苗和补苗　团棵时定苗，大型品种株距50~1325px，小型品种株距46~1250px。如缺苗及早挪用大苗补苗。育苗移栽的，可在幼苗团棵时定植。

2、莲座期管理

定苗后追施一次“发棵肥”，每667m²施粪肥1000~1500kg，或硫酸铵10~15kg，草木灰100kg，随即浇水。以后保持土壤见干见湿。莲座后期应适度控水“蹲苗”。

3、结球期管理

（1）浇水：“蹲苗”结束后开始浇水，以后要保持土面湿润，收获前5~8d停止浇水，提高耐贮性。

（2）追肥：包心前5~6d追“结球肥”，每667m²施用优质农家肥1000~1500kg，草木灰100kg。包心后约15~20d追“灌心肥”，随水冲施腐熟的豆饼水2~3次，也可追施复合肥15kg或硫酸钾10kg。

（六）收获

用于冬贮的晚熟品种，应在低于－2℃的寒流侵袭之前数天收获。

 

【小测试】

1. 结球白菜包括哪几种类型？各有何特点？

       2. 大白菜不结球的原因是什么？

       3. 大白菜营养生长阶段可分为哪几个时期？

       4. 简述露地大白菜秋季栽培技术要点

  【学习指南】

白菜类蔬菜均用种子繁殖，生长期间需要湿润季节及冷凉气候。土壤中不断地供给水分及肥料，如果温度过高，气候干燥，则生长不良。为二年生植物，在生长的第一年形成叶丛或叶球，到第二年才抽薹开花。在栽培上，除采收花球及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。