【授课视频：萝卜栽培中易出现的问题及预防措施】——张静
【授课PPT】
【教学内容】
项目五 根菜类蔬菜生产
[导入语]：同学们，生活中大家都吃过根菜类的蔬菜吧？各位同学，能举出几种常见的根菜类蔬菜吗？有萝卜、胡萝卜、牛蒡等。特别是萝卜，俗语说得好，“秋天的萝卜赛人参”，萝卜可以煲汤、腌制成萝卜干，胡萝卜也很有营养，它耐贮藏，可腌制，食用广泛，那么今天我们将来学习根菜类蔬菜的生产技术。首先了解下根菜类蔬菜包括哪些种类，它们有什么共同特点。
[授课内容] 首先掌握本章的2个重要知识点：
根菜类蔬菜包括哪些种类？
根菜类蔬菜有哪些共同特点？
一．根菜类蔬菜概述
根菜类蔬菜是指以肥大的肉质直根为产品的蔬菜。根菜类蔬菜的肉质根属于变态器官，具有贮藏养分的功能，营养丰富，食法多样，并较耐贮藏，还可制成各种加工制品，是我国重要蔬菜之一。
种类包括：十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、辣根，菊科的牛蒡，伞形科的胡萝卜、根芹，藜科的根用菾菜等。
二．根菜类蔬菜的共同特点
1.深根性植物，并以肉质根为产品，适宜在土层深厚、肥沃疏松、排水良好的沙壤土栽培；
2.生产上多用种子直播，不耐移植；
3.多为耐寒性或半耐寒性二年生蔬菜，在低温下通过春化阶段，在长日照下通过光照阶段；
4.均属于异花授粉植物，采种时需严格隔离；
5.同科的根菜有共同的病虫害，不宜连作。
【学习指南】
根菜类蔬菜均起源于温带地区，喜冷凉气候，适宜栽培季节为春秋两季，以秋季栽培为主，春季栽培需防止先期抽薹。根菜类蔬菜均以肥大的肉质直根为食用器官，适宜在土层深厚、肥沃疏松的壤土或沙壤土上种植。大多数根菜类不耐移植，生产上多采用直播。播种前需深翻细耙，精细整地。施肥以基肥为主，追肥为辅，有机肥应充分腐熟后均匀施用。栽培过程中要多次中耕，均匀供水，保持地面湿润。
任务一 萝 卜
萝卜，别名莱菔、芦菔，十字花科萝卜属二年生或一年生草本植物，我国是萝卜的起源中心之一，有着悠久的栽培历史，南北方各地普遍栽培。其产品除含有一般的营养成分外，还含有淀粉酶和芥子油，有帮助消化、增进食欲的功效。
一、品种类型
（一）秋冬萝卜
夏末秋初播种，秋末冬初收获，生长期60-100d。秋萝卜大多为大中型品种，产量高，品质好，耐贮藏，供应期长，是各类萝卜中栽培面积最大的一类。
（二）冬春萝卜
南方栽培较多，晚秋播种，露地越冬，翌年2－3月份收获，耐寒性强，不易空心，抽薹迟，是解决当地春淡的主要品种。
（三）春夏萝卜
3－4月份播种，5－6月份收获，生育期45-70d，产量低，供应期短，栽培不当易抽薹。
（四）夏秋萝卜
夏秋萝卜具有耐热、耐旱、抗病虫的特性。北方多夏播秋收，于9月缺菜季节供应，生长期正值高温季节，必须加强管理。
（五）四季萝卜
肉质根小，生长期30-40d，较耐寒，适应性强，抽薹迟，四季皆可种植。
二、生物学特性
（一）形态特征
1.根：直根系深根性作物，根系分为吸收根和肉质根。
2.茎：营养生长阶段为短缩茎，花芽分化后，茎端抽生花茎并发生分枝。
3.叶：具有两片子叶，肾形。头两片真叶对生，称为基生叶。在营养生长期间丛生在短缩茎上的叶均称为“莲座叶” 。
4.花、果实、种子：总状花序，异花授粉。长角果，种子为不规则球形，种皮浅黄色至暗褐色。种子千粒重一般为7-15g，发芽年限5年。
（二）生长发育周期
1.营养生长阶段
（1）发芽期 从种子萌动到第一片真叶显露，需4-6d。
（2）幼苗期 从真叶显露到“破肚”，需18-23d
（3）莲座期 从“破肚”到“露肩”，需20-25d。
（4）肉质根生长盛期 从“露肩”到收获，需40-60d。
2.生殖生长阶段
经冬贮通过春化后，翌年春在长日照条件下抽薹、开花、结实。
（三）对环境条件的要求
1.温：发芽适温20-25℃；叶片生长适温15-20℃；肉质根生长适温3-18℃。
2.光：喜中等光强；长日照植物。
3.水：喜湿怕涝不耐干旱。
4.肥：喜土层深厚，富含有机质，疏松肥沃的沙壤土；吸肥力较强，施肥应以缓效性有机肥为主；肉质根生长盛期，增施钾肥能显著提高品质。
三、栽培季节与茬次安排
1.长江以南：四季生产
2.北方地区：春夏萝卜、夏秋萝卜、秋冬萝卜（主要茬次）
四、栽培技术
（一）露地秋萝卜栽培技术
1、品种选择
早秋萝卜多选用生长期短、上市早的圆萝卜；晚秋萝卜则选用生长期长的晚熟品种；露地越冬宜选用肉质根全埋或微露土面的品种；北方一季栽培则宜选用潍县萝卜、露头青、露八分、大青皮、大红袍、灯笼红、王兆红等。
2、整地施肥：每667m2需用腐熟有机肥5000kg，并加入过磷酸钙25kg，草木灰50kg。
3、播 种
（1）用种量（667m2 ）：大型品种穴播，需0.3-0.5kg，播6-7粒/穴；
中型品种条播，需0.6-1.2kg；小型品种撒播，需用1.8-2.0kg。
（2）种植密度：大型品种行距50-1500cm，株距25-1000cm；
中型品种行距40-1250cm，株距15-625cm；
小型品种株距10-375cm左右。
（3）播种深度：1.5-50cm
4、田间管理
（1）间苗定苗：间苗的原则为早间、分次间、适时定。定苗在破肚时选择具有原品种特征的单株定苗。
（2）水分管理：播种后要保持土壤湿润；幼苗期和叶片生长盛期，地面见干见湿；根部生长盛期，充分均匀地供水；收获前7d停止浇水。
（3）追肥管理：施肥以基肥为主，追肥为辅。幼苗具2-3片真叶时追施1次提苗肥，结合灌水每667m2施尿素10kg。肉质根开始膨大时追第2次肥，每667m2追施萝卜专用肥15-20kg，或施尿素15kg，硫酸钾15kg。
（4）中耕培土：大、中型萝卜于幼苗期到封垄前，一般要求结合除草中耕2-3次，后期进行根际培土。
5、收 获
当田间萝卜肉质根充分膨大，叶色转淡渐变黄绿时，为收获适期。
秋播的可稍迟收获，但需防糠心，防受冻，一定要在霜冻前收完。
（二）栽培中易出现的问题及预防措施
1.先期抽薹
（1）症状 肉质根未膨大前抽薹，轻则糠心，质地坚硬；重则不能形成产量。
（2）原因 种子萌动后遇到低温通过春化；使用陈种子；播种过早，又遇高温干旱；品种选用不当；管理粗放。
（3）防治措施 选用冬性强的品种；严格控制从低纬度地区向高纬度地区引种；新种子播种；适期播种，加强肥水管理；防止品种混杂；如发现先期抽薹，及时摘薹，大水大肥，在抽薹前及时上市。
2.糠心
有些品种肉质根过于松软、膨大快造成的。另外，后期水肥管理不当，高温干旱，多氮少钾，播种过早、收获过迟等也易形成糠心。
3.畸形
症状：肉质根分叉、扭曲的现象。
原因：
⑴主根遭到地下害虫的啃咬，也会促进侧根的膨大。
⑵萝卜根部拥挤，会使主根弯曲，最终也会导致侧根生长过旺。
⑶未腐熟有机肥或肥料在土壤中发酵产生的热量烧坏了主根的生长点。
⑷土壤黏重，或土中有砖石、树根、废塑料薄膜等杂质，使胡萝卜的生长受阻而产生异形根。
⑸种子生命力弱，发芽不良，影响幼根先端生长，而产生分叉。
⑹缺锰、硼。
防治措施：
⑴使用新鲜的、充分成熟的种子作生产用。
⑵深耕细作，拾去树根、砖瓦、石块、旧薄膜等杂质，播在深沟高畦、排水良好的土壤中。
⑶科学施肥，不施未经腐熟的基肥和浓度过大的化肥，补充硼肥、锰等微量元素肥料。
⑷及时间苗，保证幼苗应有的营养面积，促进主根正常生长。
⑸在土壤病虫害较多的地区，播种前施用杀虫剂或杀菌剂，防止地下病虫害的发生。
4.裂根
（1）症状 多沿肉质根纵向开裂，裂口较深，长度不一。也有的在靠近叶柄处横裂，或在根头处放射状开裂。开裂的肉质根易生软腐病，不耐贮藏。
（2）原因 主要是肉质根膨大初期，供水不均形成。膨大前期由于缺水，肉质根周皮组织硬化，当水分充足时，肉质根再次膨大，产生裂根；土壤肥力分布不匀，土壤板结，通气不良等也促使裂根。
（3）防治措施 科学施肥，精耕细作，改善土壤理化性状；改善灌溉条件，合理灌溉，肉质根膨大期要均匀供水。
5.空心
症状：肉质根中心细胞空瘪而造成。手敲有中空感，切开可见薄壁组织软绵，有空隙。
原因：
1) 萝卜品种导致的空心，大型品种入土较深，肉质比较疏松，肉质根膨大速度较快时，易产生空心。
2) 播种期不适引起的萝卜空心。
3) 萝卜种植过稀引起的空心。
4) 萝卜施肥不当引起的空心，特别是后期追肥过迟或施氮肥过多，使叶丛生长过于旺盛，容易空心。
5) 浇水不当引起的萝卜空心，特别在肉质根生长盛期，土壤缺水，不仅使须根增多，质地粗糙，而且容易空心。
6) 萝卜采收时期过晚和储藏温度较高引起养分过多消耗造成空心。
防治措施
（1）选用优良品种。
（2）选择适宜播种期，合理密植，防止过稀或过密，达到优质高产的目的。
（3）科学合理施肥，基肥为主，追肥为辅，并注意磷钾肥的配合。
（4）合理控制水分，防止土壤过于干旱。
（5）采用化学控制，生长后期，喷施10毫克/公斤萘乙酸溶液，间隔半个月喷一次，可延迟成熟。
6.辣味或苦味
辣味是芥子油含量偏高，常与干旱炎热、缺肥，病虫危害、肉质根未充分膨大等有关。苦味是苦瓜素造成的，苦瓜素是一种含氮的碱性化合物，往往是由于氮过多，磷、钾不足所形成。
7.杈根
侧根由吸收转为贮藏的结果。一般肥料未充分腐熟，土壤耕层浅，整地质量差，以及补栽过程中主根受伤等，影响主根生长导致畸形；使用陈种子也易导致歧根。
【小测试】
1．根菜类蔬菜在生物学特性和栽培习性上有何共同特点？
2．萝卜在栽培过程中肉质根易出现哪些质量问题？如何防止？
【拓展知识】：胡萝卜的科学食用方法
胡萝卜营养丰富，尤其是胡萝卜素含量较高，每100g胡萝卜中，含量高达3.7mg，在我国民间有“小人参”的美称。美国科学家研究又证实，食用胡萝卜，可降低血中胆固醇，并有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜素是脂溶性的物质，只有溶解在油脂中才能在人体小肠粘膜的作用下转化为维生素Ａ，而被人体吸收。因此，保持其营养的最佳烹调方法是将胡萝卜切成块状，用足量的油炒或与肉一起炖煮。
