【授课视频】:日光温室韭菜反季节栽培技术——张静
【授课PPT】
【教学内容】
项目六 葱蒜类蔬菜生产
[导入语]：同学们，生活中大家都吃过葱蒜类的蔬菜吧？各位同学，能举出几种常见的葱蒜类蔬菜吗？有韭菜、洋葱、大蒜等。特别是洋葱，北方食用的较多，它耐贮藏，营养价值高，食用广泛，那么今天我们将来学习葱蒜类蔬菜的生产技术。首先了解下葱蒜类蔬菜包括哪些种类，它们有什么共同特点。
[授课内容] ：首先掌握本章的2个重要知识点：
葱蒜类蔬菜包括哪些种类？
葱蒜类蔬菜有哪些共同特点？
一、葱蒜类蔬菜概述
葱蒜类蔬菜包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱等，均属于百合科葱属的二年生或多年生草本植物。
葱蒜类蔬菜营养价值高，风味鲜美，其茎叶中含有特殊香辛物质―硫化丙烯，有开胃消食之功效，也是解腥调味之佳品。我国医药上很早就利用葱韭蒜提取制剂，预防和治疗多种疾病。
二、葱蒜类蔬菜的共同特点
1.形态特征及对环境条件的要求相似，均为绿体春化型植物；
2.适于密植和间套作；
3.繁殖方式分为种子繁殖和无性繁殖两种；
4.种子寿命短，生产中要使用当年的新种子；
5.种子萌芽出土特殊，要求精细播种；
6.与杂草的竞争能力弱，注意除草；
7.根系吸收能力差，种植密度大，须加强肥水管理；
8.有共同的病虫害，避免连作；
9.根系可分泌植物杀菌素，是其它作物的良好前茬和间套作物。
【学习指南】
葱蒜类蔬菜均喜冷凉气候，高温季节生长缓慢。以膨大的鳞茎、假茎、嫩叶为食用器官，在栽培时大蒜应促进抽薹，而韭菜、大葱、洋葱要防止先期抽薹；多以种子繁殖，萌芽出土特殊，因而要提高播种质量，保持土壤湿润；苗期生长缓慢，越冬后加强肥水管理，提高产量；除韭菜外，产品收获后均能贮藏。
任务一 韭 菜
韭菜，别名草钟乳、起阳草，原产于中国，多年生宿根蔬菜，我国南北方各地普遍栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁叶片和叶鞘（假茎），韭薹、韭花、韭根经加工腌渍也可供食用，其营养丰富，气味芳香，深受人们喜爱。
一、品种类型
根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭，其中叶花兼用韭又分为：
宽叶韭：叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品质柔嫩，生长旺盛，产量高，唯香味稍淡，易倒伏。
窄叶韭：叶片狭长，叶鞘较细，叶色深绿，纤维稍多。叶鞘细高，直立性强，不易倒伏，香味浓，品质优，产量较宽叶韭略低，耐寒性较强。
二、生物学特性
（一）形态特征
1.根：弦线状须根系，柔嫩肉质，分布于750px土层，贮藏功能，寿命短，换根。
2.茎：盘状茎→根状茎（韭葫芦）；寿命2~3年，更新；植株养分的重要贮存器官。
3.叶：叶身 扁平带状、簇生，被蜡粉。
叶鞘 层层抱全成柱形，称假茎；基部分生能力强。
4.花：绿体春化，伞形花序，异花授粉。
5.种子：蒴果，种子黑色，千粒重4g，寿命短。
（二）生育特性
1.分蘖：蘖芽和原有植株被包在同一叶鞘中。
2.跳根：由于分蘖是靠近生长点的上位叶腋发生的，所以新分蘖的植株必然高于原有植株，新植株从地下长出新的须根，高于原株老根。随着植株分蘖有层次地上移，生根的位置和根系也在根茎上逐年上移，逐渐接近地面，这种现象称“跳根”。
3.休眠：
（1）深休眠韭菜
韭菜植株长到一定大小，经过长日照并感受到一定低温之后，地上部分的养分逐渐回流到根茎中贮藏起来而进入休眠。
特点：休眠时地上茎叶呈干枯状态，只有当外界气温下降到一定程度（－5~―7℃），地上部分完全干枯之后，再给予适当温度打破休眠才能恢复旺盛生长。如汉中冬韭、北京大弯红、寿光独根红、山西环韭及北方所有的老地方品种。
（2）浅休眠韭菜
韭菜植株长到一定大小，同样在经历长日照并感受到一定低温之后，当气温降至10℃左右，韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。休眠后的植株有两种表现，一是只有部分叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南791等；另一种是植株继续保持绿色，不出现干尖现象，如犀浦韭菜、嘉选1号等。
特点：休眠温度为10℃左右，需要10d左右的时间。浅休眠韭菜休眠之后，如果不能获得适宜的温度和水分条件，也不能恢复旺盛生长。如果气温降到－5℃以下时，迫使地上部分全部干枯而呈现一种深休眠的状态。
（三）生育周期
1.营养生长阶段：
（1）发芽期 萌动→第1片真叶出现，10~20d。
（2）幼苗期 第1片真叶→2~3片真叶，40~60d。
（3）营养生长盛期 5片真叶→花芽分化
（4）越冬休眠期 叶片枯萎，15~20d。
2.生殖生长阶段：
（1）抽薹期 花芽分化→花序总苞破裂
（2）开花期 总苞破裂-→整个花序开花结束，7~10d.
（3）种子成熟期 开花结束-→整个花序种子成熟，30d。
“弓形出土”：萌动初期，子叶首先伸长，迫使胚根和胚轴顶出种皮，胚根露出种皮4~6mm后即向地下生长，此时子叶继续伸长，但子叶尖端仍留在种壳中吸收胚乳中的贮藏养分，因此，子叶弯曲露出地面，以后由于胚轴伸长，把子叶尖端从种壳中牵引出来，称为“伸腰”，根据这一特点（弯曲露出地面时，向上力量较小）应提高播种质量，保持土壤湿润，防止土壤板结。
（四）对环境条件的要求
1.温：种子萌发适温为15~18℃；茎叶生长适温12~23℃；抽薹开花适温 20~26℃ 。
2.光：产品形成期则喜弱光；花芽分化需要有长日照的诱导。
3.水：半喜湿蔬菜，叶部表现耐旱，根系表现喜湿。
4.肥：对土壤的适应性较强，成株对盐碱有一定的忍受能力。 耐肥力强，对肥料的要求以氮肥为主。
三、栽培季节和茬次安排
我国栽培韭菜的历史悠久，人们在长期的生产实践中创造了多种多样的栽培方式，如露地栽培、风障栽培、阳畦栽培、塑料薄膜覆盖栽培、温室栽培、软化栽培等，加之南韭北种的品种搭配，基本实现了周年生产和周年供应。
四、栽培技术
（一）日光温室韭菜反季节栽培技术
1．品种选择
（1）深休眠品种：待其地上茎叶干枯后，清茬扣膜生产，收割4~5次后撤膜转入露地养根，为下年度生产打下基础。
（2）浅休眠品种：在当地严霜到来之前收割一刀，而后转入温室生产，一个月收一刀，连收4~5刀，满足北方地区秋末初冬市场对鲜韭的需求。
2．露地养根
（1）露地直播
A.整地施肥：施足基肥，每667m2施优质圈肥7500~10000kg,过磷酸钙100~150kg,腐熟饼肥100~200kg,硫铵50kg。
垄作沟距35~1000px，沟深15~500px。
畦作畦面宽80~2250px
B.播种：播种时间春播：3月末~6月
秋播：9月上旬
播种量4~5kg/ 667m2
播种方法：干籽直播；浸种催芽
C.播后管理：
造墒保墒保持地表土壤不干。
喷除草剂 33％除草通100~150g/667m2，对水50kg，有效期40~50d。地乐胺200g/ 667m2，对水50kg，有效期30d。
D.出苗后管理:水肥、除草
（2）越夏期管理
防病防蛆 排涝防病 防止倒伏
夏初倒伏：剪掉根部
秋季倒伏：晾晒根部
（3）秋季管理
深休眠韭菜：适时浇水追肥，促进茎叶生长。10月份以后停止施肥，适当控水，防止植株贪青。
浅休眠韭菜：水分管理要酌情保证供应，从而保持韭菜茎叶鲜嫩。
3．扣膜前的准备
（1）浅休眠韭菜：扣膜前5~7d收割一刀，一般在当地日平均温度约在10°C左右时扣膜
（2）深休眠韭菜：促进回根→浇水补肥→清除残叶→扒土晒根→顺沟灌药→施“蒙头肥”
一般在当地日平均温度1°C左右时扣膜。
4．扣膜及扣膜后的管理
（1）温度管理：
浅休眠韭菜：扣膜初期，昼夜通风；日温不高于20℃，夜温不高于10℃。
深休眠韭菜：扣膜初期，以气温促地温，使韭菜迅速萌发。第一刀韭菜生长期间，日温17~23℃ ，以后各刀的生长期间，控制的温度上限均可比上刀高出2~3℃。昼夜温差控制在10~15℃范围内。
（2）多次培土：每刀韭菜长到250px左右时，就要在行间取土培到韭菜根部，每次培土3~100px，随着韭菜生长共培土2~3次，最后培成250px的小高垄。
（3）水肥管理：
浇水 头刀韭菜收割前5~7d浇1次增产水。韭菜叶片喜干燥，空气湿度不宜过大，应尽量使相对湿度低于80％。
追肥收割后4~5d，收割的伤口愈合、新叶长出时施入。施肥以有机肥和复合肥为主，可随水施入或开沟施入。
5．收获
（1）深休眠韭菜：
收割：扣棚前控制收割次数。第一刀韭菜一般扣膜后40d左右收割，植株长够4~5片叶。两刀之间以15~30d为宜。收割高度应在鳞茎以上3~100px处，再进行包装保鲜。
（2）浅休眠韭菜：
扣膜之前收割头一刀；第二、三刀韭菜的生长期是在扣膜以后；处在温光条件对韭菜生长有利的季节；第四刀韭菜生长期处在光照弱、日照短、温度偏低的条件下，很大程度上靠鳞茎根茎积累的养分。每次收割都应适当浅下刀，最好在鳞茎上125px处下刀。最后一次，因割完就要刨根，可尽量深割。
（二）韭菜软化栽培技术
1.囤韭：上冻前将韭根掘起后挖坑贮藏。11月底在日光温室内囤栽，利用韭菜根茎内贮藏的营养物质，采用培土或遮光等方法生产韭黄。
2.培土软化法：秋冬季或春季每隔20d左右培1次土，共培3~4次。夏季温度高，培土后容易引起腐烂。
3.瓦罐盖韭软化法：采用高875px，罐口直径500px，底径375px的瓦罐，罩在宽行丛植的韭菜上，利用瓦罐遮光，上端有一瓦盖或小孔（孔上盖瓦片，这样既不见光又通风），夏季经过7~8d，秋季经10~15d收割一茬。
4.草棚覆盖软化法：一般通过培土进行韭白软化，获得韭白后割去青韭，然后搭40~50 cm的人字架，上面覆盖草片。
【小测试】
1．葱蒜类蔬菜都包括哪些种类？它们在栽培习性上有哪些共同点？
2．简述葱蒜类蔬菜弓形出土的特点。
3．名词解释：分蘖、跳根
4．举例说明韭菜不同休眠方式的区别。
5．露地养根的韭菜怎样防止倒伏？
