【授课视频】：豆类蔬菜概述——张静

【授课ppt】

【教学内容】

项目十 豆类蔬菜生产

[导入语]：同学们，生活中大家都吃过豆类的蔬菜吧？各位同学，能举出几种常见的豆类蔬菜吗？有菜豆、扁豆、豌豆、豇豆等。豆类蔬菜蛋白质含量较多,有丰富的营养价值,黄豆有“豆中之王”之称,是豆类营养价值最高的。黄豆中含有高达40%的蛋白质,而且黄豆中的蛋白质人体可以高效吸收。在没有肉类的情况下,豆类是最好的蛋白质来源。今天先来学习菜豆。 

[授课内容] 首先掌握2个重要知识点：

豆类蔬菜包括哪些种类？

豆类蔬菜有哪些共同特点？

一．豆类蔬菜概述

豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草本植物，包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆、四棱豆等。　

　　豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食外，还可制罐和干制等。

二．豆类蔬菜共同特点

1.均为直根系，入土深。

2.具根瘤，能固定空气中的游离氮全成氮素物质，供植物休营养并增加土壤肥力。

3.根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。

4.要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。

5.忌连作，宜与非豆科作物实行2-3年轮作。

6.多为短日照植物，喜温暖，不耐寒。

7.均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。

【学习指南】

　　豆类蔬菜以春季露地直播栽培为主，每穴播种3-4粒，用种量大。利用大棚、温室等设施进行提早和延后栽培，基本上可以实现周年生产供应。育苗时需护根，苗龄应短。栽培前期要适量浇水、追肥，防止徒长和落花落荚，结果期加大肥水供应量。蔓生类型需搭架和吊蔓，分枝较多，应根据品种的特性及时整枝打杈。以嫩荚为产品的，需及时采收，以免荚果老化。

 

任务一　菜　豆　

菜豆，别名四季豆、芸豆、玉豆等，豆科菜豆属一年生蔬菜，原产中南美洲，16世纪传入中国，我国南北各地普遍栽培。菜豆主要以嫩荚为食，营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质及丰富的赖氨酸、精氨酸，还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等，并适于干制和速冻。

一、品种类型

（一）蔓生型

又称“架豆”，主蔓长达2-3m，节间长，攀缘生长，属无限生长类型。每个茎节的腋芽均可抽生侧枝或花序，陆续开花结荚。成熟较迟，产量高，品质好。

（二）矮生型

又称“地豆”或“蹲豆”。植株矮生直立，株高40-1500px。主茎长至4-8节时顶芽形成花芽封顶。从各叶腋发生若干侧枝，侧枝生长数节后，顶芽亦形成花芽封顶。生育期短，早熟，产量低。

二、生物学特性

（一）形态特征

1.根  根系较发达，主根深达2000px以上，主要根群多分布在15-750px耕层中。根系易老化，再生能力弱。

2.茎叶 茎细弱，有缠绕性，分枝力强。初生真叶为单叶，心脏形，对生；以后真叶为三出复叶，互生。

3.花  总状花序，花梗发生于叶腋或茎的顶端，花梗上有花2-8朵。花色有白、黄、红、紫等多种。菜豆的结荚率相当低，大量的花芽变成潜伏芽或在开放时脱落。

4.果实 荚果，圆柱形或扁圆柱形，全直或稍弯曲。嫩荚绿、淡绿、紫红或紫红花斑等，成熟时黄白至黄褐色。在高温、干旱或营养不条件下栽培时，豆荚纤维增多，品质恶化。

5.种子 多为肾脏形，种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等，千粒重300g -700g。种皮薄，浸种时易破裂而受损伤。

（二）生长发育周期

1.发芽期 从种子萌动到第一对真叶出现，需10d-14d。

2.幼苗期  从第一对真叶出现到有4-5片真叶展开，需20d-25d。幼苗末期开始花芽分化。

3.抽蔓期  从4-5片真叶展开到开花，需10d-15d。此期茎叶生长迅速，花芽不断分化发育。

4.开花结荚期  从开花到采收结束。矮生种播种后30d-40d进入开花结荚期，历时20d-30d；蔓生种播种后50d-70d进入开花结荚期，历时45d-70d。

（三）对环境条件的要求

1.温 喜温怕寒。发芽最适温度：20-25℃。幼苗生长发育最适温度：18-20℃。开花结结荚最适温度：18-25℃。

2.光 喜光，弱光下生长不良；多数品种属日中性。

3.水 耐旱力较强，适宜土壤湿度为田间最大持水量的60%-70%，空气相对湿度为50%-75%。

4.肥  喜土层深厚、有机质丰富、疏松透气土壤，如土壤湿度大，通气性差，不利于根瘤繁殖和寄生。适宜土壤pH6.2-7.0。生育过程中吸收钾肥和氮肥较多，其次为磷肥和钙肥。微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动有良好的作用。对氯离子反应敏感，所以生产上不宜施含氯肥料。

三、栽培季节与茬次安排

1.露地栽培:   春茬、秋茬　

2.设施栽培；  塑料大棚  春提早、秋延后　

日光温室  早春茬、秋冬茬、冬春茬　

四、日光温室早春茬菜豆栽培技术

（一）品种选择

蔓生型：如芸丰、泰国架豆王、双季豆、老来少、绿龙、日本花皮豆、特嫩1号、超长四季豆等。

矮生型：如优胜者、供给者、推广者、新西兰3号、嫩荚菜豆、农友早生、赞蔓兰诺79－88等。

（二）育苗

苗床准备  温室内设置苗床，电热温床；

种子处理 育苗用的营养土宜选用大田土，土中切忌加化肥和农家肥，否则易发生烂种；播种 营养钵直播。

种子处理  用种量　育苗情况下每667m2时需种子5000g-6000g（定植密度7500-9000株/667m2）。

播前处理 晒种1d-2d；用种子重量0.2％的50％多菌灵可湿性粉剂拌种，或用福尔马林200倍液浸种30min后用清水冲洗干净；根瘤菌拌种。

播种： 浇底水-播种-覆土-盖膜

苗期管理 温度　播后苗前温度控制在25℃左右；出苗后，日温降至15℃-20℃，夜温降至10℃-15℃；第1片真叶展开后日温20℃-25℃，夜温15℃-18℃；定植前1周开始逐渐降温炼苗，日温15℃-20℃，夜温10℃。

光照   苗期尽可能改善光照条件。

水分   幼苗较耐旱，在底水充足的前提下，定植前一般不再浇水。

（三）整地定植

整地　施基肥→深翻→起垄→覆膜

定植　开穴→浇定植水→ 摆苗→封埯

蔓生种穴距625px 矮生种穴距825px

（四）定植后管理

1.温光调节  定植后闭棚升温，日温25-30℃，夜温20-25℃。缓苗后，日温20-25℃，夜温15℃。3月份后外界温度升高，通风降温。开花期，日温22-25℃。棚外最低温度达13℃以上时昼夜通风。

清洁棚膜，增加光照。

2.水肥管理  缓苗后每667m2追施15kg尿素；

开花结荚前，适当控水蹲苗，如干旱则浇小水。浇水的原则是浇荚不浇花。

第1花序豆荚开始伸长时，随水追施复合肥，每次每667m2施用15-20kg。开花结荚期10d左右浇水1次，隔1水追1次肥，浇水后注意通风排湿。

3.植株调整  主蔓长至750px时，需吊绳引蔓。

现蕾开花之前，第一花序以下的侧枝打掉，中部侧枝长到30-1250px时摘心。主蔓接近棚顶时落蔓。结荚后期，剪除老蔓和病叶，改善通风透光条件，促进侧枝再生和潜伏芽开花结荚。

4.防落保荚  菜豆的花芽量很大，但正常开放的花仅占20%-30%，能结荚的花又仅占开放花的20%-30%，结荚率极低。

主要原因是开花结荚期外界环境条件不适，如温度过高过低，湿度过大或过小或光照较弱，水肥供应不足等，都能造成授粉不良而落花。

可通过加强管理，适时采收等措施防止落花落荚。落荚较重，可用5-25mg/L的萘乙酸喷花序，保花保荚。

（五）收获  

开花后10-15d可采收。采收标准为豆荚由细变粗，荚大而嫩，豆粒略显。结荚盛期，每2-3d可采收1次。采收时要注意保护花序和幼荚。

【小测试】

1.豆类蔬菜包括哪些种类？各有何特点？

2.简述菜豆的生物学特性。

3.简述菜豆品种选择的原则？

4.试述日光温室早春茬菜豆栽培技术要点。

【拓展知识】：豆类蔬菜不宜生食

豆类蔬菜的豆粒中含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，当食用未煮熟的菜豆、扁豆等蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至引起死亡。豆类蔬菜中还含有一种胰蛋白酶抑制剂，生食或未煮熟时，由于胰蛋白酶抑制剂没有遭到破坏，会抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。这些有毒物质在加热后便失去活性，所以豆类蔬菜一定要炒熟、煮透后方可食用。