【授课视频】：芽苗菜绿色生产技术——张静

 【教学内容】            

           任务二 芽苗菜绿色生产技术

[导入语]：同学们，你们还在为毒豆芽、黑豆芽事件而心有余悸吗？您还在为各种农药残留问题而困扰吗？各位同学，在日常生活中可能大家都吃到过绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽等各类小型的芽苗菜，都会有这些烦恼，那么今天我将向大家介绍一种不使用农药的安全、优质、高效的芽苗菜绿色生产技术。

[授课内容]

一．芽苗菜简介

芽苗菜是利用植物的种子、根茎等做材料，在黑暗或弱光条件下生产的嫩芽、芽苗、幼芽或嫩稍的一类蔬菜。

（一）芽苗菜种类

适合进行芽苗菜生产的植物有：红豆、黑豆、绿豆、黄豆、豌豆、花生 、萝卜、蕹菜等。

  （二）芽苗菜特点

 1、营养价值高，安全优质。

 2、生产方式灵活，生产设施容易获取。

 3、投入产出高，经济效益好。

二、芽苗菜对生产环境的要求

芽苗菜对生产环境的要求较低。

（一）光照

大多数生长前期要求黑暗或弱光条件；后期，即采收前2-3天需要中等光照， 遇强光时需适当遮阴。有的芽菜如花生芽需全程避光。

（二）温度

一般在18-25℃，当平均气温高于18℃，可露地生产。

（三）空气相对湿度为70-80％左右。      

三、生产设施

（一）生产场地

大规模生产：可在日光温室或塑料大棚进行生产，也可利用闲置的房屋或厂房生产。可设立催芽室（进行浸种催芽）、培养室（进行播种和播后日常管理）、栽培室（后期转光绿化）。

少量：家庭室内、阳台、茶几、厨房等。

（二）生产材料

1、栽培架（量产）

根据场地空间要求制作。一般架宽60cm左右，每层间距50cm，最高层在160 -200cm左右，每架4-5层，最底层离地面15cm。栽培架可以连体，也可以组合。

2、栽培容器及设备

为减轻承重，可用硬质塑料筐60cm×24cm×5cm。要求大小适当，底面平整，形状规范且坚固耐用。家用用小型塑料育苗盘。商用用全自动智能豆芽机。

（三）基质

栽培基质应具有清洁，无毒，质轻，吸水、持水能力较强，使用后其残留物易于处理的特点。选用珍珠岩，蛭石或清洁无污染的河沙；报纸，包装用纸，白棉布，沙布等。

商用全自动豆芽机、家庭小面积生产芽苗菜用水培法，无需基质。

（四）喷淋装置

根据生产条件和各种芽菜的不同生长阶段，可选用固定的自动喷雾装置，植保用喷雾器喷枪(背负式)，喷枪、淋浴喷头或安装微喷装置等。

（五）加温与遮阴设备

进行周年生产，冬季应安装加温设施，夏季配备遮阳网，以满足不同季节芽苗菜生产对温度与光照的需求。

四、生产流程及技术要点

（一）生产流程

生产设施准备—人工选种—消毒—种子播前处理—播种—生产管理—采收

（二）技术要点

1、购种

选择种子饱满、商品性状好、发芽率高的种子。种子生产前要进行晾晒和清选，除去种子的杂质、草籽、破碎种子及虫蛀、霉变、畸形和瘪粒种子。

2、消毒

（1）种子消毒

   用种子量5倍的45-55℃水搅拌烫种至25℃ 。

（2）基质消毒

 基质0.1%高锰酸钾液浸泡30分钟，再用清水洗净，放置2天后即可使用。

（3）育苗盘消毒

 育苗盘容器可根据生产规模分别采用盆、缸、桶、或砖砌水泥池等，可用0.2% 漂白粉溶液浸泡 60分钟，然后用清水冲去残留消毒液。

  3、催芽与播种

（1）浸种

 将消过毒的种子用25-30℃温水清洗2-3遍，然后用种子量2-3倍的清水浸种，浸种水温及浸种时间因品种不同而存在差异，同一品种不同季节浸种时间也存在差异，冬季时间可稍长一些，夏季可适当短一些。

（2）催芽

 浸种后将种子轻轻搓洗一遍，沥去水分后进行催芽。催芽期间每4-6小时用20-25℃清水喷淋并轻轻翻动一次，当2/3以上种子“露白”时即可播种。催芽期的温度管理与催芽时间长短见表 1。

（3）播种

  先将栽培筐或育苗盘刷洗消毒干净，在底部平铺一层卫生纸或无纺布等，然后在上面铺 2.5-3cm 厚珍珠岩，用水浸湿后播种。播种后在种子上覆盖 1-2cm 厚珍珠岩。播种后放于栽培架上，也可在上面覆盖湿麻袋或棉布保湿。

  水培时不用在育苗盘上铺基质，可在播种纸上直接播种。

五、生产管理

（一）光照管理 

  催芽期在黑暗条件下进行，生长前期光照要求弱光，后期需要中等光照，光照强度用遮阳网调节。

（二）温度与通风管理

豌豆、香椿、苜蓿生长的最适温度在 18-23 ℃ ，其余大部分品种生长的最适温度大都在 20-25 ℃ 。应注意在生长最适温度范围内，使昼夜温差保持在5-8 ℃ ，具体温度管理见表2。

在管理上要通过暖气、空调等进行温度控制管理。在室内温度能得到保持的前提下，生产车间每天应至少通风 1-2 次。

（三）喷淋与空气湿度管理

芽苗菜生长的湿度一般控制在 70-80%左右即可。生长期每隔 6-8h用 20-25 ℃清水喷雾或实施人工喷淋，每天3-4次(冬春季3次，夏秋季4次)，一般浇水量以掌握苗盘内基质湿润，稍有水下滴，又不大量滴水为度，同时还要浇湿车间地面，以保持室内空气相对湿度在85％左右，过 90%时要放风排湿。生长前期，阴雨天和空气温度较低时应少浇水。

（四）肥料与生长素应用

1、追肥（视生长情况）

黄豆芽、绿豆芽等豆芽菜类，生长期较短，子叶刚出就可采收，不需施肥或追肥；而豌豆苗可多次采收，后期需肥较多，待其长至2-4 叶期，为促进其生长，用1.5%尿素、0.4%磷酸二氢钾、0.5%的稀土肥液喷1-2次。

2、生长素 （生长期长的体芽菜类）

为促进芽苗菜生长，2-4 叶期可在 20-25℃温水中加入 0.05%叶面宝喷水 1-2 次。

（五）采收

通常采用整盘活体销售、或剪割后小包装上市。各种芽苗菜的采收标准见表3。

六、萝卜芽家庭水培生产技术

 1、 首先选种，挑去杂质、破碎种、干瘪种，后将种子铺在育苗盘中，倒入约种子体积2-3倍的清水浸种，18-24h后，取出种子，置于20-25℃、湿度80%的条件下催芽。

2、待种子露白后播种。先在播种盘底放一层纱布；将种子均匀地撒播在已浸湿的纱布上，后在种子表层再铺一层湿纱布以保湿。

 3、然后将其置于温度范围为15～20℃。湿度在70％以下的环境中生长，如果湿度过大，可加强通风来降低。

 4、视纱布的湿度，每天浇2遍清水。芽高3-4cm，子叶刚展开立即揭去覆盖在上层的纱布。

 5、子叶充分展开，高度在8-12cm时及时采收，过期容易霉烂。

七、豌豆苗家庭简易水培技术教程

   选种、催芽过程同萝卜芽家庭水培生产技术，育苗盘用家庭简易小型塑料盘，播种时在塑料育苗盘底部加播种纸，播后管理同萝卜芽。

八、智能微电脑豆芽机种植绿豆芽技术。

操作步骤：

先温水浸泡绿豆半小时左右，起催芽作用；后向底座加入适量的水，装好机器；均匀放置绿豆到绿色培育盘里 ，平铺即可，不要重叠，然后装上压力盘，盖上盖子；根据不同的季节选好不同档位，装上遮光罩，开机运转。每天换一下水，让豆芽吸收新鲜的水分。两天半后，新鲜的绿豆芽就可以收获

【小测试】

1、芽苗菜的特点是什么？

2、芽苗菜怎样做到周年生产？