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个人介绍
食品理化检测技术

主讲教师：张榕欣

教师团队：共4位

  • 张榕欣
  • 刘影
  • 吕秋洁
  • 左映平
学校： 茂职职业技术学院
开课院系： 化学工程系
专业大类： 食品
开课专业： 食品检验检测技术、食品质量与安全
学分： 3.5
课时： 64
课程介绍
你能正确解读国家食品安全标准码？你知道每天补充了哪些营养素及摄入量是多少吗？你知道如何检测营养素和有毒有害物质吗？你会判断食品是否合格吗？
食品理化检测技术课程以《食品安全国家标准》为依据，参照农产品食品检验工等职业资格标准，以食品检验工作过程为导向，以食品检验项目任务为载体，遵循认知规律，序化知识和技能，由学校主讲教师和检验检测机构专家共同开发，构建由检测预备知识、水分和灰分含量测定、酸度测定、脂肪含量测定等九个项目十八个任务构成的从简单到复杂、再到综合应用的项目课程。
通过本课程的学习，可以使学员会查询食品安全国家标准，能正确解读、应用食品安全国家标准；能选择合适的检验方法；会正确采样、进行样品的预处理；会运用化学分析、仪器分析方法进行食品检验检测；会分析检测结果并出具规范的检验报告；会维护和保养检验仪器设备。
教师团队

张榕欣

职称：副教授

单位：茂名职业技术学院

部门：化学工程系

职位：食品教研室主任

刘影

职称：副教授

单位：茂名职业技术学院

部门：化学工程系

职位：专任教师

吕秋洁

职称：助教

单位：茂名职业技术学院

部门：化学工程系

职位：专任教师

左映平

职称：讲师

单位：茂名职业技术学院

部门：化学工程系

职位：专任教师

教学目标

（一）知识目标

1.知道行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势。

2.知道各类食品质量与安全检验的内容、流程和方法，知道食品安全检验标准。

3.知道食品一般营养成分检测的方法原理；能说出各种检测方法的步骤和注意事项。

4. 知道食品有毒有害物质检测的方法原理；能说出各种检测方法的步骤和注意事项。

5.知道原始数据记录及处理、结果报告的基本要求。

（二）技术技能目标

1.具备查询、解读和正确运用食品质量检验的相关法律法规及标准体系的能力。

2.掌握各类食品样品的采集、制备和预处理方法。

3.能运用恰当的检验方法对产品进行质量检验。

4.能准确报告检测结果。

5.能根据检测结果对产品进行合理处置。

（三）素质目标

1.具备安全操作的意识。

2.养成爱护设备和检测仪器的良好习惯。

（四）思政目标

1.培养学生的诚信意识。

2.培养学生精益求精、严谨的工作态度。


参考资料

1.参考教材

（1）食品理化检验技术，马少华主编，浙江大学出版社，2019年8月
（2）食品理化检验技术，曹凤云主编，中国农业出版社，2016年8月

2.推荐网站：

（1）食品伙伴网论坛，https://www.foodmate.net/

（2）标准在线搜索，https://www.21food.cn/news/foodstd.html


课程评价

教学资源
课程章节资源
课程章节 | 文件类型   | 修改时间 | 大小 | 备注
1.1 课程介绍
文档
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2022-09-16 187.20KB
 
视频
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2022-09-16 22.40MB
 
文档
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文档
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2025-02-23 240.82KB
1.2 食品理化检验概述
文档
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2022-09-16 90.84KB
 
文档
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2022-09-16 2.32MB
 
文档
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2022-09-16 6.84MB
 
文档
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2022-09-16 428.31KB
 
文档
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2022-09-16 398.99KB
 
视频
.avi
2022-09-16 29.95MB
1.3 误差与数据处理
文档
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2020-03-02 1.34MB
 
视频
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2020-03-02 75.33MB
1.4 食品理化检验的基本要求
文档
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2020-03-02 428.31KB
 
视频
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2020-03-02 39.76MB
1.5 自测题
作业
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2021-03-10 --
2.1 食品样品的采集
文档
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视频
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文档
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视频
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视频
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视频
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2021-07-05 9.53MB
 
作业
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2021-07-05 --
2.2 样品的制备与保存
文档
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视频
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文档
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2.3 样品预处理
文档
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视频
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文档
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作业
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2021-07-05 --
3.1 食品相对密度的测定--密度瓶法
文档
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文档
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文档
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视频
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视频
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视频
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3.2 食品相对密度的测定-密度计法
文档
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视频
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3.3 食品折射率的测定
文档
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视频
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视频
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视频
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2020-03-01 49.93MB
3.4 其它食品物理特性检验项目
视频
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视频
.mp4
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视频
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2020-03-01 9.68MB
3.5 项目二  自测题
作业
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2020-03-28 --
4.1.1 水分测定的意义
文档
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2020-03-07 1.12MB
 
视频
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4.1.2 直接干燥法测定水分含量
文档
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视频
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4.1.3 减压干燥法测定水分含量
文档
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视频
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文档
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4.1.4 蒸馏法测定水分含量
文档
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2020-03-07 1.86MB
 
视频
.mp4
2020-03-07 11.56MB
 
视频
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文档
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2020-03-07 415.12KB
4.1.5 面粉中水分含量的测定
文档
.pptx
2022-03-29 4.49MB
 
文档
.docx
2022-03-29 239.29KB
4.1.6 实验---面粉中水分的测定视频
视频
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2022-03-29 66.21MB
4.1.7 水分测定-自测题
作业
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2020-03-23 --
 
作业
.work
2020-03-23 --
4.2.1 食品中灰分测定的意义
视频
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文档
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2020-03-16 126.43KB
 
文档
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文档
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2020-03-16 2.07MB
4.2.2 灰分测定条件选择
视频
.mp4
2020-03-16 60.18MB
 
文档
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2020-03-16 1.35MB
4.2.3 食品中灰分测定步骤
视频
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2020-03-16 29.68MB
 
文档
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2020-03-16 1.33MB
 
视频
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2020-03-16 7.82MB
4.2.4 实验---乳粉中总灰分的测定视频
视频
.mp4
2022-03-29 79.32MB
4.2.5 灰分测定-自测题
作业
.work
2020-03-22 --
4.3.1 食品中酸度测定的基础知识
文档
.pptx
2021-04-06 3.28MB
 
视频
.mp4
2021-04-06 21.36MB
 
文档
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2021-04-06 43.69KB
4.3.2 食品中总酸度的测定
视频
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2020-03-26 72.44MB
 
视频
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视频
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2020-03-26 38.43MB
 
文档
.pptx
2022-03-29 2.02MB
 
文档
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2022-03-29 40.77KB
4.3.3 食品中挥发酸的测定
文档
.pptx
2022-03-29 1.61MB
4.3.4 实验---苹果醋中总酸度的测定视频
视频
.mp4
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4.3.5 实验---桃罐头中有效酸度的测定视频
视频
.mp4
2022-03-29 78.98MB
4.3.6 食品中酸度测定自测题
作业
.work
2020-04-01 --
4.4 任务四  食品中脂类的测定
文档
.pdf
2020-03-28 1.31MB
4.4.1 脂类概述
视频
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2023-03-29 23.43MB
 
文档
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2023-03-29 337.24KB
 
文档
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视频
.avi
2023-03-29 15.29MB
 
文档
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2023-03-29 387.83KB
4.4.2 脂肪测定的提取剂
文档
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视频
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2023-03-29 27.91MB
4.4.3 索氏提取法测定脂肪
视频
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2022-03-29 98.49MB
 
视频
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视频
.mp4
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文档
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视频
.mp4
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视频
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2022-03-29 73.70MB
4.4.4 脂肪的其它测定方法
视频
.avi
2022-03-29 33.09MB
 
文档
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2022-03-29 606.54KB
 
视频
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文档
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2022-03-29 359.16KB
4.4.5 实验---面包中脂肪的测定视频
视频
.mp4
2022-03-29 104.52MB
4.4.6 脂类-自测题
作业
.work
2020-03-30 --
4.5 任务五  食品中糖类的测定
文档
.pdf
2020-03-30 1.33MB
4.5.1 糖类概述
视频
.avi
2020-04-06 29.49MB
 
文档
.pdf
2020-04-06 233.65KB
 
文档
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2020-04-06 1.98MB
4.5.2 可溶性糖的提取
视频
.avi
2020-04-06 21.91MB
 
文档
.pdf
2020-04-06 511.28KB
4.5.3 还原糖的测定方法
视频
.avi
2020-04-06 73.06MB
 
文档
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2020-04-06 1.76MB
 
视频
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视频
.mp4
2020-04-06 13.99MB
 
文档
.pdf
2020-04-06 434.20KB
4.5.4 藕粉中淀粉的测定
文档
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2022-03-29 4.20MB
 
文档
.pdf
2022-03-29 209.08KB
 
文档
.pdf
2022-03-29 326.99KB
 
视频
.mp4
2022-03-29 70.29MB
4.5.5 实验---糖果中还原糖含量的测定视频
视频
.mp4
2022-03-29 97.85MB
4.5.6 碳水化合物测定-自测题
作业
.work
2020-04-06 --
4.6 任务六  食品蛋白质和氨基酸含量的测定
文档
.pdf
2020-04-12 1.37MB
4.6.1 蛋白质测定基础知识
文档
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2020-04-12 312.86KB
 
视频
.avi
2020-04-12 22.71MB
 
文档
.pdf
2020-04-12 393.82KB
4.6.2 蛋白质的测定-凯氏定氮法
视频
.avi
2022-03-29 71.10MB
 
文档
.pdf
2022-03-29 2.89MB
 
文档
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2022-03-29 500.80KB
 
视频
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视频
.mp4
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视频
.mp4
2022-03-29 51.99MB
4.6.3 酱油中氨基酸态氮的测定
视频
.avi
2022-03-29 34.45MB
 
文档
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2022-03-29 4.88MB
 
文档
.pdf
2022-03-29 250.16KB
 
文档
.pdf
2022-03-29 229.49KB
4.6.4 实验---乳粉中蛋白质含量的测定视频
视频
.mp4
2022-03-29 139.36MB
4.6.5 实验---酱油中氨基酸态氮的测定视频
视频
.mp4
2022-03-29 95.52MB
4.6.6 蛋白质测定-自测题
作业
.work
2020-04-12 --
4.7.1 维生素基础知识
文档
.docx
2020-04-19 63.58KB
 
文档
.pdf
2020-04-19 7.47MB
 
视频
.avi
2020-04-19 8.56MB
4.7.2 维生素C(抗坏血酸)的测定
视频
.mp4
2022-06-06 62.37MB
 
视频
.avi
2022-06-06 54.34MB
 
文档
.pdf
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文档
.pdf
2022-06-06 336.38KB
 
文档
.ppt
2022-06-06 1.90MB
4.7.3 维生素A的测定
视频
.avi
2020-04-19 47.94MB
 
文档
.pdf
2020-04-19 21.99MB
 
文档
.pdf
2020-04-19 686.47KB
4.7.4 维生素测定-自测题
作业
.work
2020-04-19 --
4.8 任务八  食品中添加剂的测定
文档
.pdf
2020-04-24 4.90MB
4.8.1 食品添加剂检测的意义
文档
.ppt
2020-05-17 6.74MB
 
视频
.mp4
2020-05-17 22.25MB
 
文档
.pdf
2020-05-17 12.68MB
 
文档
.docx
2020-05-17 16.81KB
4.8.2 食品中防腐剂的检测
文档
.ppt
2020-05-17 8.80MB
 
视频
.mp4
2020-05-17 423.35MB
 
文档
.pdf
2020-05-17 341.07KB
 
文档
.docx
2020-05-17 17.01KB
4.8.3 食品中护色剂的检测
文档
.pptx
2020-05-05 15.66MB
 
视频
.mp4
2020-05-05 232.97MB
 
文档
.pdf
2020-05-05 617.59KB
4.8.4 食品中甜味剂的检测
文档
.pdf
2020-05-05 5.33MB
 
视频
.flv
2020-05-05 37.19MB
 
文档
.pdf
2020-05-05 341.07KB
4.8.5 添加剂测定-自测题
作业
.work
2020-04-24 --
5.1 食品中矿物元素测定
文档
.pdf
2020-05-11 255.83KB
 
文档
.pdf
2020-05-11 289.80KB
 
视频
.mp4
2020-05-11 37.75MB
 
文档
.pdf
2020-05-11 3.72MB
 
视频
.mp4
2020-05-11 22.90MB
5.2 香菇中铁元素的测定-分光光度法
视频
.mp4
2020-05-11 17.83MB
 
视频
.mp4
2020-05-11 93.03MB
 
视频
.mp4
2020-05-11 172.50MB
 
视频
.mp4
2020-05-11 87.45MB
 
视频
.mp4
2020-05-11 10.65MB
5.3 矿物质测定拓展知识
文档
.pdf
2020-05-11 2.73MB
 
文档
.pdf
2020-05-11 1.30MB
 
文档
.pdf
2020-05-11 2.83MB
5.4 矿物质的测定-自测题
作业
.work
2020-05-10 --
更多
课程章节
1
绪论
2
项目一 食品样品的采集、处理和保存
3
项目二 食品物理特性检验
4
项目三  食品中一般成分的检验
5
项目五  食品中矿物元素的测定
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