食品理化检测技术

张榕欣

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 课程介绍
    • 1.2 食品理化检验概述
    • 1.3 误差与数据处理
    • 1.4 食品理化检验的基本要求
    • 1.5 自测题
  • 2 项目一 食品样品的采集、处理和保存
    • 2.1 食品样品的采集
    • 2.2 样品的制备与保存
    • 2.3 样品预处理
  • 3 项目二 食品物理特性检验
    • 3.1 食品相对密度的测定--密度瓶法
    • 3.2 食品相对密度的测定-密度计法
    • 3.3 食品折射率的测定
    • 3.4 其它食品物理特性检验项目
    • 3.5 项目二  自测题
  • 4 项目三  食品中一般成分的检验
    • 4.1 任务一  食品中水分的测定
      • 4.1.1 水分测定的意义
      • 4.1.2 直接干燥法测定水分含量
      • 4.1.3 减压干燥法测定水分含量
      • 4.1.4 蒸馏法测定水分含量
      • 4.1.5 面粉中水分含量的测定
      • 4.1.6 实验---面粉中水分的测定视频
      • 4.1.7 水分测定-自测题
    • 4.2 任务二  食品灰分的测定
      • 4.2.1 食品中灰分测定的意义
      • 4.2.2 灰分测定条件选择
      • 4.2.3 食品中灰分测定步骤
      • 4.2.4 实验---乳粉中总灰分的测定视频
      • 4.2.5 灰分测定-自测题
    • 4.3 任务三  食品中酸类物质的测定
      • 4.3.1 食品中酸度测定的基础知识
      • 4.3.2 食品中总酸度的测定
      • 4.3.3 食品中挥发酸的测定
      • 4.3.4 实验---苹果醋中总酸度的测定视频
      • 4.3.5 实验---桃罐头中有效酸度的测定视频
      • 4.3.6 食品中酸度测定自测题
    • 4.4 任务四  食品中脂类的测定
      • 4.4.1 脂类概述
      • 4.4.2 脂肪测定的提取剂
      • 4.4.3 索氏提取法测定脂肪
      • 4.4.4 脂肪的其它测定方法
      • 4.4.5 实验---面包中脂肪的测定视频
      • 4.4.6 脂类-自测题
    • 4.5 任务五  食品中糖类的测定
      • 4.5.1 糖类概述
      • 4.5.2 可溶性糖的提取
      • 4.5.3 还原糖的测定方法
      • 4.5.4 藕粉中淀粉的测定
      • 4.5.5 实验---糖果中还原糖含量的测定视频
      • 4.5.6 碳水化合物测定-自测题
    • 4.6 任务六  食品蛋白质和氨基酸含量的测定
      • 4.6.1 蛋白质测定基础知识
      • 4.6.2 蛋白质的测定-凯氏定氮法
      • 4.6.3 酱油中氨基酸态氮的测定
      • 4.6.4 实验---乳粉中蛋白质含量的测定视频
      • 4.6.5 实验---酱油中氨基酸态氮的测定视频
      • 4.6.6 蛋白质测定-自测题
    • 4.7 任务七  食品中维生素的测定
      • 4.7.1 维生素基础知识
      • 4.7.2 维生素C(抗坏血酸)的测定
      • 4.7.3 维生素A的测定
      • 4.7.4 维生素测定-自测题
    • 4.8 任务八  食品中添加剂的测定
      • 4.8.1 食品添加剂检测的意义
      • 4.8.2 食品中防腐剂的检测
      • 4.8.3 食品中护色剂的检测
      • 4.8.4 食品中甜味剂的检测
      • 4.8.5 添加剂测定-自测题
  • 5 项目五  食品中矿物元素的测定
    • 5.1 食品中矿物元素测定
    • 5.2 香菇中铁元素的测定-分光光度法
    • 5.3 矿物质测定拓展知识
    • 5.4 矿物质的测定-自测题
任务二  食品灰分的测定
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