职称：讲师
单位：茂名职业技术学院
部门：化学工程系
职位：专任教师
食品营养与健康
主讲教师：张榕欣
教师团队：共5位
- 左映平
- 张榕欣
- 孙国勇
- 邓雪梅
- 车桂珍
| 学校： | 茂名职业技术学院 |
| 开课院系： | 化学工程系 |
| 专业大类： | 食品药品与粮食大类 |
| 开课专业： | 食品营养与检测专业 |
| 课程英文名称： | Food nutrition and health |
| 学分： | 3.5 |
| 课时： | 60 |
课程介绍
《食品营养与健康》是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业、食品加工技术、食品安全与质量控制专业的必修课。同时，也可以作为食品相关专业的选修课。《食品营养与健康》课程的主要内容包括食物的消化和吸收 、营养学基础、人群营养、食物营养、合理营养与疾病预防、食谱编制等内容。
教师团队
课程章节
课程目标
1能力目标
（1）学会分析不同食品的营养价值；
（2）学会分析不同人群的营养需求；
（3）学会针对不同人群合理选择不同的食物，并进行食物的量化建议；
（4）学会应用营养学原理和知识编制食谱；
（5）学会营养宣传与教育。
2知识目标
⑴ 使学生具有良好的职业道德；
⑵ 掌握食品消化吸收过程，熟悉不同人群的生理特点；
⑶ 掌握营养学基本原理与概念；
⑷ 能根据不同的人群生理特点，了解其对营养需求的不同；
⑸ 熟悉食物的分类及不同食物的营养价值特点，了解加工对食品营养价值的影响；
⑹能对公共人群进行膳食营养指导及疾病预防；
⑺能开展营养宣传教育；
⑻了解国家相关的法律法规。
3素质目标
（1）培养学生独立思考，自我学习，勇于表达自己观点；
（2）培养学生从实际出发分析问题和解决问题；
（3）培养学生的互助合作的团队精神与创新精神；
（4）培养学生严谨求实的科学态度；
（5）培养学生养成尊重生命，爱岗敬业的职业道德
参考教材
《食品营养与健康》，张谦 王丹 主编， 2019.1出版，中国医药科技出版社
《食品营养与健康》，郑琳 贾润红 主编，2018.3出版，科学出版社
《公共营养师》培训教材，广东省职业技能指导中心
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 课程介绍 |
文档
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2019-09-04 | 326.00KB | ||
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文档
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2020-09-07 | 2.85MB | |||
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文档
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文档
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2020-09-07 | 195.31KB | |||
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视频
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2020-09-07 | 27.47MB | |||
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文档
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2020-09-07 | 419.76KB | |||
| 1.2 食品与营养的基本概念 |
文档
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2020-03-16 | 2.99MB | ||
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文档
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2020-03-16 | 3.29MB | |||
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视频
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2020-03-16 | 33.93MB | |||
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附件
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| 1.3 膳食营养素参考摄入量 |
文档
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文档
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文档
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文档
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文档
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视频
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文档
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| 1.4 营养学的发展 |
文档
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视频
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2020-09-07 | 60.88MB | |||
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文档
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| 1.5 绪论-自测题 |
作业
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2020-09-07 | -- | ||
| 2.1 消化系统的组成 |
文档
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2020-03-01 | 338.16KB | ||
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文档
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视频
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| 2.2 食物的消化吸收过程 |
视频
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文档
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2020-03-11 | 2.21MB | |||
| 2.3 食物消化吸收-自测题 |
作业
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2020-03-11 | -- | ||
| 3.1 能量单位与能量系数 |
文档
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2020-03-15 | 65.26KB | ||
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文档
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视频
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| 3.2 人体能量的消耗 |
视频
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文档
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2020-03-11 | 1.06MB | |||
| 3.3 能量食物来源与参考摄入量 |
视频
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文档
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| 3.4 能量--自测题 |
作业
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2020-03-20 | -- | ||
| 4.1.1 碳水化合物的分类 |
文档
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文档
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视频
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文档
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| 4.1.2 碳水化合物的生理功能 |
视频
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2020-03-16 | 48.32MB | ||
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文档
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2020-03-16 | 2.24MB | |||
| 4.1.3 碳水化合物自测题 |
作业
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2020-11-21 | -- | ||
| 4.2.1 蛋白质的组成与分类 |
视频
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2020-03-22 | 53.81MB | ||
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文档
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2020-03-22 | 1.08MB | |||
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文档
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文档
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| 4.2.2 蛋白质的生理功能 |
视频
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2020-03-22 | 9.82MB | ||
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文档
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| 4.2.3 蛋白质的营养评价 |
视频
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文档
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2020-03-22 | 678.52KB | |||
| 4.2.4 蛋白质的参与摄入量与食物来源 |
视频
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2020-03-22 | 14.71MB | ||
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文档
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2020-03-22 | 2.74MB | |||
| 4.2.5 蛋白质-自测题 |
作业
.work
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2020-03-22 | -- | ||
| 4.3.1 脂类的组成分类和生理功能 |
文档
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2020-04-01 | 987.92KB | ||
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文档
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视频
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| 4.3.2 必需脂肪酸及其生理功能 |
文档
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|
视频
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2020-04-01 | 80.57MB | |||
| 4.3.3 脂类的参考摄入量与食物来源 |
文档
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视频
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视频
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| 4.3.4 脂肪自测题 |
作业
.work
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2020-03-22 | -- | ||
| 4.4.1 水 |
文档
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视频
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| 4.4.2 膳食纤维 |
视频
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文档
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| 4.4.3 水和膳食纤维-自测题 |
作业
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|
2020-04-01 | -- | ||
| 5.2 维生素概述 |
视频
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2020-04-07 | 26.99MB | ||
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文档
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文档
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| 5.3 脂溶性维生素 |
文档
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视频
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视频
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| 5.4 水溶性维生素 |
视频
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视频
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文档
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文档
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2020-04-14 | 3.73MB | |||
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文档
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2020-04-14 | 3.73MB | |||
| 5.5 维生素自测题 |
作业
.work
|
2020-04-07 | -- | ||
|
作业
.work
|
2020-04-07 | -- | |||
| 5.6.1 矿物质概述 |
视频
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2020-04-17 | 22.89MB | ||
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文档
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文档
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2020-04-17 | 606.49KB | |||
| 5.6.2 常量元素 |
视频
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|
视频
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视频
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文档
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| 5.6.3 微量元素 |
视频
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2020-04-21 | 49.40MB | ||
|
视频
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2020-04-21 | 29.11MB | |||
|
文档
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|
2020-04-21 | 1.62MB | |||
| 5.6.4 矿物质-自测题 |
作业
.work
|
2020-04-21 | -- | ||
| 6.1 食物营养价值的评价方法 |
文档
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|
2020-04-29 | 1.40MB | ||
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视频
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文档
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| 6.2 植物性食物的营养价值评价 |
视频
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|
2020-05-06 | 92.41MB | ||
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文档
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2020-05-06 | 1018.85KB | |||
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文档
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文档
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视频
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2020-05-06 | 40.52MB | |||
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视频
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2020-05-06 | 35.60MB | |||
| 6.3 动物性食物的营养价值评价方法 |
文档
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2020-04-29 | 385.05KB | ||
|
文档
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2020-04-29 | 1.27MB | |||
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文档
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文档
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2020-04-29 | 1.70MB | |||
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视频
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视频
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视频
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2020-04-29 | 45.45MB | |||
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视频
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2020-04-29 | 32.88MB | |||
| 6.4 调味品营养价值 |
文档
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|
2020-04-29 | 19.59MB | ||
| 6.5 食物营养价值-自测题 |
作业
.work
|
2020-04-30 | -- | ||
|
作业
.work
|
2020-04-30 | -- | |||
|
作业
.work
|
2020-04-30 | -- | |||
|
表格
.xls
|
2020-04-30 | 1.57MB | |||
| 7.1 合理营养及膳食平衡 |
视频
.avi
|
2020-05-10 | 35.38MB | ||
|
文档
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|
2020-05-10 | 2.31MB | |||
| 7.2 膳食结构 |
视频
.avi
|
2020-05-10 | 28.03MB | ||
|
文档
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|
2020-05-10 | 2.53MB | |||
| 7.3 中国居民膳食指南（2016版） |
视频
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|
2020-05-10 | 62.24MB | ||
|
视频
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2020-05-10 | 53.10MB | |||
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视频
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2020-05-10 | 54.41MB | |||
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视频
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视频
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视频
.mp4
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2020-05-10 | 59.38MB | |||
|
视频
.mp4
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2020-05-10 | 61.62MB | |||
|
文档
.pdf
|
2020-05-10 | 15.40MB | |||
| 7.4 特定人群膳食指南 |
视频
.avi
|
2020-05-10 | 39.05MB | ||
|
文档
.pdf
|
2020-05-10 | 1.47MB | |||
| 7.5 合理营养-自测题 |
作业
.work
|
2020-05-10 | -- | ||
| 8.1 孕妇的营养与膳食 |
文档
.pdf
|
2020-11-21 | 165.30KB | ||
|
文档
.pdf
|
2020-11-21 | 1006.75KB | |||
|
视频
.avi
|
2020-11-21 | 62.82MB | |||
|
作业
.work
|
2020-11-21 | -- | |||
| 8.2 乳母的营养与膳食 |
作业
.work
|
2020-05-29 | -- | ||
|
文档
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2020-05-29 | 450.64KB | |||
|
视频
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|
2020-05-29 | 35.02MB | |||
| 8.3 婴幼儿的营养与膳食 |
作业
.work
|
2020-05-29 | -- | ||
|
视频
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|
2020-05-29 | 72.15MB | |||
|
文档
.pdf
|
2020-05-29 | 956.40KB | |||
| 8.4 儿童、青少年的营养与膳食 |
视频
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|
2020-05-29 | 51.60MB | ||
|
文档
.pdf
|
2020-05-29 | 549.45KB | |||
|
作业
.work
|
2020-05-29 | -- | |||
| 8.5 老年人的营养与膳食 |
视频
.avi
|
2020-06-10 | 34.84MB | ||
|
文档
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|
2020-06-10 | 323.89KB | |||
|
作业
.work
|
2020-06-10 | -- | |||
| 9.1 营养与肥胖 |
视频
.avi
|
2020-06-10 | 41.06MB | ||
|
文档
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|
2020-06-10 | 4.85MB | |||
| 9.2 营养与糖尿病 |
视频
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2020-06-10 | 25.09MB | ||
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文档
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|
2020-06-10 | 830.00KB | |||
| 9.3 营养与高血压 |
视频
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2020-06-10 | 28.88MB | ||
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文档
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| 9.4 营养与高血脂 |
视频
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文档
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2020-06-10 | 580.00KB | |||
| 9.5 营养与冠心病 |
视频
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2020-06-10 | 20.68MB | ||
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文档
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2020-06-10 | 1.30MB | |||
| 9.6 营养与慢性病预防-自测题 |
作业
.work
|
2021-07-05 | -- |
文档